【春〜夏までが旬！】イサキ　内蔵ウロコ取り　イワシの舞う島で育てためでたい魚

こちらの商品は内蔵ウロコ取りとなります。 丸のまま、三枚おろしご希望の方は別商品がございます。 内臓とウロコを取って洗浄し、耐水紙とビニール袋で包んでお届けします。 下処理いらずでキッチンが汚れません。 面倒な下処理がないので初めて魚をさばいて見る方にもオススメです！ ▼魚種概要 一般的な養殖魚は１キロ以上が多い中、イサキは500gほどで初めてさばく方にも扱いやすい魚種です。 そんなに大きくないのに脂ノリが良く、見た目よりあっさりした脂の質をしています。 ▼味の特徴、食べ方 刺身で召し上がられますと、しっとり、ねっとりした食感です。 脂の濃厚な旨味を味わいたい方は炙り刺身がオススメです。 家庭用コンロのグリルに入るサイズですので、丸ごと塩焼きにしてもいいですし、一尾まるごとアクアパッツァにしたり、揚げて甘酢をかけたりと加熱しても大変美味しいです。 また、卵や白子が入っていた時には煮付けにしてお召し上がりください。 ▼数量、分量の目安 １尾500g程度です、ご注文時に尾数をお選びいただけます。 3枚目の刺身の写真で半身分ですので参考にされてください。 ▼生産方法、こだわり ○エサやり イサキは他の魚よりも脂を蓄える性質が強いので、脂質の低い配合飼料で育て、あまりくどくならない身質に仕上げています。 ○環境づくり イサキは密集してグルグルまわる臆病な性質を持っています。遮光シートを張ることで暗くして、イサキが落ち着く環境づくりをしています。 ○血抜き、神経じめ 魚の血は生臭い匂いや臭みの原因となるので、エラ元の動脈を切り、海水の中でフリフリして血をできる限り抜いています。 振りながら血を抜くことで魚の血液が固まりにくく、血を抜くことができます。 魚(脳)を絞めて数分すると魚がまた動きだします。 これを止めて魚体のエネルギー消費を抑えるものが神経じめです。 神経じめすることで無駄なエネルギーを消費しません。このエネルギーが時間の経過で旨味に変わっていきます。 手塩に掛けて育てた魚ですので、バタバタさせずに絞めてあげることで1番美味しい状態をキープしたままお客様にお渡しするようにしています。 ▼私たちのこと まわりを黒潮が流れ、太平洋にぐるりと囲まれた宮崎県の離島、島浦島の海で育てたイサキです。島浦島はリアス式海岸の日豊海岸国定公園にあり、潮の流れが速く穏やかな海で、魚を育てるには素晴らしい環境です。 結城水産(船名 金寿丸)では50年以上養殖業を行ってきたノウハウを用いて、バリエーションの多い少量多品種の養殖業を目指しており、イサキのように養殖では珍しい魚も育てています。 ぜひ、素晴らしい環境で育ったイサキをお友達やご家族が集まる楽しい席でお召し上がりください。 日時指定される方はできる限り対応しますのでご連絡ください。 他の魚とのセットをご希望の方はメッセージにて対応いたします。