コメントをいただき、ありがとう御座います。
麹作りの励みになります。
美味しい中華麹、塩麹、しょうゆ麹が出来ますように。

服部 仁 | はちどり味噌


▼商品概要
「やさしいKOJI 甘酒麹」は、大分県産の自然栽培米を手作り製法で麹に仕込んでおります。。

昔ながらの製法を継承しながら、温度管理など機械的に行うことでより良い麹となるよう、工夫を凝らしています。

※自然栽培：栽培期間中、農薬・肥料・除草剤不使用

▼味の特徴
一般の生麹と違い、甘酒麹菌を使用している為、甘酒にした場合爽やかな甘さが特徴の甘酒になります。
塩麹にした場合は、甘塩っぱさが特徴の塩麹となり、肉や魚を漬けて焼くだけで、一品になります。
勿論、お味噌に加工することもできる、万能な生麹となっております。

▼内容量の目安
１kg

▼生産方法とこだわり
< こだわり >
・お米のこだわり
大分県宇佐市産の自然栽培のお米を使用しており、そのお米作りにも携わっています。
その農家さんを初めてお手伝いした年に、田圃や畔、水路でみる生き物の豊かさに触れ、そして自然とともに共生する農家さんの姿をみて、
「このお米で味噌・麹を作って、たくさんの人にお届けしたい」
と思ったのがきっかけで味噌作りをスタートしました。
とは言っても、お米作りは素人なので、手伝える範囲でのお手伝いしか初めは出来ませんでした。今では苗はがしは、誰よりも上手くなりましたが。

<生産方法>
・麹作り
麹作りは、昔ながらの麹蓋を使用した手作り製法で仕込んでおります。
製造に使用する機械は、蒸し器のみで、それ以外は全て手作業で行っており、１シーズンに仕込める麹の量も決まっているため、必然的に限定生産となります。
温度管理は、ロットごとに温・湿度計を使い管理し、それぞれのベストな状態で各工程を行っております。

手作り製法にこだわって作った麹、
それが「やさしいKOJI」シリーズの麹です。

▼注文に際しての注意点（配送方法や納期指定など）
発送方法　冷蔵の宅配便
到着後、冷蔵保存してください。
また、冷凍することで、賞味期限が３か月まで伸ばせます。
日付指定はコメント欄にご記入下さい。
可能な限り対応いたします。



保存方法：冷蔵保存、又は冷凍保存
賞味期限：冷蔵で30日、冷凍で３か月

【自然栽培のお米使用】やさしいKOJI 甘酒麹（生麹）

いい香りの麹でした。
早速 中華麹と塩麹 しょうゆ麹も仕込みました。
出来上がりが楽しみです☺️
ありがとうございました。

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