もものすけは、お尻側から皮に切れ目を入れると手で剥くことができ、その剥いた姿はまるで桃のようだということでその名がついた赤カブです。 表皮が赤く果肉はほんのり赤く、ジューシーで甘味があるのが特徴の中カブです。 聖護院かぶは薄くスライスして千枚漬けや甘酢漬けにしたり、煮物やスープ、すりおろして白身魚と蒸すカブラ蒸しなど、いろいろな料理に活用できます。