-琵琶湖の固有種『ビワマス』 川で産まれて琵琶湖で育ちます。 海に降りないのでアニサキスの心配が無く、冷凍せず生で食べられる希少な魚です。 近江　鱒屋では一本釣りで釣り上げた琵琶鱒を鮮度にこだわり船上にて脳締め、神経締め、エラ切りを行いすぐに大量の氷で締めます。 《ビワマス》めっちゃおいしいですよ^ ^‼︎