吉田有志 | 自然農園よしだ

鹿児島県本土の南部、大隅半島（太平洋沿い）の自然が他のエリアに比べ突出して（20、30倍以上）多く残るエリアで主に柑橘類を自然栽培しています。地図で調べていただければ間違いなく誰もが納得していただけるエリアだと思います。 人間がほとんど住んでいないエリアに畑があり、昨今は猿、鹿、猪などの野生動物の被害を多く受けています。長い間、耕作放棄地だったところを整備したり、新しく苗を植えたりした畑ですが、その立地や環境に特に配慮しました。 畑の手入れは、草刈りや最低限の剪定で農薬無し、肥料なしの自然栽培です。収穫する果実の味は甘さ至上主義ではなく、自然なバランス（酸味、甘味、香り、苦味など）を重視しています。このバランスに関しては、畑のあるエリア（温帯と熱帯の境目で冬は東京並みに寒い）の気候が大きく影響していると感じています。 お取引先様は主にミシュランガイド掲載1-3つ星のレストランさん、 ゴエミヨベストパティスリー賞受賞者様、 素材にこだわりのある飲食店様、 自然栽培に拘った八百屋さん、 ジェラート屋さん、料理家さん、食に興味の強い個人の方々などが中心です。 2026年より山林を開墾し、綺麗な海岸の目の前にする広大な敷地に森のようなコンセプトの自然農園をつくる予定。 2023年1月号dancyu 日本美味紀行　 2023年日本テレビ　満点青空レストラン 2024年12月号　　　専門料理