谷口康夫 | 谷口味噌店

谷口味噌店　谷口康夫と申します。私の住んでいる鳥取市鹿野町は、鳥取砂丘から約15ｋm南西に位置する、山々に囲まれた自然豊かな城下町です。 当店は中世の頃に築かれた古い町割りが残る地域の一角で、昭和初期より約90年にわたり味噌と糀の製造を家族で続けている小さな味噌蔵です。現在3代目の私が引き継いでおります。代々受け継がれた製法、配合を守って、天然醸造、無添加の安全な商品をお客様のもとへお届けしています。また、定番商品のほかに、お客様が原材料を持込みされるオーダー味噌の委託製造も承っています。 【商品の紹介】 味噌の商品名はシンプルに「谷口味噌」。地域の皆さまに昔から呼ばれている名前です。糀は「生米こうじ」で特に商品名はありません。味噌は日用品なので、優しくほっとするような味をお届けするために、創業からの配合、そして手づくりにこだわっています。 【安全安心な味噌・糀へのこだわり】 お客様に安心してお召し上がりいただくため、次のようなこだわりをもって手塩にかけて製造しています。基本方針は「身土不二」です。 ①無添加へのこだわり 味噌は「米と大豆と塩と鹿野の水」だけで作っています。味噌、糀とも添加物は一切使用していません。 ②安全な原材料へのこだわり 米と大豆は鳥取県産、塩は瀬戸内海産を使用しており、味噌・糀とも「鳥取県ふるさと認証食品」の認証をいただいています。 ③自然に任せた天然醸造へのこだわり 昔ながらの味を守るため、味噌蔵でじっくりと寝かせた芳醇な味を追求しています。 ④「生味噌・生糀」へのこだわり 味噌は生きたままの元気な酵母菌が働く生味噌にこだわり、発酵を止めるための加熱処理、アルコール（酒精）添加等を一切行っておりません。常温で保管すると酵母菌が活性化し発酵がすすむため、商品は要冷蔵でお願いしております。また商品の左上にはガス抜きの空気弁を設置して品質を保持しています。糀も保存の効く乾燥糀ではなく、元気な酵素が生きたままの生糀をお届けしています。 ⑤「手づくり」へのこだわり 手をかければかけるほど美味しくなることをモットーに、時間はかかっても作業はほぼ手づくりで行っています。そのため大量生産することができないため品切れになることもある現状です。 【現状の販路】 店舗販売（地域のお客さま）、道の駅（1か所）、学校給食、幼稚園、保育園、ラーメン店、デイサービス施設 【販売期間】 生味噌/1年を通して 生糀/11月から4月まで 【味噌づくり教室】 発酵食品への関心の高まりもあり、公民館、集落で手づくり味噌教室を行って好評を得ています。また、食育教育の一環で幼稚園、保育園でも教室を行い伝承活動を行っています。