服部 仁 | はちどり味噌

2018年、前職を辞め、クラウドでデザインの仕事を始めた矢先、義父が病気で手術するとの知らせを聞きました。 手術は成功し回復しましたが、体力も落ち、手術したことで気力も萎えたことで、麹作りを辞めるかもしれないと知りました。 長年続けてきた麹作り、味噌作り（近所の方や、知り合いの方のみ）をこのまま途絶えさせるのは勿体ないと思い、義父から技術を学びました。 それから３年後、自然栽培（栽培期間中、農薬・肥料・除草剤不使用）でお米作りをしている旧友が、「人手が足りません。どなたかお手伝い願えませんか？」とSNSで発信しているのを見かけました。 農業は全くのど素人でしたが、「手伝えます。」と連絡し、農作業を始めました。 田圃やあぜや用水路で見る生き物に触れ、そして自然と上手に付き合いながら行う農家の方のお米作りに触れ、 「このお米を使った、味噌・麹を一人でも多くの方にお届けしたい。」 という思いで、 ２０２２年３月に、はちどり味噌を開業しました。 効率や生産性ではなく、味の追求 先代の意思を引継ぎ、麹蓋を使用した伝統的な手作業での 麹造りを継承。 徹底した温度管理により、さらなる高見を目指した生麹造り。 伝統を守りつつ、より良い麹を求めて、日々研鑽しています。 丁寧に仕込んだ生麹を使い、こだわりの配合で麹と大豆を 混ぜ合せ味噌を仕込んでいます。 昔ながらの生きた酵素をお届けするため、発酵止めはせず 注文を受けてから袋詰めを行っています。 自然栽培で育てられた、「米」と「大豆」を使用することで 本当の昔ながらの味噌の味を追求しています。 ※自然栽培・・・栽培期間中、農薬・肥料・除草剤不使用