富山県南砺市

上田明美

株式会社上田組

山菜セット

石川県出身、富山県利賀村在住のキッチンUEDAの上田明美です。結婚して、始めての春は義父が夕方毎日、両手にいっぱの山菜を持って帰ってきました。
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【最初はイヤだった山菜が・・・】

初めて見る山菜はみんな草にしか見えませんでした。料理すると山菜のアクで鍋の回りが黒くなるしで、最初は正直イヤでした。

それでも、義父も旦那もどんぶりいっぱの山菜の酢の物をペロリと綺麗に食べてくれるのはうれしいかったです。
友達も春になると山菜採りをしに来るようになりました。採った山菜を料理して食べるのが楽しくて、毎年来るようになりました。その度に山菜パーティを楽しむようになりました。

喜んでもらうように料理も工夫するのようになって、そんなに好きでもなかった山菜好きなりました。だんだん山菜採りの体験をして食事していく人も増えていきました。


【山菜はすごいんです】

山菜は栄枯古来から土壌がおかされていない無農薬野菜だと思います。
春の2ヶ月ほどの短い間、旬を感じられる野菜です。
特に雪深い利賀村の山菜 は柔らかく香りが高いです。
栄養価も高く、利尿作用、抗酸化効果、老化防止、特に女性にはうれしい葉酸、カリュウムが含んでいます。まだまだたくさんの栄養価がある野菜と思います。


【山菜採りはスポーツです】

利賀村の春は他よりも遅いですが、5月上旬から木々新芽がきらきらと輝いているように見えて綺麗です。
その中での山菜採りはとても気持ちがよく楽しいです。 私は山菜採りはアウトドアスボーツと思って楽しんでいます。

上田明美さんのコミュニティ

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at
2018.06.10.
コシアブラ。
ふだんは、玄米なのですが、
白米を炊いて、蒸らしの時に、刻んだコシアブラを投入。
しばらく、蒸らしました。
白米炊くのは、羽釜です。
香りが、たまりません。
少し、塩つけて、おむすびに。
冷凍しておいて、お弁当にします。
あさつきの、緑の部分は、刻んで、冷凍しておいて、
このおむすびたちがなくなったら、
しそのみの佃煮といっしょに混ぜ込んで、おむすびにしようと思っています。
ステキな春をありがとうございました。
すでに、来年が、待ち遠しいです。

上田明美 | 株式会社上田組
2018.06.13.
atさん素材そのものを大切にした料理で美味しいそうですね、
こちらこそ、来年コミュニティでお話し出来のを楽しみにしています。
ありがとございました。
at
2018.06.10.
ふき。。。ちょっと、ゆですぎたか。。。?
やわいのもいましたが、
スジをとって、シンプルにそのまんま。

at
2018.06.10.
今年、初。そして、唯一の、根曲り様。
ゆでてから、焼くのは知りませんでした。
フライパンに、少し水をいれて、最初、蒸し焼き、その後、ヤキヤキ。ほっくりと。

at
2018.06.10.
あさつき。
味噌で、いただきました。
ピリッとくるのが、たまりません。

at
2018.06.08.
今日は、ウドをいただいています。
なんともいえない香りと味。
暑い一日だったので、ほっとします。

at
2018.06.07.
今年、最後の きのしたをかみしめながら。
季節の変わり目に、少しずつうつろう山菜の種類。
そのとき、そのときで必要な栄養たっぷりの恵みを
ありがとうございます。
おかげさまで、なんだかもりだくさんだった
今年の春を乗り越えられました。
冊子もステキですね。

at
2018.06.05.
今年度最後の山菜セット、拝受いたしました。
ありがとうございます。
あたたかいお手紙とともに、初めましてな方々、リピな方々。
山菜の移り変わりに圧倒される春から初夏でした。
また来年を楽しみにしています。
どうぞよろしくお願いいたします。

上田明美 | 株式会社上田組
2018.06.05.
こちらこそ、何度ご利用ありがとうございます😊
atさんが山菜そのものシンプルに味わっていたのに私も参考にさせて頂きました。
あさつきを入れました。
葉の方はそうめん、冷奴などの薬味に根は茹でると甘味があって美味しいですよ🤭
又、来年コミュニティでお話しが出来るのを楽しみしています😊
at
2018.05.29.
あっという間に終わった、葉わさびのシーズン。
冷凍しておいたのを取り出して、
タイの昆布締めとあわせてみました。
あまり薄く切れなかったけど、葉わさびをまいていただくと、
良い感じ。ありがとうございます。

上田明美 | 株式会社上田組
2018.05.29.
atさん、すご〜い
葉わさびと昆布締めと合わすなんて
美味しそうです。
葉わさびは味付けしてあるのですか?
at
2018.05.29.
葉わさびは、刻んで、湯通ししただけです。湯の中に、ちょびっっと、塩入れました。湯通しして、袋にいれて、ふりふり。冷凍庫へ。初めての試みでしたが、シャキッと、ピリッと。お魚の方も、普通に昆布締めで、そのほかの調味料なしです。お好みで、だし醤油なんて、いいかも。
at
2018.05.29.
すべては、葉わさびが、まとめてくださいました。たぶん、ワラビとか、ぬめりのあるものも、お魚でまいちゃっても美味しいかも。
at
2018.05.29.
ありがとうございます😊
上田明美 | 株式会社上田組
2018.05.29.
山の方では、葉わさびをさっと茹でて、刻んでダッパなどに醤油、砂糖など少し入れてから何度も振ってからみを出します。
atさんが言っているように出し醤油も良さそうですね
私も今度、お刺身に添えたいと思います。
ありがとございます。
at
2018.05.29.
しあわせなひととき、ありがとうございます😊
at
2018.05.24.
5点盛り。新鮮なワラビのとろり感に悶絶。。
それぞれ、独特の香りと味があって、しあわせです。
わさび、湯通しして、まずは、そのまま。
ぴりりっと、刺激的。
あんなにたくさん、摘んでくださるの、
大変だったのでは?
ありがとうございます。

上田明美 | 株式会社上田組
2018.05.24.
なんて、綺麗な5点盛りですね(^^)
いつも、山菜を楽しんで頂いて嬉しいです。
ありがとございます。
マルドゥック
2018.05.23.
上田さん

送っていただいた山菜を茹でたり、揚げたり、炒めたりと美味しくいただきました!

どれも普段スーパーで買えるようなお野菜とは異なり、香りや仄かな苦味、独特のクセなどが混ざり合って、とても奥深い味わいですね^ ^

今回は比較的、シンプルな調理法でいただいたのですが、地元ではどんな風に食べているんだろうと気になったので、今度遊びに行ってみようかな〜。

ご馳走さまでした(^人^)
上田明美 | 株式会社上田組
2018.05.24.
マルドゥックさん山菜美味しい頂いてありがとうございました😊
山菜の処理大変だったでしょう( ^ω^ )😅
上田明美 | 株式会社上田組
2018.05.24.
マルドゥックさん、山菜採り楽しいですよ😊良かったら遊びに来て下さい。
お待ちしています、
マルドゥック
2018.05.24.
正直、人生で自ら山菜を調理したのは初めてで、しかも全く料理が上手くないので、まともな人が作ればこんなもんじゃないんだろうな〜と山菜の潜在能力を引き出せない自分を歯痒く思いながらいただきました^ ^ ;
精進します( ̄^ ̄)ゞ
at
2018.05.23.
今日は、ワラビを仕込み、
晩御飯にいただくのは、きのした。
大ファンになりました。

上田明美 | 株式会社上田組
2018.05.23.
私も木の下の酢の物、酢味噌がけが大好きです😊
at
2018.05.23.
今年、3回目。無事、受け取りました。
ありがとうございます!
リピのもの、初のもの、
山菜の季節の移り変わりを感じています。
自家製のわさび漬け、いただいて、昇天。
初めての味。
酒粕、ゲットしてこなくては、と、思いました。
ありがとうございます。

上田明美 | 株式会社上田組
2018.05.23.
いつも、ご利用ありがとございます。
葉わさびの酒粕漬け、作ってあった物があったのでお口に合うか入れてみました😅
上田明美 | 株式会社上田組
2018.05.22.
三度のご注文ありがとございます。
昨日、葉わさびと山菜セットを発送しました。
どうもありがとうございましました。

at
2018.05.17.
なんで、写真が、逆さまになるのかわかりませんが、
ウドスライスをポン酢につけておいたもの。
魚の煮付けには、行者にんにく漬け込んでいたお醤油をちらり。どれもひんやり。暑い日に、ほっと、一息です。

上田明美 | 株式会社上田組
2018.05.17.
行者ニンニクの醤油漬け私も作ります。
パワーがつく感じがしますよね(^^)
暑くて食欲が無い時にはいいですね😊
山田彩乃
2018.05.17.
新鮮でおいしい山菜と葉わさびが届きました。早速、天ぷらやおひたしでいただきました。またぜひ利用させてください。

上田明美 | 株式会社上田組
2018.05.19.
手続きが時間をかけてすいませんでした。
天ぷら、美味しいそうですね😄ご利用ありがとございました。
at
2018.05.15.
山菜は、下ごしらえが大切。ということで。
今日は、少し、時間とれたので、おひたしおひたし。
行者にんにくは、湯通しして、めんつゆにつけました。
うどは、前回と同じく、スライスして、ポン酢。
きのしたは、湯通しして、そのまま。
疲れてて、暑くて食欲ない。。。と、思ったのですが、
つまみはじめたら、とまらない。
必要としている栄養素が、ぎゅっと、つまってるんですね。
きっと。
ありがとうございます。

上田明美 | 株式会社上田組
2018.05.15.
山菜の素材を大事にしたシンプルな味付けで美味しいそうですね😊
上田明美 | 株式会社上田組
2018.05.14.
私がマルシェの仕組みを理解していなく、ご迷惑かけましたがようやく発送が出来たみたいです。
よろしくお願いします。

at
2018.05.14.
ビジュアルがあまりに悪くて写真はアップできませんが、
諸事情により、連日、群馬、東京日帰り往復が続き、
お疲れモードのところに、届いた行者にんにく。
暑くて食欲なくて、お豆腐だけでいいや。、。のところに、
お蕎麦茹でるときに、行者にんにく二本。ちぎって、一緒にゆがいて、黒にんにくまでプラス。
お蕎麦は、行者にんにくと一緒にするすると、は、もちろんなのですが、蕎麦湯が抜群。元気でます。
ありがとうございます。
at
2018.05.14.
写真はないのですが、1回目の山菜で、うど、
本体は、生のままスライムでいただきましたが、
葉や、細い茎の部分は、きざんで、麻婆豆腐にいれました。
ネギと違って、香り高い、四川麻婆豆腐になりました。
お弁当にもっていって、癒されてます。
at
2018.05.14.
無事、拝受いたしました。
今年2回目の、あけみさんの山菜。
どれだけ身体がデトックスしたがっているんだか。。。

山菜そのまま。
5種のうち、前回と異なる山菜をいれてくださいまして、
ありがとうございます。

丁寧な梱包と、料理の仕方、ありがとうございます。
行者にんにく、におい、気をつけないとですね。。。ほんとに。

山菜の日々。山の恵みのおすそわけ。
ありがとうございます。

at
2018.05.14.
写真が、逆さまになってしまいましたが、、、
贅沢に、こしあぶらとタラの芽、おひたしです。
なにもつけず、なにもかけず。湯通ししただけ。
こしあぶらの香り、すごい。癒される〜。
油との相性が良いのもよくわかります。
タラの芽は、トゲあるんだ。。。と、
食べながら、ドキドキしました。
ごちそうさまです。

上田明美 | 株式会社上田組
2018.05.14.
ドキドキ感いいですね
私はいつも天ぷらにして食べいるので今度やってみます。
ありがとございます。
at
2018.05.14.
こしあぶらの方が、おひたしむいてる感じでした。ちなみに、葉わさびは、いつ頃までありますか?
上田明美 | 株式会社上田組
2018.05.14.
葉わさびは今週いっぱいですかね
at
2018.05.14.
ありがとうございます!
茶太郎
2018.05.13.
一年ぶり、待ってました山菜セット❤️

きのしたは、出汁浸しにして海苔と合わせて
こごみちゃんは胡麻和えに💕

春の歯ざわりに香りに苦味、
これが美味しくて美味しくてポケマルにハマり…😍

はーーー幸せ❤️
ごちそうさまでした😋

上田明美 | 株式会社上田組
2018.05.14.
茶太郎さん
それぞれ、綺麗に美味しいそうに山菜を料理してありますね
山菜を楽しんで頂だいている様子、とてもうれしいです😊
ありがとございました。
at
2018.05.12.
今日は、ウドをいただきました。
基本、スライスのみ。自家製ポン酢をかけて。
皮が気になるかと思いましたが、ぜんぜん。
しあわせです。

上田明美 | 株式会社上田組
2018.05.12.
綺麗ですね
アクは大丈夫でした?
生だとシャキシャキッと歯ざわりとが良かったと思います。
at
2018.05.12.
アク、ぜんぜん大丈夫でした。食感がたまりません。
at
2018.05.09.
今日は、こごみをいただきました。ありがとうございます

上田明美 | 株式会社上田組
2018.05.10.
コゴミ綺麗に茹でてあっておいしそうですね
私は茹でて、簡単にマヨネーズ、ゴマドレシングをつけて食べるがおすす
です。
at
2018.05.08.
今日は、きのしたを、おひたしでいただきます。
軽くゆがいて、そのまま。なんともいえない香りと、食感。
しかも、鉄分多いなんて、すごい。
自然の恵みとともにある暮らしのおすそわけ。感謝です。

上田明美 | 株式会社上田組
2018.05.08.
atさん、木の下、美味しいですよね😊
at
2018.05.08.
絶品ですぅ。。。
上田明美 | 株式会社上田組
2018.05.08.
昨年に続きご利用ありがとうございます。
とてもうれしいです😃
私も山菜の栄養がたくさんあるのにビックリしています。
冬眠から覚めた熊🐻はまず
山菜を食べて冬眠中に身体に溜まった老廃物を出すそうです。
人間も、冬に溜まった老廃物を山菜を食べて出すといいのでしょうね
美味しく、食べて下さい。
上田明美 | 株式会社上田組
2018.05.08.
昨年に続きご利用ありがとうございます。
とてもうれしいです😃
私も山菜の栄養がたくさんあるのにビックリしています。
冬眠から覚めた熊🐻はまず
山菜を食べて冬眠中に身体に溜まった老廃物を出すそうです。
人間も、冬に溜まった老廃物を山菜を食べて出すといいのでしょうね
美味しく、食べて下さい。
at
2018.05.08.
一年、待ちに待った、上田さんの山菜。受け取りました〜。
ひとつひとつ丁寧に梱包してくださって、ありがとうございます😊

マルドゥック
2018.05.08.
この投稿を見て思わず、購入ボタンをポチッと。一年、待ちに待ったって最高じゃないですか!到着楽しみです^ ^
at
2018.05.09.
しかも、追加で、また、ぽちってしまいましたですよ。ほんとに、丁寧で、あけて、つやつや。しあわせ気分になります。下ごしらえのレシピもつけてくださっているので、安心です。
茶太郎
2018.05.02.
上田さん、待ってました😂💕
昨年お願いさせていただいてから一年、
おまちしてましたーーー🙌🙌🙌

ぜーんぶ、大好きな山菜です、
ありがとうございます‼️

手作りのお味噌、嬉しいです💕
おいしくいただきます😋
まずは拝受のお礼まで❤️

上田明美 | 株式会社上田組
2018.05.05.
茶太郎さん

うれしいご連絡ありがとうございます!
昨年もご利用いただけたとのこと、大変うれしく思います。

今シーズンは、特に香り高いものが収穫できました。
ぜひ楽しんでお召し上がりください。

上田
わかこ
2017.07.21.
お礼が遅れました! 申し訳ありません。

丁寧な説明付きでありがとうございます。
祖母から届かなくなってから諦めていた 細い筍のお味噌汁を 頂ける日が来るなんて…♪ また、山のウドがこんなに美味しいなんて驚きでした。近所で買えるものとは全く違いますね。
来シーズンは 早くから お世話になりたいです。ごちそうさまでした。
上田明美 | 株式会社上田組
2017.06.30.
連絡が遅くなりすいません
アブリが開かず、商品の発送写真も遅れないまま、発送しました。
山菜はあく抜きとかが大変だったと思いますが、楽しんで頂けたら良かったと思います。

ご利用ありがとうございました。

at
2017.06.10.
今回も、もりだくさんにありがとうございました。
きのしたからいただいています。
身体が欲しているらしく、香りが、しみます。
ありがとうございました。
at
2017.06.04.
もりだくさんにありがとうございます。

きのした。初めてだったのですが、はまりました。
なんともいえない香りと食感。
美味しかったです。
めんつゆでいただいたのですが、
いい感じでした。

それ以外は、また、追って。

上田明美 | 株式会社上田組
2017.06.03.
ご利用ありがとうございます。
ススタケ、ウド、キノシタ、山ぶき、よしなをいれました。
それぞれレシピを入れてあります。
キノシタのレシピがないのですが、葉物野菜の様に沸騰したお湯に根元から入れて茹でます。
酢の物、ボンズなどかけて食べて下さい。
ありがとうございました。

上田明美 | 株式会社上田組
2017.05.26.
ご利用ありがとうございます。
ウド、キノシタ、よしな、ふき、ススタケが入っています。
よしなはざっと茹でて生姜や塩こぶと浅漬けの素をまぜます。
ふき 茹でてから皮をとって油揚げなどと煮物、正油、砂糖などで煮詰めて、きゃらぶきにして食べて下さい。
ススタケは茹でてあります。
そのまま、グリルやトースター
などで皮に焦げめがつくまで焼きます。焼き上がったら皮をむいてマヨネーズなどつけて食べて下さい。
ウド、キノシタはレシピが入っています。
おまけに葉わさびの粕漬けを入れてあります。
どうぞ、美味しい食べて下さい。

茶太郎
2017.05.27.
今朝届きました‼️ありがとうございます😊
箱を開けたときの山の匂い🌱✨
ほんとに感激しました‼️

今晩いただくのでお味はまだですが、
またご報告しますね👌🏻💕

たくさんの山菜、ありがとうございます‼️
上田明美 | 株式会社上田組
2017.05.27.
とんでもない
こちらこそ、ありがとうございます。
喜んで頂いてうれしいです。
美味しい食べて下さい。
上田明美 | 株式会社上田組
2017.05.18.
ご注文ありがとうございました。
今日、山菜3種送りました。
ウド、キノシタ、コゴミを入れてあります。
おまけに、こしあぶらを少し入れておきました。
山菜の簡単な説明とレシピを入れてあります。
今の時期、香りが良く、栄養価のたかい山菜を楽しんで下さい。
ありがとうございました。

みわほんま
2017.05.14.
山菜、たくさん入れていただいて、ありがとうございました!!!丁寧なレシピも入れていただいて助かりましたし、何より美味しかった!
届いてすぐにお客様に天ぷらでお出しし、夜はご近所家族を招いて山菜とビールの宴を。それでもまだまだあったのでお向かいさんにレシピの紙もつけておすそ分け(自分用には写メをして)したら中学生と小学生の娘さんたちが、こごみってどれ?木のしたって?と興味津々で手に取っていました。これぞ食育。
箱の中にそっと、山で摘んでくださったのかな、すみれの小さなブーケが。届いたものが、単なる商品ではなくて、美しい山の中から私宛に届いたんだということ、生身の、温かな心を持った方が摘んでくれた贈り物なのだということが、このすみれを見ているとじーんと感じてしまいます。本当に、ありがとうございました!

上田明美 | 株式会社上田組
2017.05.14.
こんばんは
ご丁寧に御返事ありがとうございます。
山菜を皆さんで美味しく食べたり、楽しんで頂いてとてもうれしいです。
子供さんにも興味を持って頂いてとてもうれしいです。
少しだけ、入れたすみれまで、丁寧に飾って頂き本当にうれしいです。
皆さんの優しい気持ちがつたわってきました。
こちらこそ、本当にありがとうございました。
上田明美 | 株式会社上田組
2017.05.12.
ご注文ありがとうございました。
本日、送りました。
山菜のレシピなど入れておきましたが、キノシタは葉物野菜と同じよいに湯がいて、酢味噌あえや酢の物がオススメです。
そうめんにあわせて山菜の天ぷらなどいいですね
ウドの葉も天ぷらにすると美味しいです。
どうぞ楽しんで下さい。