松永浩太郎 | 沖縄天然もずく

沖縄の石垣島では、春先から初夏に、”天然もずく”の収穫期を迎えます。 昔ながらの漁法、”素潜り+手摘み”で採取しています。 ＜公式サイト＞ https://sites.google.com/view/mozuku/home ＜私たちの”天然もずく”について＞ 私どもの”天然もずく”は、 したたるくらいに”ぬるぬる”です。 ”ぬるぬる”の正体は、”フコイダン”です。 フコイダンは、おいしさの源です。 残念なことに、 大量生産の養殖もずくは、収穫から加工の扱い方で、 フコイダンが、たくさん失われてしまっています。 ”天然もずく”でも扱い方が、大量生産の養殖もずくと同じだと、やはりフコイダンは失われます。 私どもは、 フコイダンを最大限保つために、採集から加工まで独自の工夫をしています。 私どもの”天然もずく”は、 大量生産の養殖もずくとは扱い方が全然違います。 20年以上、自家用や親戚用としてきた、特別扱いの”天然もずく”です。 おすそ分けできる分だけを直販しています。 ”天然もずく”と養殖もずくは、食感が明らかに違います。 ”天然もずく”は、 「細めで柔らかいのにコシがあって、ぬるぬる　とろとろ　つるっ」 養殖もずくは、「太くて固く　サクサク　シャキシャキ」 あまりの違いに、 「いままで食べていたもずくとは全く違う」 「同じもずくとは思えない」 と驚かれると思います。 沖縄県内の”天然もずく”の収穫量は、全体のわずか3％未満しかありません。 スーパー等で販売されている量販品は、ほどんどが養殖もずくです。 塩蔵で密封パックですので、常温で長期間保存できます。