森澤茂樹 | 森の風工房

山梨県甲州市にある自家農園にて、干柿の生産販売を行っている《森の風工房》と申します。 《森の風工房》の干柿の特色は【無添加・無燻蒸】でお届けする飴色ふっくら柔らかな干柿です。 通常、干柿を作る際には、干柿の表面が黒くなる事を防ぐ為、人為的に「硫黄燻蒸」という工程を通しますが、森の風工房の干柿では行っておりません。 日々、天候や湿度等の自然状態に気を配り、手間暇をかける事で、柿本来が持つ豊かな味わいを引き出しています。 そんな【無燻蒸の干柿】は、自然のリズムに寄り添う生産方法の為、品質管理が大変難しく、生産はごく少数となっています。 時間と手間暇がかかり、作るのが難しい【無燻蒸の干柿】ですが、柿本来のリズムに合わせた仕上がりに出来る為、干柿の表面にはたっぷり白い粉が付き、中は飴色で、ふっくら柔らかなとろける食感の干柿となっています。 是非一度　《森の風工房の干柿》を味わってみてください！