清らかな水で育つわさびの魅力に憑りつかれ 岐阜県大垣市にて わさび栽培農家をしています 岩城わさび園の岩城です まだ知名度の低い大垣産わさびですが 大垣市は全国でも有数の地下水が湧き出す自噴帯があり 水の都とも呼ばれます 西美濃地方の奥地は年間降水量3000ミリに及ぶ多雨地帯で 広大なブナ林に蓄えられた水が地下深く浸透し やがてこの地に集まって自噴帯となるわけです この近辺では極めて水質の良い環境でしか生きられない 天然記念物のハリヨが繁殖しています 平成の名水百選に選ばれている自噴井もあり 美味しい水を求めて毎日多くの方が足を運ぶほどの 豊富な水の恵みがあります 栽培環境にも工夫を重ねています わさびが気持ち良く育つ環境を作る為 ハウスの中で育てています 栽培期間中農薬は使いません 自噴水が常に流れているので ミミズばかりでなく巻貝など わさび田ならではの小さな生き物も元気一杯です 自然な形で有機物を分解し栄養に変えてくれて わさびの成長を助けています 一言でわさびといっても様々な品種がありますが 当園では真妻（まづま）という品種のわさび栽培にこだわっています 真妻は生育期間が長く栽培が難しい品種です その分、味は一際素晴らしく その希少価値の高さから「幻のわさび」とも呼ばれます まだまだ試行錯誤の毎日ですが 日本一の真妻わさびを目指しています よろしくお願いします！