[はじめに] 佐賀県北部の唐津という町で漁業を営む吉田信義です。 漁師になって40年、春から秋はエビ狙いの底引き網を、冬はカキとワカメの養殖をしています。クルマエビやヒラメなど誰でも知っている魚とともに、図鑑を見ても簡単に探し出せないような「地元だからこそ知っている海の幸」を全国の皆様へお届けしたいと思います。 [私が営む底引き網漁業について] 操業時期：春から秋 主な漁獲物：クルマエビ、足赤エビ、ヒラメ、スズキ 底引き網は船から海中の深い所へ網を投入して引っ張って魚を獲る漁法ですが、ひとえに底引き網といっても様々な種類があり、その中でも、「エビこぎ網」と呼ばれる漁法を営んでいます。その名の通り主にエビ狙いの漁法ですが、ヒラメやスズキなどの魚も漁獲されます。 [新鮮な唐津の魚たち] 私が操業する唐津の海は好漁場として名高い玄海灘の一部です。唐津の海はあまり広くないですが、その分、漁場から港までの距離が近く、水揚される魚は鮮度抜群で多くは活きたまま出荷されます。この鮮度の高さこそ唐津の魚がうまい理由です。 [地元の“うまい”を全国へ」 　「あずきざっこ」「ひげざっこ」「浜ざっこ」・・・・、あまり聴きなれない言葉だと思いますが、これらは全て私の地元でのエビの呼び方です。世間一般に広く知られるエビ以外にもまだまだ美味しいエビは沢山ありますし、中にはあまり流通しないエビもいます。そういった地元のうまいを、皆様にお届けできるよう日々努力しています。 　唐津の海で獲れる最高の魚介類を、是非ともご賞味ください。