あきたいぶり美人vs白石長利 いぶり漬け対決ｾｯﾄ｡

違う生産者が栽培した同じ品種の大根を燻して漬けたら、まったく違う味わいのいぶり大根漬けになりました。 ▼もっと読む▼ 私たち、西宮三春と村岡歩は"あきたいぶり美人"というユニット名で2011年からいぶり大根漬けの製造・販売をしています。 これまで、農薬も化学肥料も使わずに自分たちの手で育てた大根をつかっていぶり大根漬けを作ってきましたが、この冬、ある生産者との出会いによって、新たないぶり大根漬けが誕生しました！ その生産者とは、福島県いわき市の白石長利さん。ポケマルにも登録しています。 野菜作りにおいては私たちのずっとずっと先輩で、たくさんのファンがいる憧れの「スター農家さん」です。 このセットは、私たちが自分たちの畑で育てた大根でつくったいぶり漬けと、白石さんとその仲間たちが白石さんの畑で育てた大根でつくったいぶり漬けを食べ比べられる、"いぶり通"にはたまらない内容です。 どちらの大根も品種は同じ「干し理想」で、燻しの方法も同じです。 なのに何故でしょう・・・。味わいがまったく違うんです。 ぜひ、お試しいただき、コミュニティでご意見をお聞かせいただけると嬉しいです！ ■セット内容 ①あきたいぶり美人のいぶり大根漬け（150g入） ②白石長利のいぶり長っこ（180g入） ■商品詳細 ①【:::: あきたいぶり美人のいぶり大根漬け ::::】 私たち"あきたいぶり美人"が「最高に美味しい」味を追い求めてつくっています。 米ぬか、グラニュー糖、塩のみで仕上げた、無添加無着色のいぶり大根漬けです。 使用している品種「干し理想」は、いぶり専用の大根です。 これを選んだのは、過去に5〜6種類の大根を試した結果、いちばん食感が良かったのと、「自分たちの味がいちばん入る」品種だったからです。 また、いぶり大根漬けは燻した大根を樽に漬け込んでつくりますが、その工程にもいくつものこだわりがあります。 いちばんのポイントは、燻すための木。リンゴの木を使って、2〜3日間かけて燻します。 他の種類の木を使うよりも、出来上がったときの香りが甘くなり、良い「いぶし感」が出るからです。 つぎに、漬け込む日です。12月のとにかく一番寒い日をねらって、漬け込み作業をするようにしています。 いぶり大根漬けは真冬でないと作れないのですが、それは気温が高いと発酵が進みすぎてしまうからです。また、樽の中にギュウギュウに詰め込んで漬けるため、いちど漬け込みを開始するとその後2ヶ月間はそのままさわらずに置いておかなければいけません。 漬け込み開始は一発勝負。だから、漬ける日は寒ければ寒いほど良いのです。 そうしてできあがった「あきたいぶり美人」は、いちど食べたらとまらない味わいに仕上がっているはずです！ ②【:::: 白石長利のいぶり長っこ ::::】 プロの生産者がつくった大根でいぶり漬けをつくったらどうなるかをみてみたかった私たちは、[食べる通信]がきっかけで知り合った白石さんに「干し理想」を試験的に栽培してもらえないか頼んだところ、なんと、白石さんを応援する仲間たちも巻き込んで大根作りをすることになりました。 品種は、私たちが栽培しているのと同じ「干し理想」です。 しかし、白石さんの畑の高級絨毯のようにふかふかな土の中で、農薬も化学肥料も使わずに育てられた「干し理想」は、それまで自分たちで育てていたものの2倍くらいの大きさでした！ 引っこ抜こうとしても抜けません。スコップを使わないと掘れない大根なんて初めてです。 この大根を見たとき最初にわたしの頭にうかんだのは、喜びよりも「これ、燻せるかな・・・」という不安でした。 というのも、燻す作業では大根の中の水分が2/3くらい蒸発します。大根が立派すぎると、燻すときに水分がちゃんと抜けない恐れがあるのです。 できあがった大根を秋田に運び、白石さんとその仲間たちと一緒にいぶり大根漬けづくりをしましたが、不安は現実に。 通常は2~3日の燻し工程ですが、この大根は5日もかかりました…。どうにか燻しを終えることができ、やっとのことで漬けることができました。 そうして、たくさんの人の手を借りて、苦労の末できあがった「いぶり長っこ」。 白石長利さんが命名してくださいました。 その味わいは、「あきたいぶり美人」とはまったくちがいます。 同じ品種の大根が、栽培場所と栽培方法がちがうだけで、こんなにも変わるのかと思うほどに。 あきたいぶり美人よりも「パンチがある」というか、「男らしさの中にやさしさがある」というか…。 「白石さんを燻してつけるとこうなるだろうな」という味わいです（笑）。 ■まとめ どちらも自信作のいぶり大根漬けです。 ぜひ食べ比べていただき、ご感想をお聞かせいただけますと幸いです！ #数量限定#食べくらべ#野菜の加工品#いぶりがっこ