【春から夏までが旬！】イサキ　 3枚おろし　イワシの舞う島で育っためでたい魚

〈 さばいて送ります！！ 〉 注文時の申し送り事項の欄に、ご希望の処理をお書きください。 ①3枚おろし(皮がついた半身の状態)、 ②3枚おろし皮はぎ、 ③半身皮剥ぎ、半身皮付き　など 身を真空パックにいれて、頭や骨などのアラはぶつ切りにして別の真空パックに入れて送ります。 ＊皮はいだものは皮付きより脂が酸化しやすいので到着したら早めにお召し上がりください。 ▼魚種概要 一般的な養殖魚は１キロ以上が多い中、イサキは500gほどとそんなに大きくはないですが、 脂ノリが良く、見た目よりあっさりした脂の質をしています。 ▼味の特徴、食べ方 刺身で召し上がられますと、しっとり、ねっとりした食感です。 脂の濃厚な旨味を味わいたい方は炙り刺身がオススメです。 骨と頭は味噌汁や煮付けがオススメです。 ▼数量、分量の目安 丸のままの時に１尾500g程度のイサキを捌いて真空パックして発送します。ご注文時に尾数をお選びいただけます。 3枚目の刺身の写真で半身分ですので参考にされてください。 ▼生産方法、こだわり ○エサやり イサキは他の魚よりも脂を蓄える性質が強いので、脂質の低い配合飼料で育て、あまりくどくならない身質に仕上げています。 ○環境づくり イサキは密集してグルグルまわる臆病な性質を持っています。遮光シートを張ることで暗くして、イサキが落ち着く環境づくりをしています。 ○血抜き、神経じめ 魚の血は生臭い匂いや臭みの原因となるので、エラ元の動脈を切り、海水の中でフリフリして血をできる限り抜いています。 振りながら血を抜くことで魚の血液が固まりにくく、血を抜くことができます。 魚(脳)を絞めて数分すると魚がまた動きだします。 これを止めて魚体のエネルギー消費を抑えるものが神経じめです。 神経じめすることで無駄なエネルギーを消費しません。このエネルギーが時間の経過で旨味に変わっていきます。 手塩に掛けて育てた魚ですので、バタバタさせずに絞めてあげることで1番美味しい状態をキープしたままお客様にお渡しするようにしています。 ▼私たちのこと まわりを黒潮が流れ、太平洋にぐるりと囲まれた宮崎県の離島、島浦島の海で育てたイサキです。島浦島はリアス式海岸の日豊海岸国定公園にあり、潮の流れが速く穏やかな海で、魚を育てるには素晴らしい環境です。 結城水産(船名 金寿丸)では50年以上養殖業を行ってきたノウハウを用いて、バリエーションの多い少量多品種の養殖業を目指しており、イサキのように養殖では珍しい魚も育てています。 ぜひ、素晴らしい環境で育ったイサキをお友達やご家族が集まる楽しい席でお召し上がりください。 日時指定される方はできる限り対応しますのでご連絡ください。 他の魚とのセットをご希望の方はメッセージにて対応いたします。