イタリア人シェフとして長年の経験を積んだのちに、アグリツーリズムを目指して和歌山県田辺市に辿り着きました。田辺市の中でも上野という土地に惚れ込み、自然豊かな環境でヤギ達との生活が始まり、自分が大好きなチーズ作りへの挑戦が始まりました。ヤギ達との触れ合いを大切にする事、ミルクを丁寧に扱う事、小さな心がけの積み重ねが、臭みも無く、風味豊かな美味しいチーズにつながっていると思います。ミルク感たっぷりのフレッシュなチーズから、熟成させる事で濃厚さを増すチーズ、またはシェフとしての経験から生まれるチーズと他の食材とのコラボレーションなど、チーズの奥深さはまだまだこれからも可能性が無限大だと、日々楽しみながらチーズ作りに励んでいます。皆様からの反応もとても良く、ヤギ達やお客様に感謝しつつ、チーズ作りに取り組んでいます。