大西千晶 | たんとファーム｜日本農業(株)

はじめまして。京都の里山「たんとファーム」の大西千晶です。 　 うちの野菜、はじめての方はだいたい「味が濃い！」と驚かれます。 その理由は、昼と夜の寒暖差が大きい里山で、農薬も化学肥料も使わず、微生物が生きた土の中でゆっくり育てるから。野菜が自分の根っこの力で育つと、味はちゃんと濃くなるんです。 　 ◆たんとファームのあゆみ・実績 ・お米は有機JAS認証取得。野菜も同じ規格に沿って栽培（栽培期間中、農薬・化学肥料不使用） ・"酒米の王様"山田錦を、菊正宗・玉乃光・八海山などの酒蔵に契約栽培でお届け ・野菜や無添加冷凍「たんとスープ」は無印良品・高島屋・大丸でもお取り扱いあり。（※掲載可否の最終確認後に記載） ・農林水産省の環境負荷低減「見える化」実証プロジェクトに参画（※事実関係を先方に最終確認） ・農場のある京都・亀岡市は、全国に先がけて「オーガニックビレッジ宣言」をしたまち 　 ◆こんな方に届いたらうれしいです ・家族に食べさせるものは、できるだけ安心なものを選びたい ・スーパーの野菜に、正直ちょっと物足りなさを感じている ・忙しい日も、野菜たっぷりのごはんをあきらめたくない 　 ◆お野菜のこと｜年間約80種類。カラフルで、味が濃い。 万願寺とうがらし、白なす、翡翠なす、彩り大根（紅くるり・紫大根・サラダ大根）、黄金かぶ、ビーツ……京野菜を中心に、スーパーではなかなか出会えないカラフルな野菜を年間約80種類育てています。 土づくりの材料は、この土地の落ち葉、米ぬか、鶏ふん。化学肥料の代わりに微生物の力を借りて栽培し、虫は手で取り、草も一本ずつ手で抜く。手間だらけですが、この手間こそが安心と味の理由です。 　 ◆お米のこと｜酒蔵が選ぶ米を、食卓へ。「食べる山田錦」 大吟醸に使われる山田錦を、ごはん用としても直送しています。 農家から直接買える山田錦はとても珍しく、贈り物にも喜ばれます。 粒が大きく、もちっとした食感で、味がよく染みるのが持ち味。 白ごはんはもちろん、炊き込みごはんやパエリア、チャーハンで本領を発揮します。 玄米でも食べやすい品種です。 無農薬栽培のため、苗から自分たちで育て（みのる式ポット苗）、深水管理で草を抑えています。 　 ◆スープのこと｜野菜を"まるごと"、レンジ3分。 「たんとスープ」 畑で手塩にかけた野菜は、皮もヘタも捨てたくない。 だからすべてのスープのベースに、野菜の皮やヘタからとった出汁「ベジブロス」を使っています。化学調味料・保存料・着色料・香料は不使用。 紙容器のままレンジで3分。疲れて帰った夜も、罪悪感のない野菜たっぷりの一杯がすぐ完成します。 　 ◆なぜ、農業なのか 私大西は、大学時代のボランティアで訪れた里山で、無農薬野菜のおいしさに衝撃を受けました。「食べることは生きること。それをつくる農業は、人間の本質にいちばん近い仕事かもしれない」——そう思い立ち、大学3年生・20歳で起業。 切り株だらけの荒れ地を開墾するところから、この農業人生は始まりました。 最初は売る場所すらなく、商業施設の隅をお借りして週3日の野菜販売から。 売れ残った野菜を前に、何度もくじけそうになりました。 あれから十数年。 いまは蛍が飛び交う川のほとりで、野菜1.4ヘクタール、お米5.5ヘクタールを育てています。目指すのは、人も地球も健康でいられる"本当の豊かさ"がめぐる社会。この里山の恵みを、未来にずっと残していくことです。 ……と言っても、入り口はむずかしい話じゃなくていいと思っています。 まずは今晩の食卓で、野菜を"たんと"食べてください。それがいちばんうれしいです。 　 ご質問やリクエストもお気軽にどうぞ。畑のいまは、投稿でもお届けしています。