竹下邦枝 | takeshita farm

私たちは北海道の東部、中標津(なかしべつ)町にある牧場です。ここの主役はあくまで牛たち。ホルスタインとブラウンスイスという二種類の乳牛を、牛が牛らしくのびのびと過ごせるように気を配りながら育てています。そんな牛たちがわけてくれる濃厚なミルクで、私たちはチーズを作り始めました。チーズ工房があるのは牧場の敷地内、牛舎からわずか数十メートルの距離。搾ったミルクを手早く丁寧に運べるから、鮮度や状態を変えることなく、そのままチーズにできるのです。毎日牛を眺めながら、ミルクをわけてくれる彼女たちの頑張りに応えられるように、チーズ作りに励んでいます。