秋田県潟上市

菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ

❢1〜2月の期間限定❢ 園主がついた餅(小)ときな粉セット

単品

販売終了

1,256円(税込み)

玄米餅6切入、きな粉1袋

別の分量があるかチェック

送料一覧(クール代込み)

※離島などの例外はあります。詳細はこちら
  • 北海道1,026
  • 北東北810
  • 南東北810
  • 関東886
  • 信越918
  • 中部1,026
  • 北陸1,026
  • 関西1,134
  • 中国1,242
  • 四国1,242
  • 九州1,458
  • 沖縄1,879
配送方法:ポケマル便(ヤマト運輸宅急便との提携)

気候次第でお届け!

ご注文から発送まで10~16日

農薬・化学肥料を使用せずに栽培したもち米「こがねもち」を、
一臼一臼、園主がつきました。

蒸しにはもみがらを燃料とした現役レトロなぬかくどを使用。
大きめのもち6切と自家製造の「つぶつぶ香ばしきな粉」1袋入り。

気温が高いと品質が安定しないため、しっかりと冷え込んでからの製造となります。そのため冬季(12月〜2月頃)までの限定の商品となります。

年明け後は週1ペースでの餅つきを予定しておりますので、一週間以上お待たせする場合があります。どうぞご了承お願いいたします。

⚫︎以下たそがれ杵つき餅のエピソード
・・・・・・・
そもそも何故、こんな餅つきをしているのかって疑問に思う人もいるでしょう。百姓になろうと思って帰秋した年の瀬。うちの婆ちゃんは、近くの農家さんに作ってもらったもち米を買って、自動餅つき機なるもので餅をついていました。それはそれで美味い。

でも、まてよ、これを杵と臼で搗いたら何が違うんだろうと思い、翌年、もち米を育てて自分で搗いてみたわけです。その当時のもち米は「たっこもち」八郎潟と田沢湖をまたいで伝説となった八郎太郎と辰子姫への想いを馳せた見事なネーミングのもち米でした。

そしたら、その自分で搗いたもちが、機械のもちと全然違う。なんでこんなに違いがでるのかと自分なりに検証した結果は下記。
・機械餅は、搗くという工程がない、ただこねてるだけ
・ガスでもち米を蒸している
・かなり加水しないと適度な餅の硬さにならない
・機械に頼りすぎて人のぬくもりがが感じられない(手間を省略)
・そもそもお米の栽培に農薬と化学肥料を頼りすぎている

それで、農薬・化学肥料を使わない田んぼで育てたもち米を栽培して、籾殻を燃料とするかまど(写真2)で蒸して、ケヤキの香り漂う臼で杵で搗いたら最高になるだろうと、今の形に結実したのです。いやでもこれはまだ過程であって、結果ではないかもしれない。

途中、たっこもちからコガネモチへ切り替えました。粘り、香り、味、現在モチ米の最高峰と言われるコガネモチは秋田では最晩生の類の品種で、コシヒカリよりも出穂が遅い。ぎりぎりのタイミングで刈り取り天日乾燥を施す。調整が完了するのは12月に入ってからです。

さてさて、本格的な冬到来に合わせて、季節稼業となるたそがれの杵つき餅ですが、周辺環境が整えば、出張餅つきも承っております。

籾殻燃料によるぬかくども持参し(できない場合はガス釜)、杵と臼でどこでも搗きます。我が家で生産した無農薬小豆を使ったぜんざいに仕上げて提供もできますので、どうぞお気軽にご相談下さい。

◆◇ポケマル事務局からのお知らせ◇◆
このページの下にある〈記事一覧〉では、菊地晃生さんが書いた記事を読むことができます。

#もち

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  • 保存方法:冷蔵、または冷暗室で製造日から2週間。開封後は冷凍をおすすめします。
  • クール区分:冷蔵
  • 配送日時指定について:日時指定は受け付けていません

出品者に質問

菊地晃生さんのコミュニティ

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itagureもか
2019.03.21.
ふきのとう味噌作りました。
これで、味噌おにぎり、お味噌汁、またじゃこと一緒に
そのままいただいても美味しいですよ🤗
春のほろ苦さにホッコリし、体を整えてもらえます❣️

itagureもか
2019.03.17.
こんにちは。
届きました🤗今回は1kgなので、たっぷり頂けます。
ありがとうございます🙇‍♂️

菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2019.03.20.
ありがとうございます!もしオススメレシピとかありましたら教えてくださいね〜
月雲
2019.03.13.
先ほど商品を受け取りました。ありがとう御座います。以前からやってみたかった味噌造り、楽しみながら挑戦したいと思います😃
菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2019.03.14.
はい!やってみてください〜! 大豆は親指と小指で挟んで潰れるくらいまでやわらかく です!
月雲
2019.03.14.
(`_´)ゞ了解です。
ありがとう御座います😃
matto
2019.03.10.
去年注文させて頂いたたそがれ手前味噌がとても美味しく出来たので今年も注文しました。初めての味噌作りでしたが、レシピをつけてもらって思っていたよりも簡単に出来ました。家族からも美味しいと褒めてもらえたので嬉しかったです。
ありがとうございました😊

去年はカビてしまったので今年は場所をかえて保管してみます。
商品 : たそがれ手前味噌セット(レシピ付き)数量限定 | 1,706 円

菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2019.03.11.
mattoさん ありがとうございます!
はじめての味噌づくりがうまくいったようで嬉しいです!
写真を見た感じでは、少し水分が足りないかなという気もします。大豆を煮たときの煮汁を少し戻すか水を加えて仕込むともっと水気のある味噌になると思います。それか重石の有無ですかね。まあ好みにもよりますけど。

最近うちでは大豆を煮るのではなくて蒸す方式で味噌を仕込んでみました。大豆を煮るときに旨味成分やアクなどが煮汁に溶け出してしまうのに対し、蒸しではアク取りの手間もなくなおかつ栄養素もそのまま閉じ込められるということなのですが、果たして味の違いはいかに。来年が待ち遠しいです。

板状の酒粕ですが、細かくちぎって並べるよりも、一枚ごと容器に合わせて乗せてあげるとはがすときが楽ですよ。その酒粕はお肉料理ともよくあう絶品の調味料になります。

また酒粕そのものに醸造アルコールや添加物が含まれている場合もありますので注意が必要です。この酒粕の味が嫌いな場合は、塩を表面にたっぷりまぶしたり、度数の高い焼酎を吹きかけたり、笹の葉で抗菌するといったやり方があります。いずれも表面が空気と触れているとそこから雑菌が繁殖します。ほこりの入らない環境に保管しておくと良いと思います!
matto
2019.03.14.
丁寧な説明、とても参考になりました。
ありがとうございました。

菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2019.03.14.
いえいえ〜 また経過教えてくださいね!ありがとうございます〜
mint
2019.03.08.
先程届きましたよ♪
嬉しい🤗
黒豆餅、見ただけで美味しそうってわかるヤツだ♡
玄米餅が美味しいのだからそれに黒豆入ったらもっと美味しいに決まってる😘
それからずっと気になっていた木苺ジャム、楽しみです。スイーツに使う予定です。
それから餅米♡
毎日食べるものではないけれど無性に食べたくなる時がある。
今回は中華ちまきが食べたくなったのでポチリました😊
まずは受け取りのお礼まで。
好きなものばっかりのセット最高♡
ありがとうございました。
商品 : 【特注品】極小黒豆餅×キイチゴジャム2×もち米のセット | 4,235 円
菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2019.03.08.
mintさん いろいろご注文ありがとうございました!
ぜひぜひまたご感想などいただけたら嬉しいです〜
はつみん
2019.03.06.
昨日無事に届いています

今回は、友人に頼まれて購入しました

玄米餅、中々手に入らないらしくて、その上つきたてと来たら、こちらでは見当たりません

明日届けます
美味しさは、自信をもって間違いないよ👍と言えますもの

喜ぶ顔が目に浮かびます

ありがとうございましたm(__)m

菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2019.03.06.
ありがたいです!我が家も冬はこの玄米餅を毎朝食べて過ごしています。
米を育てるところから作った玄米餅をぜひご友人に!
はつみん
2019.03.07.
友達、大喜びでした✨ありがとうございました👍
菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2019.03.08.
良かったです!ありがとうございました〜!
菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2019.03.03.
数量超稀少ですが、最終臼は極小黒大豆(黒千石)をMIXした玄米豆餅にしました。お得意様限定でもし食べたい方いたらわずかですが出品できます。

3aecoy
2019.02.25.
こちら昨年仕込みぶんのたそがれ手前味噌です。2月に仕込んで10月に開けましたが、じわっと深くうまいお味噌に仕上がってくれまして、毎日のお味噌汁タイムが幸せ。減りが早すぎます。現在進行形でごちそうさまです。

先ほどから、今年ぶんの豆を蒸し始めたところ。今年もよろしくお願いいたします🙏

菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2019.02.26.
保田さん なかなかの熟成の色加減な気がします。
手前味噌がうまくいくと嬉しいですよね!うちも昨日ワークショップでたくさん仕込んできました!
jyoppari
2019.02.25.
”ポケマル”での購入第一弾が、手塩にかけたお味噌となりました。
昨夜、早速味噌汁でいただきましたがソフトで余り塩分を感じずほっとするような味わいで大変おいしかったです。

今回トライアルではありませんが、お試し買い的、自分を戒め中です?
菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2019.03.08.
ありがとうございます!
ここ
2019.02.12.
お餅と味噌ときな粉、昨日届きました😊
ありがとうございます。
色々と希望きいていただいてありがとうございました🙇

到着とともにすぐお餅いただきました。
玄米餅の味 上手く表現できないのですが今までに食べたことのないお餅でとても美味しかったです。白餅も美味しかったです。

お味噌も美味しそうでちょっと舐めてみたら美味しい♪
ご飯につけたら美味しいだろうな✨と
今日🍙に塗ってみました。玄米麹味噌を…
美味しかったです✌️
お味噌汁も欲しくなり即席で両方の味噌合わせてあおさのお味噌汁いただきました。
お味噌 美味しいです。
ご飯の友になりそうです🤗

てまひまかけた美味しいもの本当にありがとうございました🙇
ごちそうさまでした🙏

菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2019.02.23.
ありがとうございます!おいしそうなおむすび。やっぱりこれが一番!
こさ
2019.02.02.
玄米餅を食べました。風味があって美味しかった〜。炒り豆をミルで挽いたきな粉に合いました。もちろん、あんこにもです。
ご馳走さまでした😋

菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2019.02.23.
ミル挽きのきな粉と自家製あんの玄米餅。文句なしです!
こさ
2019.01.29.
菊池さん、レシピを教えていただき、ありがとうございます🤗
無事、味噌の仕込みが終わりました。
美味しくなるのを楽しみながら、まちますね。
商品 : 【特注セット品】杵つき餅MIX(大)と白米2kg,手前味噌セット | 3,379 円

菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2019.02.01.
こさ様
たくさんのご注文ありがとうございます!美味しいお味噌になってくれることを願っています〜!
ゆさ
2019.01.28.
受け取りました。

早速味噌作りの仕込みを始めました。
玄米餅は昨年食べて大好きになりました😊
ありがとうございます。
味噌の出来上がりが待ち遠しいです😋
商品 : 【特注セット】大豆1kgと玄米餅(大) | 2,731 円

菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2019.01.29.
ありがとうございます!どうぞよろしくお願いします〜
やま
2019.01.13.
!!!
やばいくらいに美味しいです。
玄米のおもち、つぶつぶ感も少し残りつつ、もちもちしています。
きな粉も粗挽きな部分があり、全ての粒を家族全員がなめちゃいました。
素朴で真っ直ぐな食べ物って、素材の美味しさで充分すぎる贅沢ですね。
ごちそうさまです!
商品 : 【特注セット品】玄米餅(大)ときな粉セット❌2倍増量 | 3,823 円

菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2019.01.14.
やまさん 嬉しいおことばありがとうございます!
玄米餅は杵で潰すのに、白餅に比べて倍くらい時間がかかります。
できればすべての米を潰せれば理想なのでしょうが、
その日の気温や蒸し加減も影響し、なかなか完全には潰し切ることができません。そのつぶつぶ感がおいしいと言ってくれる人もいるのですが、
お米が少し残っていることで、香りが立ちますので、必ずしも残っているのが悪いということでもないようです。バランスが重要ですね。精進します。

きな粉まで舐めて下さって恐縮です。
はつみん
2019.01.11.
菊地さんこんにちは

頂いた玄米餅は、冷凍しておいて、どうしてもおぜんざいと頂きたかったので、今日までじっと我慢しておりました(笑)

馬路大納言を豆からたいて、自分好みの甘さにしたぜんざいに、柔らかくて、香りの良い、そして身体も喜ぶ玄米餅で、正月太りに拍車をかけております(笑)

美味しく頂きました

ご馳走さまでしたm(__)m

菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2019.01.11.
美味しそうですね〜 丁寧に食べていただいて感激です。
ありがとうございました〜!
茶太郎
2019.01.06.
明けましておめでとうございます㊗️✨

衝撃の出会いから早3年目…?菊地さんのお餅で今年もお正月です🎍
ブリの塩がちょっと過ぎてしまったのを除くと、今年も美味しいお雑煮になりました❤️

主人の生家でもお餅を搗きますが、本当に大変ですよね、お餅搗き💦
毎年ありがとうございます🙇‍♀️

菊地さんのお餅のおかげで、今年も穏やかに健やかに一年のスタートです🙌

はつみん
2019.01.06.
茶太郎さん、明けましておめでとうございます🎍茶太郎さん所のお雑煮も鰤を入れるのですか?我が家も欠かせません。我が家は福岡式なんですが、茶太郎さん所はどちらですか?
茶太郎
2019.01.06.
はつみんさん😍
明けましておめでとうございます㊗️

鰤必須の我が家のお雑煮は、主人の父方の祖父が宗像の人だから…ということで、お澄ましに鰤の福岡式、です🙌💕
なんとお雑煮に共通点とは😁

わたしの実家はお澄ましに鶏もも、焼いた丸餅でした✨
両方好きなんですけれど、鰤の特別感がお正月には嬉しいんですよねー❤️
茶太郎
2019.01.06.
あ、はつみんさん家と同じだとすると、「ブリの塩がちょっと過ぎる」が、どれくらいのエラーなのか、バレちゃいますね🤣

もうちょっと、甘みを活かしてあげたかったなぁ、ごめんねぇ、とブリに謝る新年です🙇‍♀️💦
はつみん
2019.01.06.
(笑)我が家も鰤に塩をかけすぎてしょっぱかったのですが、息子には好評でした。福岡式😍共通のお雑煮嬉しいです✨
菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2019.01.06.
茶太郎さん おめでとうございます。
もう3年目でしたか!毎年ありがとうございます。12月10日頃から搗きはじめて30臼搗きました。冬は農作業ができなくなるので丁度良いです〜。
菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2019.01.04.
新年あけましておめでとうございます。
今年は古代米稲を藁ごと結わえてしめ飾りにしてみました。
どうぞ本年もよろしくお願い申し上げます。

たくさんの受注をいただきました杵搗き餅は
年明け後も週イチペースで製造していく所存であります。
ほぼ受注生産のような体制ですので、たくさんのご注文を
引き続きよろしくお願い申し上げます!

はつみん
2019.01.03.
きな粉餅と、大根おろしで頂きました。
大根おろしは、赤石さんの大根を1本丸々下ろして、冷凍しておいたものです

餅はとろけるように柔らかくて、とっても美味しかったです

玄米餅は、小豆と合いそうなので、鏡開きの時に頂きますね

ご馳走さまでしたm(__)m

菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2019.01.04.
おろし餅 美味しそうですね〜!
お正月料理に絡ませていただいたと思うと、感慨深いです。
ありがとうございました!
はつみん
2019.01.05.
美味しいお餅でした。お米の香りがふわっとして、お餅もフワトロ、つい食べ過ぎて危険な餅です(笑)
菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2019.01.06.
危険な餅(笑! うちではついつい冬中食べております。
はつみん
2019.01.06.
ガリガリの息子が、餅を沢山食べたお陰か、二キロばかり増えておりました、ありがたいことです(笑)
菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2019.01.09.
4切で約1合のお米量に相当しますが、うちの子らも平気で一食3,4切は食べますね。玄米餅は滋養にも良いそうです。
ぬのい
2019.01.02.
お餅がふわっふわで本当に美味しいです!ありがとうございます!
味噌づくり開始しました。お餅を焼くのも豆を煮るのもストーブの上がいい感じです。
今年もよろしくおねがいします😊

はつみん
2019.01.04.
ぬのいさん、こんにちは
何時もいいね!をありがとうございます。
座談会を拝見して、初めてポケマル編集部の方なんだと、合点が行きました(笑)何時もありがとうございます。お礼がいいたかったので、この場所をお借りしましたm(__)m
菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2019.01.04.
ぬのいさん お正月の味噌仕込み おめでとうございます(笑)
うちも本日新春味噌仕込み大会でした。今年もよろしくお願いします!
ぬのい
2019.01.05.
> はつみんさん
コメントをありがとうございます!こちらこそいつも楽しく投稿を拝見しています^ ^今年もたくさんいいねするのでよろしくおねがいします!

>菊地さん
今回はアドバイスに従ってカビ防止用に酒粕を使ってみました。出来上がりが楽しみです〜!
ねむねむの合歓
2019.01.02.
あけましておめでとうございます❣️
玄米餅美味しくいただきました😋
いずれも一度焼いて、元旦は鴨南蛮仕立て(左)今朝は鶏がら出汁(右)です😊
お餅は程よくほぐれて汁を含みトロける美味しさと力強いもっちり感が楽しめて最高でした❣️
ごちそうさまでした🙏

菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2019.01.04.
ねむねむさん あけましておめでとうございます!
お正月のお餅にしていただいてありがたいです。
どうぞ本年もよろしくお願いいたします〜
Kyoko Horie
2018.12.31.
写真が逆になってしまいました(*_*)お正月用に美味しいお餅と古代米!無事届きましたー!明日、家族でいただきます!楽しみ〜!ありがとうございました(^^)

菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2018.12.31.
無事とどいて何よりです!
どうぞ良いお年をお迎えくださいね!
Kyoko Horie
2019.01.01.
今日、お雑煮に!玄米餅!何ですか?!この美味しさ!初めて食べて、びっくり!実家にもおすそ分けして、しばらく楽しみまーす!またリピートさせてもらいまーす!
新年早々良い幕開けさせてもらいました!ありがとうございます!
菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2019.01.04.
嬉しいですね〜。お餅好きの方にこそ食べていただきたい餅です。
これからは週一ペースでの餅つきになりますが、どうぞまたよろしくお願いします!ありがとうございました〜
食いしん坊ばぁば
2018.12.30.
菊地さん

仕事でバタバタしていたのでお知らせ遅くなってすみません🙇💦💦
お餅&きな粉、無事に到着しました🍀
昔ながらの製法に魅せられ初めて注文しました。
子供の頃、祖父母宅では同じ様に餅つきをしていて、丸める作業を手伝った思い出があります!
年始にそういった事を想いながら頂きたいと思ってます✨
今から半分を実家の両親にお裾分け
丁寧に用意して頂いてありがとーございました❤

菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2018.12.31.
こちらこそ、お正月のお供にしていただけてありがたいです。
どうぞ良いお年をお迎えください!
ねむねむの合歓
2018.12.30.
杵つき玄米餅❣️
なんとも贅沢ですね❣️
新年のお雑煮にしていただきます🙏
欲に勝って画像が撮れたらまた載せますね😊
お正月が楽しみ❣️
菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2018.12.31.
ぜひぜひ!
良いお年をお迎えくださいね!
mint
2018.12.28.
今玄米餅と白餅のセット届きました♪
機械ではなく菊地さんがついた餅楽しみです。大好きで年中餅を食べている我が家。そしてお正月は特別。ポケマルで早めにお正月用に購入したお餅を既に完食してしまっていたので年内に届きホッとしました。
玄米餅は初めてですがコミュで好評でしたのでまずは玄米餅から頂こうかな♡
ありがとうございました。
菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2018.12.29.
ぜひぜひ食べてみてください。
年内製造は完了となりましたが、年明け後も週一回はもちつきますので、もち米がある限りは販売します。

どうぞ良いお年をお迎えください!
Haruna Shibata
2018.12.24.
今年1月に仕込んだ味噌、無事出来上がりました〜!
初めて一人で仕込みましたが「うん、味噌!」と頷ける味。
週末の帰省で親にもお裾分けする予定です。
また作る際注文させてください!
ありがとうございました(^^)

菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2018.12.31.
嬉しいご感想をありがとうございます。
同じ材料で老舗の味噌蔵に委託したお味噌もできましたので、もしよかったら味比べしてみてくださいね。

どうぞ良いお年をお迎えください〜!
茶太郎
2018.12.19.
来ましたねー、この季節が✨
今年もおもち、ありがとうございます🙇‍♀️🎶

このあときっとまた何度も「くださーい」とお願いするのだと思います😋💕

やめられませんよね✨
特に玄米餅の中毒性ときたら…🤤

いただくのを家族全員楽しみに、新年を迎えます🎍
いつもありがとうございます🙇‍♀️💕

菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2018.12.20.
茶太郎さま
いつもありがとうございます!うちでも冬は毎朝もち食べています。
年明け2月頃までは搗くと思いますので、よろしければ食べてください。(受注生産方式なので)
44K2
2018.12.16.
報告が遅くなりましたが、無事に届いています。
昔ながらの道具や製法で作られたお餅がどうしても食べたくなって注文しました。
玄米餅というのも初めてです。
大切にいただきたいと思います。

菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2018.12.17.
ご報告ありがとうございます。少し早めの到着になってしまったかもしれませんが、どうぞよろしくお願いします。

もし、お正月まで開封しない場合は、冷蔵または冷凍保存をおすすめします。

焼き方のコツについては少し前に投稿してありますので、ご参考いただければと思います。
菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2018.12.16.
たそがれ杵つき餅を薄くスライスしてもちピザ生地としても活躍します。
チーズもよく合いますので、お好みのトッピングでお楽しみいただけましたら幸いです。

菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2018.12.16.
⚫︎お餅の焼き方について

たそがれの杵つき餅は、加水なしで搗いています。
むっちりとした弾力と歯切れの良さが自慢です。
水分が少ない分、あまりカリッと焼きすぎるとかたく感じるかもしれません。
おすすめの焼き方は、フライパンでの蒸し焼きです。

1、フライパンを十分に熱します。(しっかりと温めないとフライパンにくっついてしまいます)
2、弱火にし、餅同士がくっつかないように並べ蓋をします。
3、ふにっと柔らかくなったら(あまり焼き時間が長いと固くなります)、裏返し、蓋をして軽く焼き、できあがり!

お好みの調味料で、お召し上がりください。

たそがれの食卓では、定番の生醤油+海苔、きな粉のほか、醤油麹、味噌、チーズ、ゴマだれ、ごま油+塩などでいただきます。

※少し時間が経ってかたくなったお餅は、蒸し焼きの際、少量の水(大さじ1/2〜)をふるとふっくらとします。


⚫︎保存方法について
秋田はこの季節、冷涼のため暖房のない場所に置いておけば3ヶ月ほどは問題なく置いておけるのですが、お届け後の保存が高温になってしまった場合などは悪くなる可能性があるため、冷蔵庫内での保存が良いかもしれません。開封後は必ず冷蔵庫にて保存してお早めにお召し上がりください。

冷凍保存も可能です。冷凍庫から出して熱したフライパンでそのまま焼いてお召し上がりください。

菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2018.12.09.
いよいよ秋田では雪が降り始めました。
ファームガーデンたそがれの杵つき餅、今年も開始します。

農薬・化学肥料を使用せずに栽培したもち米「こがねもち」を、
一臼一臼、園主がつきました。

蒸しにはもみがらを燃料とした現役レトロなぬかくどを使用。


⚫︎以下たそがれ杵つき餅のエピソード
・・・・・・・
そもそも何故、こんな餅つきをしているのかって疑問に思う人もいるでしょう。百姓になろうと思って帰秋した年の瀬。うちの婆ちゃんは、近くの農家さんに作ってもらったもち米を買って、自動餅つき機なるもので餅をついていました。それはそれで美味い。

でも、まてよ、これを杵と臼で搗いたら何が違うんだろうと思い、翌年、もち米を育てて自分で搗いてみたわけです。その当時のもち米は「たっこもち」八郎潟と田沢湖をまたいで伝説となった八郎太郎と辰子姫への想いを馳せた見事なネーミングのもち米でした。

そしたら、その自分で搗いたもちが、機械のもちと全然違う。なんでこんなに違いがでるのかと自分なりに検証した結果は下記。
・機械餅は、搗くという工程がない、ただこねてるだけ
・ガスでもち米を蒸している
・かなり加水しないと適度な餅の硬さにならない
・機械に頼りすぎて人のぬくもりがが感じられない(手間を省略)
・そもそもお米の栽培に農薬と化学肥料を頼りすぎている

それで、農薬・化学肥料を使わない田んぼで育てたもち米を栽培して、籾殻を燃料とするかまど(写真2)で蒸して、ケヤキの香り漂う臼で杵で搗いたら最高になるだろうと、今の形に結実したのです。いやでもこれはまだ過程であって、結果ではないかもしれない。

途中、たっこもちからコガネモチへ切り替えました。粘り、香り、味、現在モチ米の最高峰と言われるコガネモチは秋田では最晩生の類の品種で、コシヒカリよりも出穂が遅い。ぎりぎりのタイミングで刈り取り天日乾燥を施す。調整が完了するのは12月に入ってからです。

さてさて、本格的な冬到来に合わせて、季節稼業となるたそがれの杵つき餅ですが、周辺環境が整えば、出張餅つきも承っております。

籾殻燃料によるぬかくども持参し(できない場合はガス釜)、杵と臼でどこでも搗きます。我が家で生産した無農薬小豆を使ったぜんざいに仕上げて提供もできますので、どうぞお気軽にご相談下さい。

ぬのい
2018.12.07.
一昨年菊地さんの味噌作りセットで初めて仕込んだお味噌もとても美味しかった!今冬はまた仕込もうかなあどうしようかなあと考えていたところにこの味噌セットを発見しました!
どちらもとっても美味しいです!大根の味噌汁は玄米味噌で。麹が目に見えるほどたっぷり!ほどよい塩気と甘みが虜になります。お気に入りのキャベツ&落とし卵の味噌汁は米麹の方で。自分好みの優しい〜味わいになりました。自分で作るのもいいけど、やっぱりプロが作るものは比べ物にならないくらいおいしいです。具材に合わせて味噌を選ぶのも楽しくなりそう。
忙しくても美味しいお米と味噌汁があれば十分!なので、味噌汁のレベルがまた一段上がったのは嬉しいことです。
ありがとうございます😊

菊地晃生 | ファームガーデンたそがれ
2018.12.08.
ぬのいさん 詳しい感想をありがとうございます!
我が家でもいつもは家族で仕込んだお味噌をいただいているのですが、この味噌が来てからは、やっぱりプロの味だねと舌鼓を打ってしまいます。
麹のキレが違う気がしています。水も良いのでしょうね。

殺菌処理、熱湯消毒もせずに生きたままの状態でお届けしていますので、
ぜひ、そのままも食べてみてくださいね!