渡邊孝希 | itahana farm

はじめまして。 愛知県安城市でイタリア野菜を中心に栽培している **Itahana farm（イタハナファーム）** です。 私たちは、ラディッキオ、フェンネル、プンタレッラ、カーボロネロ、ロマネスコ、ズッキーニ、イタリアンピーマン、ナス、エディブルフラワーなど、少し珍しい西洋野菜・イタリア野菜を育てています。 もともとは建築写真や映像制作の仕事をしてきました。 その仕事を通して、料理人の方々や飲食店の現場に触れる機会があり、「料理の完成度は、食材の個性で大きく変わる」ということを何度も感じてきました。 ただ、実際に野菜を探してみると、イタリア料理やフランス料理で使いやすい野菜は、まだまだ手に入りにくいものが多くあります。 市場に出回る量が少なかったり、鮮度のよい状態で手に入りにくかったり、そもそも一般的なスーパーでは見かけない野菜もたくさんあります。 そこで、自分たちで育てることにしました。 Itahana farmが大切にしているのは、「珍しいだけではなく、料理にちゃんと使いやすい野菜」であることです。 見た目が美しいこと。 香りがあること。 苦味、甘み、食感に個性があること。 火を入れても、生で使っても、皿の中で役割を持てること。 そうした野菜を、レストランでもご家庭でも楽しんでいただけるように、日々栽培しています。 特に力を入れているのは、イタリア料理に欠かせないラディッキオ類です。 トレビス、プレコーチェ、タルディーボ、カステルフランコなど、それぞれ色、形、苦味、食感が異なります。サラダ、グリル、リゾット、パスタ、肉料理の付け合わせなど、さまざまな料理に使えます。 フェンネルは、爽やかな香りとやさしい甘みが特徴です。 生で薄くスライスしてサラダにしたり、魚料理に合わせたり、スープやグリルにしたりと、家庭料理でも扱いやすい野菜です。 プンタレッラは、独特のほろ苦さとシャキッとした食感が魅力です。 アンチョビやオリーブオイルとの相性がよく、シンプルなサラダにしても存在感があります。 カーボロネロやロマネスコなども、一般的な葉物やブロッコリーとは違う風味があり、食卓に少し特別感を出してくれる野菜です。 私たちの畑では、化学農薬や化成肥料に頼りすぎない栽培を心がけています。 土づくりを大切にし、野菜が本来持っている香りや味わいが出るように、日々観察しながら育てています。 農業は、毎年同じように見えて、実際には毎日違います。 気温、雨、風、虫、土の状態。 少しの違いで、野菜の育ち方は大きく変わります。 だからこそ、ただ決まった作業をするのではなく、「今この畑に何が必要か」を考えながら栽培しています。 Itahana farmの野菜は、大量生産品のように形がすべてそろっているわけではありません。 少し小さいもの、形に個性があるもの、季節によって味わいが変わるものもあります。 でも、それも露地栽培の野菜らしさだと考えています。 旬の野菜には、その時期にしか出せない味があります。 冬のラディッキオの苦味。 春の葉物のやわらかさ。 夏野菜のみずみずしさ。 秋冬野菜の甘み。 その季節ごとの表情を、そのまま楽しんでいただけたら嬉しいです。 また、野菜に馴染みのない方にも使っていただきやすいように、できるだけ料理の使い方もお伝えしていきます。 「珍しい野菜は気になるけれど、どう料理すればいいかわからない」 そう感じる方は多いと思います。 私たち自身も、育てるだけでなく、実際に料理に使う場面を想像しながら品目を選んでいます。 焼く、蒸す、茹でる、和える、サラダにする。 シンプルな調理でもおいしく食べられる野菜を中心にお届けしていきます。 ポケットマルシェでは、旬の野菜セットや、料理に使いやすい品目を組み合わせたセットを販売していく予定です。 内容は、その時期に畑で一番よい状態のものを中心に選びます。 レストランのような一皿を作りたい方。 いつもの食卓に少し変化をつけたい方。 スーパーではなかなか出会えない野菜を試してみたい方。 野菜そのものの香りや味を楽しみたい方。 そんな方に、Itahana farmの野菜をお届けできたらと思っています。 まだ新しい農園ですが、だからこそ、ひとつひとつの野菜を丁寧に見て、育て、届けることを大切にしています。 愛知県安城市の畑から、季節のイタリア野菜をお届けします。 どうぞよろしくお願いいたします。 Itahana farm