長野県北佐久郡御代田町

谷澤啓之

御代田三美きのこ・ハーブ園

椎茸、きくらげ

◆お客様へのご挨拶
はじめまして。御代田三美きのこ園のヤザワヒロユキです。小学校からプロ野球中日ドラゴンズのファンで、あの名選手『谷沢健一』さんと同じ名字です。

平成2年生まれ、令和2年で30歳になります。

御代田三美きのこ園の由来は、ペットとして可愛がっている猫が丁度3匹いた事、創業メンバーが母、姉、私の3人だったことなどが絡み、美しい御代田(西軽井沢)と3をかけたつもりでしたが

母曰く、地元のツルヤで流れていたアメイジンググレイス(賛美歌)から取ったとのことです。

例年3月半ば~11月くらいまでは生きのこはクール便で発送します

◆きのこ農家になった経緯
きのこ農家の構想は母が持っておりました。私の生まれ故郷東京都町田でメロンの空調ハウス栽培に成功した話があり、土いじりが趣味な母は農業への憧れもあいまって、天候や季節に左右されない空調ハウス栽培を理想としていたようです。

私は東京生まれ、東京育ちでしたが幼少期は3ヶ月だけ、群馬県多野郡吉井町(ご長寿早押しクイズの吉田こと名人と同じです。感激!)で過ごしました。
そのころから都会の生活が肌に合わないと感じ、田舎にずっと住みたいと願っていました。

そんな中高校卒業後、ある本でドイツ人宣教師が御代田に別荘を建てた話が紹介されており、その宣教師(ベックさんという方らしいです)の故郷のシュツットガルトと御代田が気候や風土が似ていて素晴らしいと書いてあったので鵜呑みにして興味を持ち、27歳で本当に移住しました。

御代田の快適な暮らしを母に教え込んだ結果、母も移住してしまい、ハウス栽培が現実のものとなりました。

メロンは母には重すぎるので、軽量で家族全員大好きな椎茸をやろうという話になったのです。それがきっかけです

◆生産物・地域の紹介
浅間山の中に我々のきのこハウスはあります。年中高湿度、密集した木々に遮られハウスが建っている箇所は日当たりが悪く、ジメジメした、きのこ栽培にはうってつけの素晴らしい土地を見つけることができました。

水は御代田町塩野地区の浅間山の湧水と雪解け水を、飲料用に改造して重力を利用
して、区内に引いている上水道です。

椎茸、きくらげともに国産おが屑を利用した菌床を厳選しており、普通のハウスの2倍の費用がかかる、断熱軸組ガルバリウムハウスで湿度99%に固定して無農薬で栽培しています。

とにかくこの御代田という地域に出会えて本当に運が良かったです。

◆伝えていきたいこと・信念
西軽井沢という土地柄、ハウスを建築する際、景観法に引っかかってしまい、住宅に近い建物しか建てられませんでした。

普通のハウスの倍お金がかかっている軸組ガルバリウム断熱ハウスです。湿度は99%を常時保っていて、普通のハウスの100倍の断熱性能を誇っています。

非常にいいきのこがたくさん取れます。

他の農家では真似できないハウスの性能があります。

(西)軽井沢はきのこにうってつけです。

◆今後の展望・夢
長野県はきのこの生産量日本一ですが東信地方はきのこの生産量はかなり少ないです。
せっかくの風土や自然環境が整っているので、私の夢はこの地にきのこ王国を作りたいです。

高校が北海道の北星余市高校(44期生)でした。北星余市高校はひきこもりや高校中退者を数多く受け入れ、ほとんどの生徒を卒業まで導いています。ドラマ「ヤンキー母校に帰る」のモデルです。その経営方針に激しく共感するものがあり、

きのこ王国を作りあげたうえで困ってる人を助けたいです。

谷澤啓之さんのコミュニティ

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ひよこ
2020.03.28.
規格外のものですが、大きい物も入っていて大中小とそれぞれのお味が楽しめそうです。
冷凍して冷凍椎茸を試してみたいです。本日は簡単にマヨネーズ焼きにしました。美味しかったです。
商品 : 菌床椎茸 規格外子供S混合  1.5kg 長野西軽井沢産 冷凍可能 農薬不使用 | 1,674円

谷澤啓之 | 御代田三美きのこ・ハーブ園
2020.03.28.
購入ありがとうございます。
どちらかというと炒め物の方が美味しいかもしれません。

フライパンにバター、オリーブオイル、にんにく
炒めて、玉ねぎと椎茸を蒸し焼きにします。

全部焼き目がついたらしらすをまぶして、完成です。

これにハマってます
ひよこ
2020.03.28.
ありがとうございます。色々作ろうと思っていますが、炒め物もやってみます。
しらす合いそうですね。
雪桜
2020.03.28.
午前中に無事受けとりました!
すごい!大量の赤ちゃん椎茸の山😍

3時間かけて冷蔵・冷凍し、早速佃煮も作りました。
椎茸の芽は初めてですが、香りが良いのはもちろん、しこしこと歯触りがなんとも言えず美味しい😆
今夜はかき揚げ?バター炒め?いろいろ楽しめそうです〜

この度は珍しい品をありがとうございました😊
またよろしくお願いします♬

谷澤啓之 | 御代田三美きのこ・ハーブ園
2020.03.28.
購入ありがとうございます。椎茸の芽は栄養たっぷりです。免疫力向上に役立ててください
谷澤啓之 | 御代田三美きのこ・ハーブ園
2020.03.27.
椎茸がここ数日の寒さで芽数が減っています。

刺激を与える為に、今日は菌床の裏をハンマーで殴る打撃行為と、クラシックを聴かせる音波調節と、室温を下げて温水をかける水攻め行為

の刺激3本柱をやります。

写真はPR部長です

谷澤啓之 | 御代田三美きのこ・ハーブ園
2020.03.26.
今日の作業は椎茸にクラシックを聴かせることと、菌床のカビ取りです。

昼間は換気しますが、夜は湿度99%なのでカビが菌床に生えやすく、3日に1回の頻度で手入れしています。

音楽は椎茸の発生に刺激を与えるのに効果的です。ビバルディの冬はいい曲ですね。

谷澤啓之 | 御代田三美きのこ・ハーブ園
2020.03.26.
椎茸全般に言えることですが、椎茸の旨味成分であるクレアチンは薄い膜に守らています。

この膜は加熱したり乾燥したり冷凍することで、壊すことができますが、冷凍ならば膜を壊した状態で、旨味成分も凍らせることができるので

解凍せずそのまま料金に使うと、旨味成分が料理全体に浸透し美味しさが増します。

あまり知られてませんが、冷凍した後、解凍せずそのまま料理に使うと、椎茸の香りと旨味は増します。
谷澤啓之 | 御代田三美きのこ・ハーブ園
2020.03.26.
料金→料理
電車大好き
2020.03.21.
春の手仕事です。椎茸を冷凍するのが、どんなん?みたいな思いで注文しました。大きいのは冷凍、小さいのはご飯のお供。小粒なのに、いい食感で「しいたけ」を主張してはります。グッとなお買い物をしました。ごちそうさまでした。

谷澤啓之 | 御代田三美きのこ・ハーブ園
2020.03.23.
早速、調理していただきありがとうございます。冷凍椎茸かなり美味しいです
谷澤啓之 | 御代田三美きのこ・ハーブ園
2020.03.20.

⬆椎茸の子供で天ぷら作りました。
はじめまして。御代田三美きのこ園の谷澤です。

ポケットマルシェはYahoo知恵袋で知りました。

椎茸にはオルニチンというアミノ酸が豊富に含まれており、肝臓の働きを邪魔する毒素やアルコールの分解を手伝ってくれる効果があるそうです。

オルニチンが摂れるサプリも出ています。

椎茸のオルニチンはサイズが小さいほど含有量が高く、市場に出てこない椎茸の芽でシジミのおよそ100倍、子供サイズで30倍だそうです。

あくまで目安の数値ですが、お酒のおつまみに最適です。

ご賞味ください。