北海道上川郡上川町

渡辺昌範

株式会社大雪漁業

銀河サーモン、大雪ヤマメ、

◆お客さまへのごあいさつ
大雪漁業3代目の渡辺です。育ちは札幌ですが5年前に上川町に移住しました。
北海道の真ん中、大雪山のふもとの町、上川町で大雪山の雪解け水で大事に育てた川魚を是非ご賞味ください。

◆川魚の美味しさに感動して漁業の世界へ
嫁のお義父さんが大雪漁業の先代でした。結婚の挨拶時に出された私にとって初めての川魚を食べ、その美味しさに感動。
ずっと川魚を美味しくないと思い込んでいた私でしたが、この感動を一人でも多くの方に知ってもらいたいと事業を継ぐことを決意。
住んでいた札幌から5年前に上川町に移住し、大雪漁業3代目として試行錯誤の日々を過ごしています。

◆生産物・地域の紹介
2000m級の山々が連なる大雪山。その大雪山の雪溶け水が大自然の天然フィルターを長い年月をかけ湧き出した冷水を使用し養殖をしています。
魚は水が命なのは言うまでもありません。
その水の温度は冷たく、年間平均水温は約7℃。夏でも約13℃程度までしか上がらず、逆に冬の一番の寒い時期では約1℃の場合もあるという年中通じて冷たい環境で魚を育てています。
ただ一方で、温暖地で育つ魚より成長が遅く、約2倍~3倍程度の時間がかかってしまいますが、この冷たくきれいな水のおかげで川魚特有の臭みは全くなく、身がキリッと引き締まった旨味のある魚に成長します。

◆手間も時間も妥協せず、安心・安全な美味しい魚を育てています
さらに魚たちにとって最適な環境を整えるため、大雪漁業では4名体制で365日1日も休むことなく水温・水質・えさの管理を続けています。
豪雨になれば夜中であっても出動し、水量確認・調整などの適切な処置を施し、養殖池の底が汚れてくれば広~い池を数名の手作業のこすり洗いできれいにしていきます。
また、どれだけおいしい魚でも安心・安全でなければなりません。
抗生物質や殺虫剤などを池の水に投薬したりすることは一切行っておらず、残念ながら大半の魚は成魚になる前に自然淘汰され死んでしまいます。
その中で生き抜いた強い魚、その魚たちが大雪漁業の魚です。

当養魚場は約50年の歴史があります。
極上の魚を育てるのに終わりはありません。手間も時間もかかりますが妥協は一切せず、より安心・安全な魚を育てるため、皆様に食べていただいて「うまい!」と言っていただける魚を育てるために日々精進してまいります。

ぜひ一度、大雪漁業の魚をご賞味くださいませ。

私の詳細
■年齢
40代

■家族構成
嫁一人、子一人(4歳、恐竜と危険生物好き)

■ドア
ひたすらインドア

■お酒
一滴も飲めません。(シャンメリーでいい勝負)

■年取ったなと感じるとき
知人と病気自慢が始まったとき、なんかゲームを長時間できなくなったとき

■趣味
家族旅行(JAL派)

■好きな動物
ハムスター(ロボロフスキーがお気に入り)

渡辺昌範さんのコミュニティ

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ひまわり
2020.01.02.
ジャイアン的な大雪ヤマメをムニエルにしていただきました。川魚特有の臭みはまったく無い、とても美味しいヤマメでした。
写真は32cmのフライパンで焼いている様子。真ん中の一番大きいのがKINGジャイアン、下がジャイアンofジャイアン、上の三匹はジャイアン's。(勝手に名づけ)
普通のヤマメと同じ魚とは思えない大きさに、届いた時はびっくりしましたが(どんな味がするんだろう?)とワクワクしながら調理開始。
日本の川魚をムニエルで調理する場合、繊細で淡白な身に合う調味料は?と考え、オイルは国産菜種油、塩はモンゴルの湖塩、スパイスにはインドネシアの胡椒をチョイス。
中火〜弱火で皮がこんがりパリパリになるまで気長に焼きました。大きさが違うので焼きあがりに時差が出て、まずはジャイアン'sをパクリ。川魚らしい繊細な味と身の口どけに大満足。次にジャイアンofジャイアンを食べると(ん?身が細かい鰆みたいで美味しい!)と家族で取合い。まさか大きなヤマメがこんなにおいしいなんて…
いよいよKINGジャイアンを食べてみたら、鯛もかすむ激旨!!!!!大きく育ち過ぎた食べ物は大味でおいしくないって説、訂正しないといけませんね。KINGジャイアンが今回のヤマメで一番の美味でした。家族からKINGジャイアンがまた食べたいとリクエストされているので、2020年も食欲旺盛なヤマメが育ちますようにと祈っています。
ごちそうさまでした。

渡辺昌範 | 株式会社大雪漁業
2020.01.23.
返信遅くなりごめんなさいm(_ _;)m
ご投稿ありがとうございます。
おお〜KINGジャイアンが美味でしたか!私も調理法がわからないくらい大きくなったヤマメですが味付けテクニックが素晴らしいんでしょうね〜。
ご家族にも気に入っていただけたようで良かったです。
私も食べてみたい(*´﹃`*)
今年も美味しい魚を頑張って作りたいと思います。
ボルボ
2019.12.31.
送って頂いたサーモン、海鮮丼に加えてみました。とても美味しかったです。

渡辺昌範 | 株式会社大雪漁業
2020.01.23.
すいませんスマホを機種変更して投稿気付きませんでした。m(_ _)m
ご投稿ありがとうございます。
美味しそうな海鮮丼\(^o^)/
具だくさんで凄い(*´﹃`*)
細川孝子
2019.12.27.
柚子風味のサーモンマリネ!

ご馳走様でした🙏🙏🙏
商品 : 【数量限定】北海道上川町産、銀河サーモン【フィレ冷凍】 | 3,240円

渡辺昌範 | 株式会社大雪漁業
2019.12.27.
写真投稿ありがとうございます!
柚子はいいですね✨
美味しそう~o(^o^)o
細川孝子
2019.12.27.
ケーパーを散らすのを忘れちゃいましたᵒᵐᵍᵎᵎᵎ٩(⌯꒦ິ̆ᵔ꒦ິ)۶
完璧主義の私としては、(٭°̧̧̧꒳°̧̧̧٭)残念!
細川孝子
2019.12.27.
でも、お味は、大成功でした!
細川孝子
2019.08.03.
渡辺さん、こんばんは(^_^)ノ
ヤマメの唐揚げ、やっと本日いただけましたよー(´♡ω♡`)/
抹茶塩をつけて、頭からしっぽまで全て頂きました!清々しいお味です❣️❣️❣️

ご馳走さまでした🙏🙏🙏
商品 : 大雪ヤマメ(3パターンからお選び下さい。)冷凍 | 1,800円

渡辺昌範 | 株式会社大雪漁業
2019.08.03.
ほほう、抹茶塩とはこれまた粋な味付けです(*´・ω・`)bね。
美味しそうですね!
ご投稿ありがとうございます✨
Yuri
2019.07.13.
でかーい😊
美味しい😍

渡辺昌範 | 株式会社大雪漁業
2019.07.13.
投稿ありがとうございます!
塩焼きサイコー!
Yuri
2019.07.13.
やば、うまっ
八戸は七夕祭り🎋
お友達と一緒に食べたヨ〜〜
すんごい、美味しい❤️
2019.06.10.
冷凍ヤマメ、生臭ささが残らない焼き上がりで、大変美味しくいただきました☺
商品 : ジャイアン的な大雪ヤマメ塩焼き用5匹【冷凍】 | 1,080円

渡辺昌範 | 株式会社大雪漁業
2019.06.11.
投稿ありがとうございます!
振りかけられた塩が美味しさを引き立てますねぇ。
パリッと焼き上げた皮とふっくらした身。御飯が食べたくなります!
茶太郎
2019.04.08.
笑っちゃうくらい美味しいですよね、淡水魚って♥️
天然物にお会いできなくなって久しいヤマメ、見つけたときの感動と言ったら😍💕

ちゃあんと化粧塩をして焼いたヤマメ、あまりの美味しさにこんなことに🤣
で、しまいには頭から丸ごといただきました♥️

ああああ美味しいー🙏💕

淡水魚は皮が本当に美味しいのと、焼いているときの香りがたまらず😍
絶品ヤマメ、ごちそうさまでした🙇‍♀️‼️

渡辺昌範 | 株式会社大雪漁業
2019.04.08.
おぉ、スゴい!こんなにきれいに食べていただいてありがとうございますm(__)m
ビューティフル\(◎o◎)/
茶太郎
2019.04.08.
頭からモリモリ食べたので、最終的にはホネすら残らず🤣
もーめちゃくちゃ美味しかったです‼️
幸せです‼️‼️‼️
BFB
2019.04.04.
ピカピカの魚体、クリクリの眼、久々の塩焼き!
美味しく頂きました。
ごちそうさまでした!
商品 : 大雪ヤマメ約15~18㎝サイズ(3匹×4パック)冷凍、はらわた出し処理済 | 1,800円

渡辺昌範 | 株式会社大雪漁業
2019.04.04.
ご投稿ありがとうございます!やっぱり安定の塩焼きですよね^^
小さめサイズは唐揚げなどがおススメで大きめサイズは塩焼きがおススメですよ~。
渡辺昌範 | 株式会社大雪漁業
2019.03.25.
当養魚場のブランド魚「銀河サーモン」に酒粕を加えた餌を与える「ほろ酔い銀河サーモン」計画が始動します。
酒粕は同じ上川町の上川大雪酒造様の酒粕を使用し、オリジナルブレンドの餌を作成します。
まず、4月から専用餌の投餌を開始し、食べた餌が身の成分としてしっかり反映されるのに約3カ月後に水揚げ試食をします。

1匹だけではなく数匹その専用餌でテストし、こちらでテスト販売致しますので、チャレンジャー精神のある方(^^;)ご購入、そしてご感想いただければ幸いです。