深見賢哉 | フカミファーム
2019.12.03【2.採れたてで鮮度が良いこと】
「深見さん、私がイチゴに求める一番重要な要素って分かりますか?」
ある日、お取引先のフレンチレストランのシェフから頂いた質問です。
甘さ?
色?
答えは【香り】です。
目から鱗でした。
「甘さは砂糖で足せる、色は食紅でも付けられる。
だけど、香りだけは香料でも再現できない。」
食材にこだわるシェフの一言だったので、とても納得致しました。
実際、香りは料理の味に大きく影響します。
風を引いた時に味を感じないのは、嗅覚の狂いがその理由なのだそうです。
美味しいイチゴの味を構成する要素として、香りは重要です。
一口頬張った時鼻から抜けるフワッとした華やかな香り、
何かホッとするような、
アロマ的な効果もあるのでしょうか?
イチゴはバナナや桃などと異なり、追熟しない植物です。
つまり、収穫したタイミングがその果実にとって
味、艶、色、香りのピークにあります。
収穫後速やかに食べるのが一番ですよね。
当園よりお届けする完熟紅ほっぺは、発送当日の早朝に収穫致します。
鮮度が高く、華やかな香りをお楽しみ下さい。
写真は、本日収穫のイチゴ。
ヘタがピンと反り返っているのが、完熟且つ鮮度が高い目印です。
あとは、商品を販売するのみって段階ですが、送料の登録の仕方がイマイチ分からない。
何とか、金曜日までに解消して販売させて頂きます!
3