神奈川県小田原市にある曽我梅林で農家の１２代目。 樹上で完熟した梅を、その日のうちに18%の塩で漬け込み、天日干しをし、一年以上熟成させた昔ながらの梅干し。 品種は十郎梅、内野系、杉田梅等 『樹上で完熟』 完熟した梅を手で摘むのではなく、落下した梅を拾って収穫します。追熟させた梅と違って限界まで完熟した状態になります。果実味はよりフルーティーに皮は極めて薄くなります。 『その日のうちに』 限界まで完熟している為、直ぐに腐ってしまいます。故に流通に乗ることが出来ず、生産者しか漬ける事のできない梅干しになります。 『１８%の塩』 常温で長年保存できる最低限で最適な塩分とされています。 『一年以上熟成』 わずかに残る青臭さが抜け、塩味がまろやかになりフルーティーさだけ残ります。 『十郎梅』小田原の特産品種です。梅干し用の品種で果実が厚くフルーティーで、皮が薄く種が小さいです。 『内野系』曽我梅林内にある2万本ある梅の木の中でも数本ほどしかない、地元で「内野系」と呼ばれている梅です。 しょっぱいと形容される梅干しの中で、旨いとか甘いとか表現される不思議な梅干しです。 『杉田梅』巷では幻の梅と言われています。