佐々木友彦さんの投稿

みなさま！おはようございます！海水温15.3度☁️ ・現在6月9日まではアカザラガイの発送も可能です。 ・下痢性貝毒の数値及び原因プランクトンの検出量が上昇しているため 検査中の6月10日(月)11日(火)は出荷は自粛となります。 ・貝毒検査の結果が分かり次第12日(水)からのご注文発送のお知らせをします。 <赤皿貝について> 62 アレルゲンと向き合う どんなに美味しい物でも、どんなに楽しい場でも、アレルゲンがあったら大変なことになります。 人それぞれアレルゲンは違います。家族でも友人でも違います。 本人がアレルゲンを自覚しているにが望ましいです。新しい食品を食べるときは、どんなに美味しくても少しずつ食べて、自分の体にあうかも見極めてください。 はじめて会う方に、私の生産物のアカザラガイや牡蠣・ムール貝・ホヤ等を食べてもらうときは、できる限り、貝毒・ノロウイルス・細菌などの食中毒の説明やアレルゲンの確認をします。 そしてちょっとだけ食べてもらって、苦手なら食べ残してくださいね！とお願いします。勢いとまらずバクバク食べてもらって嬉しいです、後日感想をもらいながら不調もなかったのを確認して安心します。 ちなみに私のアレルゲンは、主に花粉とタバコとアワビです⤵️

みなさま！おはようございます！海水温 14.6度☁️ ・現在6月9日までアカザラガイの発送は可能です。 ・下痢性貝毒の数値及び原因プランクトンの検出量が上昇しているため6月10日(月)11日(火)は出荷は自粛となります。 ・貝毒検査の結果が分かりしだい12日(水)からのご注文発送のお知らせをします。 <赤皿貝について> 61 アレルゲン 表示の義務があるもの 特定原材料7品目 えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生 表示が推奨されているもの 特定原材料に準ずるもの20品目 あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、 牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン その他のあらゆる物がアレルゲンになります。 カキ、ホタテ、アカザラガイ、ムール貝、 アルコール、花粉、タバコ、シックハウス、ダニ、カビ、寄生虫、動物のフケやフン、など アレルゲンは人それぞれ違いますので無理のない飲食をお願いします。体調がすぐれない時は、どんなに美味しいものでも食べることを停止してください。過度に他人にも進めないでください。食べ残してください。

みなさま！おはようございます！海水温 15.1度 ・現在6月9日(日)まではアカザラガイの発送も可能です。 ・下痢性貝毒の数値及び原因プランクトンの検出量が上昇しているため6月10日(月)11日(火)は出荷は自粛となります。 ・貝毒検査の結果がでしだい12日(水)からのご注文発送のお知らせをします。 <赤皿貝について> 60 トレーサビリティ Traceability：トレーサビリティ 対象とする物品（とその部品や原材料）の流通履歴を確認・追跡できることである。追跡可能性 Trace：トレース、跡 足跡 Ability：アビリティー、能力 技能 才能 このポケットマルシェでご購入してもらった商品は生産者・物流業者・消費者と流通履歴の確認が無理なくできる素晴らしいプラットホームです！ 続60 一般的な流通では 漁業者→産地魚市場や漁協集荷場→地元仲買業者→物流業者→消費地卸売市場→消費地仲買業者→小売店→最終消費者 となります。 大量の物を確実に処理するのには合理的なシステムです。 ただし、トレーサビリティを完璧に導入するのには、煩雑な記録作業など労力の負担がしいられます。 その増えた作業分は価格に上乗せするか、仕入れ費用をおさえます。魚価安の原因にもなります。

みなさま！おばんです！ 先ほど所属する三陸やまだ漁協から山田湾海域の貝毒検査は基準値未満であると連絡が入りました。 よって、アカザラガイも明日5日～来週9日まで発送が可能です。ご理解のほど宜しくお願いします。

みなさま！おはようございます！海水温 14.6度☀️ 毎週火曜日(本日6月4日)は岩手県の貝毒検査発表日ですので、アカザラガイも出荷発送できません。したがいまして結果が分かり次第ご注文発送のお知らせします。また詳しくはメッセージでも個別に説明します。 <赤皿貝について> 59 HACCPと現状 HACCP：ハセップ、ハサップ、ハシップ、同じです！ Hazard：ハザード、危険 危害 Analysis：アナリシス、分析 and Critical：クリティカル、緊要 重要 Control：コントロール、管理 Point：ポイント、点 よってハサップとは 危害分析重要管理点 です。 もともとHACCPはアメリカのNASAで宇宙食の安全確保のために開発されたものです。以後、大企業をはじめ、食品加工業にも取り入れられていった。 現実問題、HACCPの導入は相当な資金力・スペース・労力が必要です。衛生設備が整っている先進企業でも、食中毒がでています。 自然にさらされている漁業の現場では、完璧な衛生やHACCPは困難です。まずは保健所の指導も取り入れながら、 食中毒の原因を把握し、作業従事者の健康管理につとめ、浄化海水を使用し、水揚げ物を、汚さない、菌などを増やさない、洗い流す、浄化蓄養する、保冷する、手洗い、アルコールスプレーの使用など可能な対策をし、 とにかく、目に見えない細菌やウイルスは常にあるものと想像し、小規模な事業であっても、出来る限りの衛生面を構築し、安心安全でなおかつ美味しいアカザラガイや牡蠣をお客様に食べてもらえるようつとめます。

みなさま！おはようございます！海水温 15.7度☀️ 毎週火曜日(明日6月4日)は岩手県の貝毒検査発表日ですので、アカザラガイも出荷発送できません。したがいまして結果が分かり次第ご注文発送のお知らせします。また詳しくはメッセージでも個別に説明します。 <赤皿貝について> 58 腐敗 生き物は、活性を失うと、腐敗や発酵で分解がほどこされ、その存在は死滅し、あらたな物質や生命に生まれかわり循環します。 死滅する・弱る・いたむ・足がはやい・腐る・味が変化する・活力がおちる・元気が低下する・におう・見た目が違う・色が変わるなど表現も様々です。 アカザラガイは他の魚介藻類に比べても弱るスピードがはやいです。 海～水揚げ～付着生物処理～浄化～梱包～配送～お届け！ ある日突然、私らに狩られた、アカザラガイらも多くのストレスを感じています。 各作業を工夫して弱るスピードを遅くして元気な状態を保っています。届いたら直ぐに食べることをおすすめします。

みなさま！おはようございます！海水温 14.8度☀️ ⏺️毎週火曜日(次回6月4日)は岩手県の貝毒検査発表日ですので、アカザラガイも出荷発送できません。したがいまして結果が分かり次第ご注文発送のお知らせします。また詳しくはメッセージでも個別に説明します。 <赤皿貝について> 57 害虫 害獣 害鳥 彼らには何の罪もないです。しかし私たち人間が安全な食べ物をいただくためには、被害でないよう、ご遠慮願いながらきびしい対策をこうじています。 害虫：ハエ、蚊、蜂など、自然の仕事なので、普通に発生来襲します。可能な整理整頓清掃を心がけます。 害獣：ネズミや野良猫など、食品や生き物を食い荒らしたり、漁具や道具を噛ったり、糞尿の被害がでます。戸締まりや、隙間がないようにつとめます。 害鳥：カラス、ウミネコ、セグロオオカモメ、トンビなど、油断していると魚介がとられます。糞害が酷い。とにかく寄せ付けない、観光業ではないので野鳥に餌をあたえないようしています。また、海鵜やカモメ類は、放流した鮭の稚魚も食べ被害がでます。 私は動物・植物・生き物全般、好きですね！ 選ぶならネコ・犬・梟・ウリクラゲなど好きです。しかし食品にたずさわるので、あまり触らないようにしています。たまに我慢できず、ペットを撫でさせてもらった時も、よく手を洗います。

みなさま！おはようございます！海水温 14.3度 毎週火曜日(次回6月4日)は岩手の貝毒検査発表日ですので、アカザラガイも出荷発送できません。したがいまして結果が分かり次第ご注文発送のお知らせします。また詳しくはメッセージでも個別に説明します。 <赤皿貝について> 56 食品で注意される主な重金属 亜鉛 アンチモン カドミウム スズ セレン 銅 鉛 ヒ素(軽金属) 水銀 クロム もともと自然の中で普通に生物や食品に入っている重金属や、 工業の発達によって過度に排出された重金属や、吸殻など故意に有害な物質を自然界に排出したり、結果めぐって、あらゆる生物にも私たちヒトの体内にも重金属等も入ってきます。 酸素も毒だった、生物はそれを克服して利用した。生物は身近にある物質を利用しあらゆる機能を獲得した、その物質には、必須な成分や微量元素・重金属も有害な物質もまざっています。しかしどんな物質でも、過度に摂取すると毒になります。

みなさま！おはようございます！海水温 13.4度⛅ 毎週火曜日(次回6月4日)は岩手県の貝毒検査発表日ですので、アカザラガイも出荷発送できません。したがいまして結果が分かり次第ご注文発送のお知らせします。また詳しくはメッセージでも個別に説明します。 <赤皿貝について> 55 細菌等の検査項目 写真は細菌等の検査項目の一部です。 検体を数多く調べるほど、安全面のデータは蓄積していきます。費用も膨大になってきます。 また、お客様が実際に購入して食べているものを検査することは不可能ですので、一部検体を抜き取ってモニタリング検査します。 まだまだ売上より費用がかかっているので、納得のいく検査体制までいってない状況です、そこは経験と知識と事例をかみして衛生面をカバーしています。 1日でも早く過去の負債を改善し、利益が出るようにして、衛生面の予算も拡充し、一段とお客様に安心安全で美味しいアカザラガイ等を食べてもらえるよう つとめていきます。

みなさま！おはようございます！海水温 14.1度☀️ 毎週火曜日(次回6月4日)は岩手の貝毒検査発表日ですので、アカザラガイも出荷発送できません。したがいまして結果が分かり次第ご注文発送のお知らせします。また詳しくはメッセージでも個別に説明します。 <赤皿貝について> 54 腸炎ビブリオ ・好塩性です・海にいます ・海水中では、水温が20℃以上のときに活発に増殖するが、15℃以下のときには増殖が抑制される。 ・よって、私は水揚げしたアカザラガイや牡蠣は、紫外線で殺菌した海水を使用して、目に見えない細菌がついていることを想像して、浄化海水で洗い流し、浄化水槽で蓄積期間をもうけ、アカザラガイや牡蠣を氷で保冷して梱包し発送します。 ・腸炎ビブリオは、主に海産の魚介類に付着しており、それをヒトが生で食べることによって食中毒をおこします。 ・魚介類を生で食べる日本は腸炎ビブリオの食中毒が多かった。 ・保健所等から腸炎ビブリオの情報と対策が漁業者にも指導されて、作業の衛生面が徐々に向上し、腸炎ビブリオの食中毒も低下してきた。 ・腸炎ビブリオは海水に広く存在するため、生鮮海産魚介類をかいした経口感染が主。 ・本菌による食物の汚染を防ぎ、汚染された食物を摂取しないことがもっとも重要である。 ・増殖が早い菌！特に夏期には生の魚介類を常温で放置しない！低温に弱い4度以下！真水に弱い！ ・耐熱性毒素：赤血球の細胞膜に孔をあけて溶血現象を引き起こす溶血毒 ・細菌のことをあまり知らなかった先輩漁師が、「なんともねえが海で洗ったけ－きれいだがっ」と、夏場 塩ウニやイカなどで、食中毒にひどい目にあったエピソードはたまに聞きます！ ・先日、山田町で講演をしてくれ方との懇親会で伺ったの話しです。東南アジアで接待を受けた時、腸炎ビブリオで数日ホテルで寝込んで大変だったと言っていました。自分だけに出された立派なエビで、味も違和感があったが、皆の手前無理して食べたらしいです。 ・とにかく細菌ウイルス全般に、着けない、増やさないことを気をつけて日々の作業に取り組んでいきます。