今井裕子 | むらおか夢アグリ株式会社
2025.9.20
✨ ＼ シェフからの嬉しいお声 ／ ✨
エクシブ有馬離宮 リストランテ・マレッタ料理長 小山様より、たじまピーマンへのお言葉をいただきました。
一口かじった瞬間に広がる甘みとジューシーさ。
そして、どんな調理法でも引き立つ鮮やかさと食感。
私たちが丹精込めて育てる「たじまピーマン」が、料理人の方々にとって“別物のピーマン”と感じていただけていることに、心から感謝申し上げます。
ピーマンも終盤迎えてきましたが、最後までおいしいピーマンをお届け致します。
これからも、但馬の大地が育む恵みを、皆さまに自信をもってお届けしてまいります。
【原文】
いつも素晴らしいピーマンを届けていただき、心より感謝申し上げます。
むらおか夢アグリ様のたじまピーマンを当店のメニューに採用して以来、料理に対する私の考え方が大きく変わりました。一般的なピーマンが持つ独特の青臭さや苦みが抑えられ、代わりに、一口噛んだ瞬間に広がる甘みと、驚くほどジューシーで肉厚な食感は、まるで別の野菜のようです。
これは、但馬特有の昼夜の寒暖差が生み出す、緻密な組織と高い糖度に由来するものだと感じています。
このピーマンは、ソテーやグリルといったシンプルな調理法でこそ、その真価を発揮します。強火で短時間加熱することで、表面は香ばしく、内側は瑞々しさを保ちつつ、トロリとした食感に仕上がります。さらに、ピーマンが持つ自然な甘みが引き出されることで、複雑な味付けをせずとも、一皿の完成度を高めてくれます。素材そのものが持つポテンシャルが非常に高いため、料理人として創造性を掻き立てられます。
また、調理における使い勝手の良さも特筆すべき点です。しっかりとした肉質を持つため、加熱しても形が崩れにくく、シャキシャキとした食感が程よく残ります。これにより、煮込み料理や炒め物、さらには彩りとして加えた際にも、料理全体の見栄えを損なうことがありません。鮮やかな緑色が褪せることなく保たれる点も、料理の仕上がりを美しく見せる上で非常に重要です。
プロの料理人として、食材の選定には常に細心の注意を払っていますが、たじまピーマンはまさに私が求める「理想のピーマン」です。今後とも、この素晴らしい食材を使い続け、その魅力を最大限に引き出す料理を提供していきたいと考えております。
リゾートトラスト株式会社
エクシブ有馬離宮 リストランテ・マレッタ
料理長 小山 水喜人
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