成澤 直 | 上ノ原果樹園

人も犬も虜にする、一口食べると思わず顔がにやけてしまう。 そんな葡萄を作っている、信州坂城町の上ノ原果樹園です。 私たちの畑には、100年に及ぶ葡萄栽培の歴史があります。 三代にわたって受け継がれてきた畑には、長い年月をかけて培われた土壌があり、先人たちが積み重ねてきた智慧があります。 そこに、この土地ならではの風土や気候、毎年変わる天候と向き合いながら、今を生きる私たちの経験を重ねています。 一粒の葡萄に、100年のストーリーを。 それが、私たちが大切にしている思いです。 ただ甘いだけの葡萄ではなく 葡萄は甘ければそれでいいとは考えていません。 私たちが大切にしているのは、 甘味・酸味・渋味・旨味。 三位一体ならぬ「四味一体」。 甘味だけを際立たせるのではなく、酸味やほんのりとした渋味が重なり合うことで味わいに奥行きが生まれ、最後に感じられる葡萄本来の「旨味」。 そして、口に含んだ瞬間に広がるマスカットの香り。 糖度だけを追いかけるのではなく、甘さと酸味、香りのバランスが整った葡萄を目指しています。 葡萄を育てることは、畑を育てること 樹に無理をさせず、その年の天候や樹の状態を見ながら、葡萄が本来持っている力を引き出すことを大切にしています。 農薬は慣行栽培から5割低減し、化学肥料は使用していません。 葡萄だけを見るのではなく、土の中の小さな生きものから虫、モグラまで、それぞれが役割を持って関わり合う畑の生態系も大切にしています。 春の芽吹きから、夏の強い日差し、実りの秋、そして雪に覆われる冬。 葡萄が実っていない季節も、この畑での営みは続いています。 そこには子どもたちが遊び、犬が歩き、私たち家族が季節を感じながら過ごす日常があります。 この畑は、単に葡萄を生産する場所ではありません。 先代から受け継いだものを、今の私たちが守り、そして次の世代へつないでいく場所です。 一房一房、その年の葡萄と向き合う 葡萄は、毎年同じようには育ちません。 天候も、樹の状態も、実り方も違います。 だからこそ、決められた数字だけを追いかけるのではなく、その年、その畑、その一房と向き合いながら収穫のタイミングを見極めています。 見た目だけでは分からない味わいまで大切にし、一房、一粒に私たちの思いを込めてお届けします。 先人たちの智慧、土地の風土、気候、栽培から出荷までに積み重ねてきた経験。 そこに、今を生きる私たちの情熱と、次の世代へつないでいきたいという思いを重ねて。 一粒の葡萄に、100年のストーリーを。 そのストーリーとともに、上ノ原果樹園の葡萄を味わっていただけたら嬉しく思います。