鴨志田純さんの投稿

雑誌掲載のお知らせ👩‍🌾 ⁡ 現在発売中の&Premium 9月号『さっと作れる、あの人の手料理』にて、農園長の妻が取材をしていただきました。 ⁡ 料理上手でお洒落なみなさまの中に混ぜていただき大変恐縮なのですが、またひとつ我が家にとってうれしい記念になりました。 ⁡ 野菜そのものの味をそのままシンプルに楽しんでいただける料理をと思い、悩んだ末に我が家では定番のズッキーニの冷製ポタージュと、甘長唐辛子の丸焼きを載せていただいています🥒 （我が家では今年のズッキーニの季節は、もうすでに終わってしまいましたが、、、） ⁡ 素敵な手料理がたくさん、その料理の生まれたそれぞれの背景もおもしろくて、楽しく読ませていただいています。 カレー作り好きとしては、スパイスカレー特集もとてもうれしい🍛 ⁡ 仕事終わりにぐったりしながらも、我が家の小さな台所に立ち、夫の作った野菜を前にすると、なぜかついつい「あれも作ろう、これも作りたい、あれを入れたらおいしそうだ」と、飽きずに毎日々、料理の妄想をし、手をかけてごはんを作ってしまう。 ⁡ そんな日々のごはん作りと、家族でおいしく食卓を囲む時間が何よりも大好きなわたしですが、まさか自分の人生でこんな機会をいただく日がやって来るとは、、、、 ⁡ なんだかとても感慨深く、ありがたい限りです。 ⁡ よろしければ、どうぞ手に取ってご覧ください。 ⁡ 取材をしていただいたライターの藤井さん、ほんとうにありがとうございました👨‍🌾 ⁡ #鴨志田農園 #農家の食卓 #農家の台所 #農家ごはん #農家の嫁

今夜は遅くなったので、すぐにできるパスタに🍝 部屋の一部がズッキーニ畑のように、立派なズッキーニであふれている我が家。 ズッキーニ研究の日々がしばらく続きます、、、 今夜もズッキーニをたっぷり 使ったごはんに🥒 パスタはズッキーニとエビと新にんにくのペペロンチーノ🧄 ズッキーニはあらかじめ焼いておいたものを最後に合わせています。 こうすることでべちゃっとせず、ジューシーなままおいしく食べられます。 ズッキーニは強火でと思っていたけど、弱火で動かさずにじりじり時間をかけてうらおもて焼くとおいしいと本で読み、再現したらこれが完璧な加熱具合に👩‍🌾 甘くて、ジューシー、たまりません。 もう一品は、生ズッキーニとパルミジャーノチーズのサラダ🧀 生ズッキーニはスライス、先にオリーブオイルで和えて、食べる直前にレモンと塩🍋 こうすると水も出ず、シャキシャキでおいしい。 仕上げにチーズをたっぷり削り、粗挽き黒胡椒もガリガリと。 このサラダはズッキーニをつめたく冷やしておくことが大事な気がします、、🤔 新じゃがときゅうりのポテサラは、水分多めの新じゃががべちゃっとしないよう、皮ごと茹でて、大きめに割って和えるのがコツ。 塩水につけていたきゅうりの水気を絞り、塩、黒胡椒、マヨネーズ、少しのお酢で味付け🥒 ポテサラもとってもおいしいですが、新じゃがらしさを生かすには、やはりほくほくカリッと焼いたものがおすすめです🥔 #鴨志田農園 #農家の食卓 #農家の台所 #農家ごはん #農家の嫁 #鴨さんのきゅうり #鴨さんのズッキーニ #鴨さんのじゃがいも

夏野菜が日々すくすくと育っています🥒 いまはズッキーニの成長がめまぐるしく、これあっという間にぐんぐん伸びる。 というわけで、今夜はズッキーニづくしのカレープレート🍛 お鍋の中に、大きなズッキーニ2つ分🥒 あとは、にんにくやしょうが、新玉ねぎや、新じゃが、去年のトマトで作って保存していたトマトピューレも。 ズッキーニの優しい味を活かすべく、スパイスはいつもよりやや控えめに。 付け合わせは素揚げ夏野菜。 今季はじめましてのなすとししとう🍆 きゅうりは塩水漬けにしておいたものを、ディル、レモン果汁、なたね油、コリアンダーとクミンで和えたスパイス和え🥒 そしてごはんは塩麹入りの、とうもろこしと新にんにくのごはん🌽 これも夏の贅沢。 甘くて箸が止まらないおいしさ。 このカレー、ラタトゥイユのように冷やしカレーにしてもおいしそうだなぁ。

雑誌掲載のお知らせ👨‍🌾  本日発売の雑誌『うかたま』さん📚 新定番レシピの中の農家のレシピというコーナーにて、夏野菜の食べ方をいくつか掲載していただいています🍆  どれも去年の夏、畑の夏野菜をおいしくたべようと試行錯誤しながら作ったもの🍅 編集部の皆さまが丁寧に試作してくださり、美しく撮影してくださり、感無量です。 そして、我が家的におすすめのピーマンの丸ごと肉詰めが大きく載っていてうれしい。  自分たちが言うのもなんですが、このピーマンの丸ごと肉詰めをはじめ、載せていただいたレシピひとつひとつ、我が家の夏野菜で作るとおいしさも格別だと思っています🥒笑  特に、ピーマンと甘長唐辛子🌶 これは本当に、別の野菜なんじゃないかと思うくらいのおいしさです。 ぜひ我が家の肉厚なピーマン、甘長ちゃんで作っていただきたいです。  このようなご時世ですが、本屋さんに足を運ばれる際にはぜひお手にとってみてくださいね。  前回掲載していただいた天然生活さんに続き、うかたまさんも個人的に大好きな雑誌なので、とってもうれしいです👩‍🌾  今年も夏野菜が本番を迎える季節に。 昨年のおいしかった夏の味を再現しつつ、また新たなおいしさも発見できるといいなぁ🍆🍅   #鴨志田農園 #農家の食卓 #農家の台所 #農家ごはん #農家の嫁 #うかたま

新じゃがの季節がやってきました🥔 我が家で春の秋と2度採れるじゃがいもですが、収穫できるとまず一番に作るのがこのポテトフライ。  皮付きのじゃがいもを大きめに切って、冷たい油からゆっくりじっくり揚げていきます。小粒のものは切らずにそのままで。 こうすると焦げずに程よく水分が抜けてホクホクに。 時々油から出したり入れたりすることと、火が通った頃に最後高温にすると、表面がカリッとします🥔  この我が家の大好物のポテトフライがほんとうにおいしくて、じゃがいもってこんなに甘かったんだと驚きます。  秋じゃがに比べて水分が多い春じゃがなので、ポテトサラダやコロッケをつくるとすこしベタっとしやすい。 こんな風に大きめに切って、揚げたり焼いたりがおすすめです。 あと、皮を洗うときにはやさしくやさしく、、、、  合わせてズッキーニも厚切りにして、フリットに。 ジューシーで、こちらもたまらない🥒 片栗粉、小麦粉、粉チーズ、塩胡椒を合わせて、固めのホットケーキミックスくらいになるように水を入れて、タネを作ります。 高温で一気に揚げると、ズッキーニの食感も残りつつ、カリッとおいしい。 レモンを絞って、ビールのおともに最高🍋  きゅうりとズッキーニは、太めに切って、軽く塩もみしたもの、梅干し、はちみつ、オリーブオイル、黒胡椒、ディルでさっぱり梅和えに🥒  あとは作り置きのピクルスたち。  小麦粉をはたいた塩サバは、オリーブオイルでカリッとするまで焼いて、残ったオリーブオイルに粒マスタードとレモンを混ぜてソースに🍋 これは昨日読んでいた小説にでてきておいしそうだったので、再現してみたら小説の通りにおいしかった🐟   #鴨志田農園 #農家の食卓 #農家の台所 #農家ごはん #ポケマル #農家の嫁

今夜は塩鯖を使った、鯖の蒲焼き丼ぶりに🐟 一緒に添えたふきのピクルスが、箸休めにちょうど良い。 農園長さん、鯖が大好物なので我が家にはいつも冷凍庫に塩鯖がストックされています🐟  合わせて野菜のおかずもたっぷりと。  たっぷりの新玉ねぎのスライスは、今夜はおかか醤油和えに🧅 牛乳がたくさんあったので即席でカッテージチーズを作り、一緒に和えてみたらまろやかでおかか醤油にとても合う。  にんじんは、しらすとごま入りのにんじんしりしりに🥕 蒲焼き用のタレをたくさん作ったので、こちらを使って味付け。 春にんじんはやわらかくて水分がたっぷりなので、じっくりと炒めず、軽く火を通す程度にするとおいしい。  きれいな緑色は、いただきもののこごみとたらの芽。 昨晩、新鮮なうちに出汁浸しとごま和えにしておいたもの🥬 どちらもごく薄味で、ほろ苦がたまらない春の味。  夏野菜の植え付けがひと段落したので、今週から農園長さん様々なところで講演ラッシュのよう👨‍🌾 明日は近所の中高一貫校で授業のようです🥕   #鴨志田農園 #農家の食卓 #農家の台所 #農家ごはん #農家の嫁 #鴨さんのにんじん #鴨さんの新玉ねぎ #鴨さんのふき

今夜は春野菜と塩豚のポトフ🥕  塩豚は、塩をすり込んで数日寝かせていたもの。これをかたまりのままコトコト。 しばらくしたところで野菜を追加してさらにコトコト。  冬ならばじっくり煮込むところだけど、水分たっぷりの軽やかな春野菜のおいしさを損なわないよう、火入れは最小限に。  塩豚と野菜のおいしさがたっぷり滲み出たスープがたまらない🥬  にんじんと新玉ねぎのサラダは、新にんにくをきかせたフレンチドレッシングで和えたもの🧅 ドレッシングは、オリーブオイル、お酢、塩、胡椒、はちみつ、すりおろした新にんにく。  大根と葉っぱを塩もみしたものがたくさんあったので、茹で卵と合わせて、オリーブオイル、レモン果汁、塩、胡椒でサラダに。 塩もみ大根は、そのままでもポリポリおいしい。  #鴨志田農園 #農家の食卓 #農家の台所 #農家ごはん #農家の嫁 #鴨さんの新にんにく #鴨さんの新玉ねぎ #鴨さんのディル

今年も我が家の春の味、待ちに待った新にんにくごはんの季節がやってきました🧄  昨年初めて作り、あまりにおいしすぎて何度も作ったこのごはん。 蒸されたにんにくが、とにかく甘くてほくほくのにんにくがたまらない。 これはこの世でいちばん優しいにんにく料理な気がします、、、、 そして匂いも全く残らない👨‍🌾  作り方はとっても簡単、新にんにくを丸々ひとつ、熱い皮を剥いて、薄皮ごと炊き込むだけ。 我が家的には2合に対して1つくらいが丁度良い🧄 お酒少々と塩を、すこし。  炊きあがりを軽くかき混ぜて、食べるときには一杯めはそのまま、足りなければすこし塩を振って。 そして二杯めのおすすめは、1枚めの写真に載せたもの。 熱々ごはんの真ん中にバター、醤油を少々、粗挽き黒胡椒。 農園長が大喜びでバターとともに溶けてしまいそうな顔をして、もりもりと食べていました👨‍🌾 まだ試していませんが、これを卵かけごはんにしたらたまらないだろうと2人で妄想。  おかずは、大根とラディッシュ、春雨のサラダ🥬 これは塩もみ大根とラディッシュ、春雨を、マヨネーズ、ナンプラー、ディル、レモン果汁、甜菜糖を混ぜたものと和えたもの。  玉ねぎの葉っぱは、黒ごまナムルに🧅  今年残念ながら不作だったためみなさまにお届けできなかったそら豆は、魚焼きグリルでじっくり蒸し焼きに。  あとは手羽先のじりじり焼き。  新にんにくは明日から3週間位お届けできる予定です🧄 レシピもおつけするので、定期便の方、楽しみにお待ちくださいね👨‍🌾👩‍🌾   #鴨志田農園 #農家の食卓 #農家の台所 #農家ごはん #農家の嫁 #鴨さんの新にんにく #鴨さんのディル #鴨さんの大根 #鴨さんのラディッシュ #鴨さんの新玉ねぎ 鴨さんの空豆

今季初の春にんじん🥕 新玉ねぎとともにたっぷりと使って、鯖の南蛮漬けにしてもりもりと🐟 味付けは、だし醤油、煮切ったみりん、黒酢。だしのおかげで酸味もマイルドで食べやすい。  鯖は今日も塩鯖を使用🐟 片栗粉をつけて多めの油で揚げ焼きにしたものに、南蛮漬けダレをたっぷりとかけてしばらくおいておいたもの。  新玉をたっぷり薄切りにしたので、少し残っていたじゃがいもと合わせ、新玉ポテサラも🥔 今日は明太子とディル入りにしてみたとろ、明太子とディルの相性が抜群であることを発見🌿  まとめて蒸していたほうれん草は、すこし余っていたモッツァレラチーズとともにおかか醤油和え🥬  そして本日の我が家のおすすめは、地味めですがお豆腐の上に乗せている塩もみ大根菜のナムル👨‍🌾 数日でしんなりしてしまうし、やや色も抜けやすい大根菜。  おすすめは新鮮なうちに細かく刻んで、塩もみにしておくこと🥬 今日はしらすと黒ごまをたっぷり混ぜてごま油で和えてみたところ、これがとってもおいしい。 今日のようにお豆腐に乗せても、ごはんに乗せてもよいし、混ぜて即席菜飯おにぎりにしても🍙たぶん、鶏がらスープを注いでもおいしいし、もちろんそのままでも。  いま春大根をセットに入れているので、届いた方はぜひぜひお試しください👨‍🌾🥬   #鴨志田農園 #農家の食卓 #農家の台所 #農家ごはん #農家の嫁 #鴨さんの新玉ねぎ #鴨さんのにんじん #鴨さんの大根 #鴨さんのディル #鴨さんのほうれん草

今夜は、今期最後のほうれん草をたくさん収穫してきたので、再びのほうれん草カレーに🥬  エコシュリンプが冷凍庫に眠っていたので、もう1種類は暑い日にぴったりな南インドの酸っぱ辛いエビカレーに🦐  ほんとうはパクチーが欲しいところだけど、いまはまだ採れないので、ディルと一緒に🌿  付け合わせはヨーグルトサラダ。 ラディッシュは葉っぱとともに塩もみして、りんごも加えて、ヨーグルト、レモン果汁、クミン、塩、黒胡椒を合わせたものと和えたもの🍎 ふきのピクルスはカレーにも素晴らしく合う、この時期常備していると、とっても助かる一品。  ほうれん草はまた冬の手前に⛄️ しばしのお別れです。   #鴨志田農園 #農家の食卓 #農家の台所 #農家ごはん #農家の嫁