神奈川県小田原市
内野敏宏 | 小田原曽我梅林 十五郎屋
樹上完熟の内野系、十郎梅の一年以上熟成させた梅干し
神奈川県小田原市にある曽我梅林で農家の12代目。
樹上で完熟した梅を、その日のうちに18%の塩で漬け込み、天日干しをし、一年以上熟成させた昔ながらの梅干し。
品種は十郎梅、内野系、杉田梅等
『樹上で完熟』
完熟した梅を手で摘むのではなく、落下した梅を拾って収穫します。追熟させた梅と違って限界まで完熟した状態になります。果実味はよりフルーティーに皮は極めて薄くなります。
『その日のうちに』
限界まで完熟している為、直ぐに腐ってしまいます。故に流通に乗ることが出来ず、生産者しか漬ける事のできない梅干しになります。
『18%の塩』
常温で長年保存できる最低限で最適な塩分とされています。
『一年以上熟成』
わずかに残る青臭さが抜け、塩味がまろやかになりフルーティーさだけ残ります。
『十郎梅』小田原の特産品種です。梅干し用の品種で果実が厚くフルーティーで、皮が薄く種が小さいです。
『内野系』曽我梅林内にある2万本ある梅の木の中でも数本ほどしかない、地元で「内野系」と呼ばれている梅です。
しょっぱいと形容される梅干しの中で、旨いとか甘いとか表現される不思議な梅干しです。
『杉田梅』巷では幻の梅と言われています。
特定商取引法に基づく表記
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