私たち"三春と歩のがっこやさん"が「最高に美味しい」味を追い求めてつくっています。 米ぬか、甜菜糖、塩のみで仕上げた、無添加無着色のいぶり大根漬け、いぶりがっこです。 気軽に食べられるお試しセット ブロック150g きざみ150g 使用している品種「干し理想」は、いぶり専用の大根です。 これを選んだのは、過去に5〜6種類の大根を試した結果、いちばん食感が良かったのと、「自分たちの味がいちばん入る」品種だったからです。 また、いぶり大根漬けは燻した大根を樽に漬け込んでつくりますが、その工程にもいくつものこだわりがあります。 いちばんのポイントは、燻すための木。リンゴの木を使って、2〜3日間かけて燻します。 他の種類の木を使うよりも、出来上がったときの香りが甘くなり、良い「いぶし感」が出るからです。 つぎに、漬け込む日です。12月のとにかく一番寒い日をねらって、漬け込み作業をするようにしています。 いぶり大根漬けは真冬でないと作れないのですが、それは気温が高いと発酵が進みすぎてしまうからです。また、樽の中にギュウギュウに詰め込んで漬けるため、いちど漬け込みを開始するとその後2ヶ月間はそのままさわらずに置いておかなければいけません。 漬け込み開始は一発勝負。だから、漬ける日は寒ければ寒いほど良いのです。 そうしてできあがったいぶりがっこは、いちど食べたらとまらない味わいに仕上がっています。 いぶりがっこの作り手にとって9年目。今年も満足のいくいぶりがっこが出来上がりました。 てん菜糖のいぶりがっこはアレルギーのお子さまを持つお母さんから、子どもにもいぶりがっこを食べさせたいとの依頼で作りました。りんごの木の優しいいぶし感と甜菜糖の優しい味わいを楽しんでもらえたら嬉しいです。