下山 明 | 有限会社 下山養魚場

【下山養魚場】 伊豆の山深く、天城山系の柿木川の源流にほど近い養魚場です。 豊かな湧水に支えられて、わさび田を流れる清水であまごを育てています。 通常あまごの出荷は10ヶ月程度で行われることが多いのですが、私たちは3年かけて育てます。 「あまごが健康であること」「なるべく自然に近い環境でゆっくりと育てること」を信条に魚と向き合っています。 また、川沿いの岩清水では伊豆に伝わる伝統の畳石式わさび田による水わさびを栽培しています。虫もよく食べる完全に農薬を入れない栽培。 ここ、天城山麓から、豊かな自然に抱かれてのびのびと育った美味しいあまごとわさびをみなさまにお届けしています。 【自分が納得できる美味しさ】 美味しいものを口にする幸せ。 その瞬間をお届けしたいと、あまご、わさび、そして独自のレシピで作られたここだけの味わいをお作りしています。 しかしながら、美味しい、というのはなんとも不確か。 せめて、わたしたちの思う「美味しい」を妥協せずに作りたい。だから、私たちの好きなものしかつくりません。 ぜひそんな下山印の味わい、食べてみてください。