山城昌泉 | 久米島赤鶏牧場

◇久米島赤鶏牧場について◇ 私たちの牧場は、自然豊かな沖縄県久米島の、海に臨むなだらかな山の麓に位置しています。 広さ約1万坪の敷地内には、山からの湧水が流れ、海からの風が木々を抜けて涼しさを運ぶ。 そんな島の恵みをすべて集めたような牧場で、久米島赤鶏の生産とマンゴー栽培を行っています。 どちらもこだわりを持って育てていますが、こだわりの先にはなによりも「おいしいものを届けたい」という思いがあります。 そしておいしさについて考える中でたどり着いたのが、「安心」です。 安心安全を第一に、次世代に続く農業を目指しています。 ◇３つの安心◇ ①鶏にとって安心 久米島赤鶏は、フランス原産のレッドブロー種という鶏を、久米島ならではの素材で育てた鶏です。 レッドブロー種は、プリッとした弾力がありしっかりした肉質に定評のある品種。 農林水産省の定める地鶏指定品種ではないため、区分は銘柄鶏ですが、地鶏の定義に沿った方法で飼育しています。 久米島赤鶏は運動が好きで、ゆっくり時間をかけて大きく育ちます。 そのため、十分に走り回れる広さの鶏舎で、約100日という長期間をかけて飼育しています。 また、たくさん運動してたくさんエサを食べて健康に大きくなれるよう、エサには月桃やウコンなど沖縄の薬草をブレンドし、内臓を強くすることで丈夫な鶏に育てます。 ②食べる人に安心 国が義務付けるワクチン以外、ホルモン剤等は一切使用していません。 抗生物質もヒナの間の20日間のみで、出荷前の60日間は無投薬です。 また久米島には他に食肉加工場がないため、加工も自社工場で行います。 1羽1羽の健康状態や成長具合を確かめながら、生産・加工をしています。 ③育てる人に安心 久米島赤鶏の一番の特徴は、エサに「久米島の久米仙」の泡盛の酒粕を混ぜていること。 それにより臭みがなくプリッとした肉質に仕上がります。 また鶏舎の臭いも改善され、鶏の住環境も快適になります。 泡盛工場にとって酒粕は使わないものですが、私たちにとっては安定して手に入る貴重な島の素材。 お互いにwin-winで持続可能な経営につながっています。 ◇2代目として◇ もともと畜産や野菜栽培をしていた農家に生まれ、幼い頃から両親の背中を見て育ちました。20代で一時島を離れましたが、久米島で農業をすることに可能性を感じ、家業を継ぐ決意をして帰ってきました。 生まれ育った久米島で経済活動をし、これからも久米島で生きていくこと。それこそが島の活性化につながると信じ、”久米島ならでは“にこだわって農業を営んでいきたいと思います。