森澤茂樹さんの投稿

■《干柿の作り方》 ④【完成】 柿が乾いていくと、柿の表面にうっすら白い粉が来ます。 （来ない場合もあります） ★好みの柔らかさになったら完成です。 ぜひご家庭で干柿を作ってみてください♪

■《干柿の作り方》 ③【平干しして乾かす】 柿を平干しします。 早く乾く様に、手で軽く揉んで 裏表をひっくり返します。 （約2週間） ★この工程は省く事も出来ますが ②の吊るして乾かした後、外側の皮が硬くなった頃 柿の中心を押すように軽く揉む事で 渋みが残るのが減り 甘くて柔らかい干柿が出来ます。

■《干柿の作り方》 ②【吊るして乾かす】 雨が当たらず、風通しが良く 日光がよく当たる場所に柿を吊るして乾かします。 （約3週間） ★柿同士がくっつかないように 間隔をあけて干す事でカビ予防になります。

■《干柿の作り方》 ①【皮をむいてヒモで縛る】 渋柿が届きましたら、柿を洗い、皮を全てむきます。 柿の実から出ている枝の部分に、ヒモを通し 吊るして干せる形にします。 ★お天気が3日間晴れが続く時を狙って 皮むきを始めると柿のカビ予防になります。 《森の風工房》では人為的な処理は致しておりませんが ご家庭で干柿を作る際、簡単に出来るカビ対策を載せておきます。 吊るす前に下記の処置を行う事でカビ予防に繋がります。 ★熱湯で殺菌 鍋にお湯を沸かし、沸騰したら、5秒ほど柿をいれて殺菌します。 ★焼酎で殺菌 霧吹き等に焼酎を入れ、柿の全体に吹きかけカビ対策を行います。

■《干柿の作り方》 干柿の作り方をご紹介いたします。 ご家庭で干柿を作る際の参考になさってください。