まつさか農園が作っている黒にんにくの特徴はなんといっても「甘い」です。
みかん農家だからか、味へのこだわりはかなり強いと自分でも思います。
黒にんにく特有の風味やちょっとした苦味はありますが、それ以上に甘味と旨味を感じる出来だと（がっつり手前味噌ではありますが）思っております。
では、どうやって甘い黒にんにくを作っているのか、少しご紹介させてください。



〇栽培について
甘い黒にんにくを作るためにはまずは原料となるニンニクからこだわっています。
みかん栽培において「みかんを美味しくする」と言われる液肥をジャブジャブ使ったり（光合成細菌やカツオエキス、有機酸カルシウムなど）、みかん堆肥や山椒のタネで土作りをしたり、とにかく美味しさ重視で６か月間がんばりました。


〇製造について
まつさか農園では、酸味が出る発酵を使った黒にんにく製造ではなく、にんにくが元から持っている酵素を使った黒にんにく製造を行っています。
特にこだわっているのは小ロットでやる事です。
外部の気温や湿度でもにんにくの反応は変わりますし、黒にんにくを作る窯の外側と内側でも酵素の働きは変わってきます。
それらをバランスよく整えて調整するためには小ロットでの製造が必須なのです。

まつさか農園では1kgずつの製造を行い、ロットごとに味見をして製品になるか廃棄になるかを判断しています。



〇黒にんにく自体の話
黒にんにくについては日本人が発明し、海外でもBlack Garlicとして有名です。海外では皮を剥かれて瓶に入っていたり、ちょっとした薬のような扱いです。
日本では含まれる多くのアミノ酸を理由に健康食品として知られているかと思います。

しかし、まつさか農園は黒にんにくを健康食品とは考えていません。
というか、健康に良いかなんてわかりません(笑)
健康に良い部分もあるでしょうし、食べ方を間違えたら健康に害する事もあると思います。食べ物ってそんなものです。

それよりも「美味しいモノ」としての黒にんにくをお届けしたいと思うのが「まつさか農園流」だと思っています。
ぜひお試し頂ければ嬉しいです。

冷暗所で保存、製造日から90日

みかん堆肥の黒にんにく

とにかく甘くて美味しいです！
まつさか農園さんの美味しーいみかんが堆肥なら、美味しいはず！と思って買いました。
ニンニクとは思えないフルーティーな香り、濃厚なドライフルーツ（柔らかいですが）のようでした！
ごちそうさまです♪

栗こ

プレゼントしましたが、とても喜ばれました。
いつもありがとうございます✨

花音

早速、頂きました。
臭いが少なくて次の日でも気にならなくてとても助かりました。
配送の件ではお手数をおかけしました。
とても親切な対応をして頂き本当にありがとうございました。

樹上完熟甘夏がもうすぐ収穫となります。
駿河エレガントに植え替えようかと迷っているのですが、どっちが良いですかねぇー。

育って出荷できるようになるのは数年後なので何が良いかは本当に賭けですね😆

松坂進也 | まつさか農園

松坂さんの八朔🍊
今年もお願いできて嬉しかったです！
八朔と水菜のサラダは我が家の春の定番💚
松坂さんの八朔と住田さんの水菜が同じ日に届きました
シャキシャキ瑞々しい最高のマッチングです！
香りの良い八朔、残り数個になってしまいました
今年もありがとうございました🥰

アミコ

甘旨✨はっさく到着です❗️

♫はっさくの舞〜✨

食いしん坊なので（笑）
家庭用Lサイズを追加でお願いしました♪

大事にいただきます♪
香りと味で気分⤴️⤴️に😊
まつさかファミリーの愛情たっぷり
注がれているのを感じます(^^)
ごちそうさまです😊

温泉だいすき

すごく美味しいと喜んでもらえました！

ううたん

〇草生栽培園の甘ぁい八朔の特徴
普通の八朔（ハッサク）はどんなイメージでしょう。
「良い香りで酸っぱくて少しほろ苦い柑橘」そんなイメージかもしれません。
まつさか農園の八朔は苦みが弱くまろやかな甘味が強いのが最大の特徴です。

クセになる苦味が好きな大人はもちろん、小さな子ども達でも「美味しい！」と食べられるという声が寄せられます。
一番幼いお客さんは１歳の赤ちゃんです。１歳なのに八朔マニアだとお母さんから聞きました。私達もビックリしたのを覚えています。


〇八朔そのものの美味しさとまつさか農園独自の工夫
八朔は「最も甘い柑橘」ではありませんが「最も豊かな味わいをもつ柑橘」だとまつさか農園は考えています。
園主の松坂進也の一番好きな柑橘も八朔です。

八朔は香り、酸味、甘味、旨味、苦味、そしてサクサクした食感を持っています。
甘味が強いデコポン、香りが強い柚子、酸味が強いレモン、旨味が強いせとかなどなど
色々な柑橘がありますが、これほど多くの味の要素をもった柑橘はないと思っています。

しかし、一方で「酸っぱい」「苦い」「皮が硬い」という声も聴かれます。
実際にそれらも八朔の特徴です。
まつさか農園では独自の技術により皮を薄く、そして酸味、苦味は残しながらもまろやかな甘さでそれらを包み込むような味作りをしています。
これによって小さなお子さんにも喜んで頂ける八朔を作っています。



〇家庭用とは
多少のキズや病気の被害がある場合がありますが、基本的には汚い物は出荷の段階で外して処分しております。
しかし、あくまで家庭用ですので贈答用にお使い頂くのはご遠慮下さればありがたいです。
家庭用というご理解を頂ける方への贈り物でしたら自信をもって発送出来ます。



〇贈答用とは
大事な方へのお気持ちが伝わるよう、品質の高い個体を丁寧に梱包して発送させて頂きます。
収穫された柑橘の中から特に優れた個体を選んで箱詰めするので品質が安定している事が特徴です。



〇着日指定をしないといつ届く？
基本的に月曜と木曜が発送日になりますが、出来るだけ早く出せるように作業の余裕が出来れば出荷致します☺️



〇購入時期と味の関係
八朔は１月頃から収穫が始まり４月上旬まで少しずつ収穫をしていきます。収穫時期が早くなればなるほど香り・酸味・苦味が強くなり、遅くなればなるほど香り・酸味・苦味が弱くなります。
八朔初心者の方は３月以降の木成り八朔がおすすめです。一方で３月以降の八朔は甘味があるもののフレッシュな酸味や香り、果肉の食感は失われます。
１～２月のフレッシュな香りと酸、そしてジャクッとした食感を楽しみたい方は１～２月の八朔もぜひお試しください。



〇長期貯蔵にチャレンジ　　＊マニアックです。
八朔は柑橘の中では腐りにくいと言われています。
では、どのくらいもつのか？

答えは「頑張れば１年くらいは保存できる」です。
でも、かなり難しいです。傷がなく丈夫そうな八朔を選び、新聞紙で一重に包んで冷蔵庫で保存してあげると比較的、成功しやすいです。

湿度85~90%、温度1~6度くらいが最も良い条件のようです。
新聞紙は２重にしてしまうとダメです。重なる部分が少ないようにしてください。



〇なんで貯蔵するの？
柑橘は実は貯蔵によって味がどんどん変わります。
京都の超高級果実屋さんが「７月まで貯蔵した八朔を食べた事があるか？アレはもう素晴らしい味だよ」と言っていました。

柑橘の中で酵素によるアミノ酸の変化が起こり、味がどんどんまろやかになっていくのです。
まつさか農園もチャレンジしましたが、どうしても表面にシワが出来たりして売り物としてはちょっと見た目が悪すぎたり、成功率が低すぎたり（2018年は200kgくらい腐らせました)、とちょっと商業ベースにはのりません。
なので、ぜひマニアックな方はご家庭でチャレンジしてみてくださいm(_ _)m



〇草生栽培園の甘ぁい八朔の弱点
まつさか農園の八朔は美味しさを求めて作る余り、果皮（表皮）が薄くなってしまいます。
普通の八朔は果皮がゴツゴツしていて多少の事では凹んだりしないのですが、まつさか農園の八朔はすぐに凹んだりします。
例えば、倉庫でコンテナに入れて置いておくだけでも一緒に入れている八朔の重みに耐えられず凹んでしまったりします。

美味しい果実は全ての皮が薄くなるのでこれはある程度は宿命だと思っています。
余りにもひどい物は処分していますが、凹んだ物ほど農家には美味しく見えるので美味しそうな物は商品に入れています。
基本的に品質には影響ありませんのでご安心下さい。



〇サイズごとの特徴
・Mサイズ
だいたい8~9cm（80~88mm)ほどで中玉と言われるサイズです。
昔は「大きさこそ正義！」という価値観だったのであまり重要視されてなかったのですが、１回で食べきれるサイズ感と内皮（薄皮）が比較的薄くて食べやすい所が長所です。
個体によっては有田剥きで剝いた時に薄皮が破れるようなものもあり「薄皮ごと食べられるから好き」という人もいらっしゃいます。
一方で１玉が小さいので剥くのが面倒くさいのが短所になります。


・Lサイズ
だいたい9cmくらい(88~95mm)で人気のサイズです。
果皮も薄皮も個体によっては薄く、個人的にはちょうど良いサイズ感です。２Lほどではないですが見た目も結構立派でズシっとくるので贈答用にもお使いいただけます。
３Lよりも味が安定しているのでまつさか農園ではL~2L辺りのサイズを贈答用でオススメさせて頂いてます。

草生栽培園の甘ぁい八朔

遅くなりましたが、受け取ってます
1個ちょっと柔らかめの物もありましたが
大丈夫でした
毎年嫁が楽しみにしていて
今年は最初購入できてなかったので
購入出来て良かったです
ごちそうさまです

あお

さっそく頂きました！甘い！！驚愕です！！
美味しい！！！

木村 竜二

今年も見事な八朔…もう他ではこの甘さ、ジューシーさは
味わえません…もっと食べたい‼️
ダメですね貪欲なのは…でも食べたい‼️と思う
素晴らしい八朔有難うございました🙇

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