高橋慶 | 株式会社リンネファーム

【究極のエサが究極の豚肉を作り出す】 ◆発酵食品を食べた豚「雪乃醸」 ビール酵母、酒粕などの発酵飼料を中心に、うどんやラーメンなどを飼料として与えています。発酵食品を食べ育ち真っ白な脂の豚を「雪乃醸」と命名しました。雪乃醸は、とてもあっさりとしてとろけるような味わいです。独自の飼料配合設計の結果、豚肉の脂肪酸中オレイン酸が50％に達し、他にはないうまみとまろやかさを感じることができます。 他では類を見ないエサを使っていること、それが雪乃醸の美味しさの秘密です。 ◆星レストランでも採用 雪乃醸はミシュランレストラン他で採用いただいています。食のプロからも評価の高い品質です。 ◆リンネファームの名前の由来 農園の名前はリサイクルの飼料を使い豚を育て、「輪廻」により資源循環をしていきたいという思いから名付けました。リサイクルの発酵飼料による究極の豚肉生産を目標として取り組んでいます。 ◆リサイクルの飼料製造から養豚を始めるまで 私は10年来食品リサイクルによる飼料製造の事業を営んでいます。様々な飼料原料を取り扱い、飼料がいかに肉質に影響を与えるかを実感することが多くありました。そういったノウハウを生かし、選び抜いた飼料を使い究極の豚肉を生産してみたい、そういう思いから養豚を自ら営むことをスタートさせました。 しかし、新規参入による養豚は様々なハードルがあり、思い立ってから数年の歳月を経てようやく豚を出荷できるようになりました。 取り扱っている膨大な種類の飼料から厳選し配合することで独自の味わいを創り出すことができるようになりました。 ◆日本の豚ならではの味を創り出したい 海外の穀物に依存しない養豚を行うことで、養豚の存在意義を確立し輸入豚肉にないおいしさを提供したいという思いがようやく結実しました。日本の１番の魅力は食のすばらしさだと思います。日本の飼料を使い、徹底的に味にこだわることで、日本の豚ならではの味を創り出していきたいと考えています。 また、食品として利用できないものを飼料として利用することで、地域社会にも貢献していきたいと考えています。 ◆今後の夢 精肉だけ無く、個性ある肉質を生かした様々な加工品を作りたいと考えています。