いぶりがっこ／ねっぱり漬　味比べセット

秋田名物の漬物いぶりがっこ。 食べきりサイズ１本と、醤油や昆布で本漬けした「ねっぱり漬」１袋をセットでお届けします。 当園のいぶりがっこは、干しの仕事に「天日干し」と「燻し干し」の2つの手間を重ねることで、歯ごたえと味わいをバランスよく仕上げています。素朴な漬け原料を使った本格漬物です。 ネッパリ漬けは、ご飯がすすむ逸品。いぶりがっこを醤油や昆布などで本漬けしています。 ごはんモリモリ、お酒グビグビ・・・元気がでる漬物セットをどうぞ。 【いぶりがっこ】 ★海沿いの畑で自家栽培した大根を、まずは海風で天日干し。お日様の光を浴びて熟成した大根って、ほんとに素敵な香りです。ひなびた、懐かしい、日向ぼっこのイメージ。天日干しで大根の旨味が深まるうえに、コリコリと歯ごたえがよくなります。 ★続いて、外で干した大根を小屋に入れ、サクラのまきで燻煙干しに。いったん天日で乾いた大根の皮に煙をまとわせると、ほんのりと、そこはかとないスモーキー感に仕上げることができます。 ★漬け込みは、雪深い白神山麓の蔵で、寒さを生かしながら40日以上行います。米ぬか、砂糖、塩というシンプルな漬け原料で仕込み、あとは自然の乳酸菌と天候におまかせ。 ★実は、仕上がりの味はその年の気候やや漬け込んだタイミングによって個性がでてきます。品質を均一にしなさいって怒られそうですが、「それが本格的な発酵漬物の魅力です」（園主）と胸を張って言っちゃいます。 ★お好みの厚さに切り、ご飯やお酒のおつまみ、お茶うけに。クリームチーズと相性ばっちり。ポテトサラダ、タルタルソース、チャーハンの具など、料理のバリエーションを広げる素材。みなさんもその可能性を追求してみてください。 【ねっぱり漬】 ★ご飯がとまらなくなる逸品。農園晴晴のいぶりがっこを、醤油や昆布、スルメ、唐辛子でさらに本漬けしました。 いぶりがっこはスライスしており、ご飯にのっけて食べやすくしてあります。「ねっぱり」は「粘り」の意。粘りが出る粉砕昆布を使用しています。園主がいぶりがっこを使って自分の賄いや酒のあてにこっそり作っていた裏メニューが園内でバレて、しかたなく商品化しました。ちょうど小皿一杯分の100ｇずつ真空パックし加熱殺菌してあります。 ★昆布やイカの旨味で漬け込み「松前漬け」と似た風味。農園晴晴がある秋田県北部では、細かく刻んだ昆布におろしダイコンなど入れてネバネバにかき混ぜて、ご飯のおかずにする料理があります。「ネッパリコンブ」とか「納豆コンブ」とか言っています。 ★このネッパリコンブが大好きな園主。「イブリガッコでやってみるべ」と試してみたらメチャメチャ美味じゃないですか。それが商品づくりのアイデアとなりました。園主も大量に食べますので、在庫不足にご注意。 ★東北や北海道の方言【ネッパル】（動詞）は、粘る、くっつくなどの意味。秋田では互いに好意を寄せあったり交際することも、この言葉を使います。 ★この漬物を食べたお客様に、粘り強い元気が出て、当園とお客様がネッパる関係になれたらいいな、と思っています。