【米糀味噌】と【赤味噌】食べくらべ セット

日本人の食卓に欠かせない調味料である味噌、タンパク質・イソフラボン・ビタミン等豊富な栄養素が含まれ、健康 ・美肌・疲労回復など様々な効果があると言われています。 今回の出品の味噌の違いは？ 大豆に合わせる麹で種類が分かれています。 ☆【米糀味噌】蒸した大豆に米糀と塩を合わせます。米糀のほのかな甘みでまろやかに仕上がります。 ☆【赤味噌】蒸した大豆に豆麹と米糀の２種類の麹と、塩を合わせます。米糀のほのかな甘みと豆麹の旨味とコクを併せもった深い味わいに仕上がります。 私たちは大豆と豆麹に、自社の農場で育てた大豆「フクユタカ」を使用し、その中でも大粒で等級が高くキレイな大豆のみを、味噌に使用します。 「フクユタカ」は高タンパクで地元の農産物直売所では豆腐の原料として使っていただいております。 そして米糀は玄米ではなく、粘りの少ない品種のうるち米を、精米して白米糀を作り使用します。もちろん自分たちで栽培したお米です。 どちらの味噌も洗い・菌付け・蒸し・攪拌等全ての工程を手作業で行い、約10ヶ月熟成させて完成となります。 ※こちら味噌は、生味噌になります。生味噌は気温が高くなりますと、発酵、着色がすすみ、風味を損なう恐れがあります。味噌をおいしく保つため、お手元に届きましたら、なるべく早く冷蔵庫で保存することをお勧めします。