滝下林産、伊東辰三(イトウタツミ)といいます。信州最南端、阿南町新野（アナンチョウニイノ）で椎茸栽培を45年程やっています。新野は標高８００ｍの高原で、雪まつりや盆踊りで有名なところです。ここ下伊那地方はかつて椎茸栽培が盛んな時代がありましたが、最近では数軒ぐらいしか残っていません。私は原木椎茸をハウス栽培しています。栽培期間は９月頃から翌年４月頃までです。新野は高原で冬には気温が低くなり、時間をかけて椎茸が成長するため、味が濃縮され、とてもおいしい椎茸が収穫できます。スーパーで販売しているものの多くは菌床椎茸です。東京では原木椎茸は欲しくてもなかなか手に入らないようです。是非、高原で栽培される原木椎茸を味わってみてください。