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本日あと 1点

富山湾天然本マグロ!一本釣り!本マグロのブロック(皮付き)

富山県下新川郡朝日町

愛場 亮 | 愛場商店
マークの付いた生産者さんは、過去3ヶ月間で平均して高い評価を得ています。
▼商品概要 近年海水温が変動しているせいか、珍しい時期に富山にマグロが回遊してくるようになりました。 今回は一本釣りで釣り上げた本マグロになります。 釣れたマグロは速やかに血抜き、下処理を行い、大きさによって2〜4かほど寝かせてから裁き分けています。解凍する際の身の痛みを抑えるために、皮をつけたままで、-60度で急速冷凍して鮮度を保ちます。 マグロの皮も知る人ぞ知る味わいがあって、パリッと焼くとサクサクして実に美味しいお酒のあてになります! 皮付きのブロックということで少々手間と切れる包丁が必要ですが、美味しい本マグロ、ぜひチャレンジしてみてくださいませ! ▼解凍方法 マグロの解凍なのですが、私も最近いろいろ試しまして、塩温水で予備解凍する方法が安定しております! マグロの表面が変色する理由なのですが、マグロの色素が酸化して起きる現象で、これは-3度から-7度の間に一番活発になるようです。なので、 ①まず袋を開けて紙を剥がし、50度の塩温水(塩分3〜4%)に10分ほど直にマグロを漬け込んで肉の表面を一気に解凍してこの温度帯をすみやかに超えさせ、肉の表面の変色を抑える。(紙が凍って剥がれない場合は、まず紙ごと塩温水に漬け込んで、少し溶けてから剥がしてください!) ②肉の表面が少し柔らかくなったら、ペーパーで水気を拭き取り、水気を絞ったそのペーパーでくるんで冷蔵庫の奥に安置し、ラップをふわっとのせて、6〜8時間ほど身の中までじっくり解凍。 という手順になります!お手数ではございますが、うまく解凍できますように、お祈りしております! 解凍後は皮、血合いを外し、お好みの大きさに切ってお召し上がりください! ▼注文に際しての注意点 クロネコヤマトのクール宅急便で冷凍状態にてお届けいたします。
2022-07-24T05:57:29.000Z追記
6月に釣り上げた本マグロです!! 寝かせてからブロックにカットしマイナス60℃で 鮮度保持!! 在庫かぎり!!のレア商品です〜!!
保存方法
解凍後は冷蔵庫(4度以下)で保管してください。 解凍後はなるべく早くお召し上がりください。
配送方法・送料
ポケマル提携のヤマト便

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