高知県の伝統的な郷土寿司。 人参、椎茸、薄焼き玉子、人参葉を具材とした彩り豊かな押し寿司です。 すし飯には、酢の代わりに高知県の特産品である柚子果汁を使用し、焼き鯖のほぐし身を混ぜ込んでいます。 米は、高知県の本山町で作っているものを使用しています。