秋田県仙北市

西宮三春

三春と歩のがっこやさん

いぶりがっこ

秋田県南地域の伝統的な冬の漬物である「いぶり大根漬け」の製造・販売をしている”三春と歩のがっこやさん”の西宮三春と村岡歩です。
無農薬有機栽培で大根を育て、無添加無着色のいぶりがっこを作っています!

私たちの住む秋田県仙北市は、武家屋敷が有名な角館、日本一の深さを誇る田沢湖や、たくさんの温泉、秋田駒ケ岳など豊かな自然と文化が融合した観光地です。

私たちは、最初は「自分たち好みのいぶり大根漬けが食べたいよね?なかなか見つけられないのよね?それなら作ってみる?」という、かなり単純な理由でいぶり大根漬けを作り始めました。実家も嫁ぎ先も農家ではなく、もちろんいぶり大根漬けも作ったこともありません。地域のいろんな方に声をかけ、畑やいぶし小屋を貸してくれる方、指導してくれる方を見つけスタートしたスーパー初心者生産者でした。軽いノリで始めたいぶり大根漬け作りですが、始めてみたらたくさんの工程があることにびっくり!そして自分で作ったいぶり大根漬けは最高に美味しくて感動しました。それからこの道を極めたいと思い今年(2017年)で6年目に入ります。

いぶり大根漬けは自然の力があってこそ出来るということ、またこの土地だからこそできるということなど、いぶり大根漬けに関わる全てのことを発信していきたいと思っています!

西宮三春:
37歳 乙女座AB型
好きな食べ物 白米
好きなタイプ 声フェチです
今一番欲しいもの 楽にやせられるもの(笑)
今一番行きたいところ 海!山!
今はまっているもの 断捨離
これだけは譲れないもの もちろん食事!

村岡歩:
36歳 乙女座AB型
好きな食べ物 うなぎ
好きなタイプ ジャニーズ甘々系
今一番欲しいもの マイホーム
今一番行きたいところ あじさい満開の鎌倉
今はまっているもの BBQ
これだけは譲れないもの 一人で妄想する時間

【夢・今後やりたいこと】

★秋田が誇るすばらしい郷土の味「いぶり大根漬け」を全国の食卓へ届ける!
(軽トラで売りにいこうかなぁ♪)
★いぶり小屋を建てる!(畑、いぶり小屋、漬け小屋を近くに!)
★「いぶりがっこう」の充実(いぶり大根漬けを作りに来てね♪)

西宮三春さんのコミュニティ

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西宮三春
2018.05.22.
美味しいいぶりがっこを作るため、良い大根を作るため、夏の種まきの前に畑では枝豆を育てています。秋田の枝豆も、んめどー!ということで今年は3品種を育てます。全てはいぶりがっこのため!

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イトママ
2018.05.19.
連絡遅くなってすいません!いぶりがっこ美味しく頂きました!どちらも甲乙つけ難いくらい両方美味しく頂きました! そのままも美味しく頂きましたが、私はクリームチーズを挟んで食べるのが好きなので挟んで食べました、他にもアレンジしたかったと全部食べてから思ってしまいました! 写真も撮るのを食べ終わってから思い出し後の祭りでした(T_T)
また注文したいと思います。ご馳走様でした。
西宮三春
2018.05.22.
おはようございます!やっぱりクリームチーズとの相性がバッチリですよね!発酵食品バンザイです。私はクリームチーズを一晩味噌漬けにしてそれをいぶりがっこと合わせたのが大好きで、ガッツリ作って冷凍してます。次回ぜひやってみてください♪
西宮三春
2018.04.20.
みなさんこんにちは!明日4月21日土曜日東京高円寺の座の市に出店します!もう東京へ着きましたが、東京あっつい!夏でぁー!ってことで高円寺でお待ちしております。ぜひ遊びに来てたんせー♡

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Eri Nohara
2018.04.20.
めちゃくちゃ行きたかったですーー(><)
明日は友人の引越し祝いパーティーでどうしても行けず。。。ぜひお会いしたかったです(><)
いぶりがっこがたくさんの方にご縁がありますように(o^^o)
西宮三春
2018.04.21.
のはらさん。コメントありがとうございます!きっといつかお会いする日が来ます!その日を楽しみにしています。いぶりがっこ、たくさん楽しんでくださってありがとうございます!
中川葵
2018.04.21.
みはるさんーー。゚(゚´Д`゚)゚。
仕事おわんなくていけなかつたあああああ
西宮三春
2018.04.21.
中川さん。お仕事お疲れ様です。ポケマルインターン君が会いに来てくれましたよー!今度現地にも派遣してくださいませ!
そして、また東京へ行きますので今後ともよろしくお願いします。
Hiromi Nezu
2018.03.27.
今年の食べ比べセット🎵
いつも、素敵なお手紙と届きほっこりします😌

早速、ノーマルに食べ比べと、アレンジしてタルタルソースにしてみました。
揚げ物は燻製の香りも加わり食がすすみ食べ過ぎ注意でした😅
主人と、んーどちらのがっこも良い食感!両方とも美味しいね~と話ながら美味しく頂きました😄
まだ残っているがっこで何を作るか楽しみです🎵

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西宮三春
2018.04.04.
こんばんは!投稿ありがとうございます!気づくのか遅くなってすみません!春だなーと思っていたらまた雪降ってまいりました、そんな秋田です。お店やさんのタルタルソースのようでとっても美味しそう!私も明日久しぶりにタルタルソースにします笑毎年本当にありがとうございます!
林慎悟
2018.03.21.
いぶりがっこ記念日❤︎できました!ありがとうございます^ ^
期待していた以上に、香りも味わいも深く、とっても美味しいです。この子が冷蔵庫にあると思うと、ちょっとウキウキします。ごちそうさまでした!

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西宮三春
2018.03.21.
こんばんは!記念日を作っていただきありがとうございます!クリームチーズの上にかけてるのは⁈気になります!お野菜と一緒にいただくのもいいですね!林さんはお写真を見ると生産者さんでしょうか?こんなにオシャレに食べていただき本当にありがとうございます♡
林慎悟
2018.03.21.
クリームチーズの上にかけているのは、ポケマルさんで購入した、曽根花卉さんのおいしいはちみつです〜\(^o^)/相性よかったですよ。私たちは岡山でぶどうをつくっています〜いつか秋田にもいってみたいです!幸せな時間をありがとうございました!
マルドゥック
2018.03.20.
三春さんのいぶりがっこ

やっぱり美味いです!

最近、いぶりがっこにハマっていて、
秋田に旅行した際、5種類ほど
買って帰ったんですが、

燻製が強過ぎたり、塩っぱさが強買ったり、全体的に味が薄かったり、濃かったりと

自分が求めるバランスのいぶりがっこには出会えずにいました。

そんな時にこのいぶりがっこが届いて、

「これやーーーーーーーーっ!!!」

っと。

求めていた味はここにありましたw

残りも美味しくいただきます^ ^

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西宮三春
2018.03.20.
こんにちは!
いぶりがっこと言っても漬け方、材料はバラバラなので好みを見つけるのは難しいですね。でも私たちが作ったいぶりがっこがお好みの味で良かったです!ありがとうございます。この美味しさ、全ては秋田の厳しい冬がもたらす風土が作り出したものです。
中川葵
2018.03.10.
『作品名:いぶりがっこの沐浴』
いぶりがっこ考えた人って天才ですよね。
めちゃめちゃ美味しかったです。
昨年いただいたのももちろん美味しかったですが、自分でぬかから掘り出して、ぬかを洗ってあげて、拭いてあげて、カットして、炊きたてのご飯とスペシャルな海苔と卵といっしょに食べたからか、さいっっこうに美味しかったですよおおおおお。
がっこちゃんは今日ついに全てぬかからあげました!まだまだあるので、小分けで冷凍保存して大切にいただきます〜。
美春さん、歩さん寒い中いぶりがっこ作っていただいてほんとにありがとうございます。

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西宮三春
2018.03.12.
ホントー!沐浴だと思います!なんかね、2ヶ月も寒い中でぎゅうぎゅうに詰められ、重石で押されだったから笑
シワを全て指で広げて糠を落とす作業は指の感覚がおかしくなるほどですが、食べると美味しくて苦労なんか吹っ飛ぶんです。
そして、こうして美味しいって食べてくださる方がいるだけで幸せをいただいています。
Eri Nohara
2018.03.09.
さっそく到着してから一本目、出しましたーー(*≧∀≦*)
ぬか漬けって初めてなので、取り出して洗い流して、って食べるまでがなんか楽しかったです♪
さっそく少し晩御飯のお供に。。。やっぱり美味しいですね〜(o^^o)オススメの手巻き寿司も、チーズ載せるのもやってみたいです!
ご丁寧に手書きのメッセージもありがとうございました。
いつか秋田、行ってみたいです。
数日後に出す子たちも、どんな変化があるか楽しみに頂きます)^o^(

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西宮三春
2018.03.09.
早速ありがとうございます!
美味しいって言っていただけるだけで最高に幸せです!
ぜひいろんな食べ方を楽しんでくださいね^_^そして!食べ方に悩んだらいつでも連絡してくださいね!
まっか
2018.03.05.
今晩は🍀がっこちゃん第二段は大道のクリームチーズのsandwich❗️お酒が進みます。

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西宮三春
2018.03.07.
クリームチーズとの相性はもう、最高ですよね!止まらなくなります。私たちはクリームチーズを一晩味噌漬けにしたものをいぶりがっこと合わせるのが大好きなんです。ぜひお試しください^ ^
まっか
2018.03.04.
今晩は地味ですが、ガッコちゃん第1弾は、沖縄と秋田の融合サラダ❓になりました。沖縄はハッシュドコンビーフ、秋田は勿論ガッコちゃんです。卵でドッキングさせました。↘️の写真です。

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西宮三春
2018.03.04.
こんばんは!沖縄とのコラボレーションをありがとうございます!まっかさんのがっこちゃんと呼んでいただいているところに感激しています(〃ω〃)
西宮三春
2018.03.02.
腹時計が鳴ったと思ったら…お昼じゃないですかー!ほぼ正確に動いている腹時計に笑いが出る猛吹雪の今日。
外に出れないのはこちらだけだと思いますが、そんな日はピザトーストにいぶりがっこを乗せていただきましょー!

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中川葵
2018.03.01.
雅な香りが秋田から東銀座にやってきましたよー!
ご指示通り、即冷蔵庫にインしました。
明日掘り出してみますー。
みはるさん、こんなたのしい体験をありがとうございます!

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西宮三春
2018.03.01.
いぶりがっこが銀座さいぐなんて!いろんなタイミングで樽上げしてがっこ記念日してくださいねー!
端っこは料理に使ってみてください!チャーハンとかも美味しいですよ!
わかこ
2018.02.25.
早速美味しくいただいています♪

角館の祖母からお手製が届かなくなってからは 糠に漬かった がっこを見る事はもう二度とないと思っていました!

今現在 塩加減はちょうど。中がまだ白めなので もう少し漬かってもいいかな…という感じです。
1〜2日後、糠をとって 少し乾燥ですかね。


実家の母が がっこを持たせてくれるたびに
「あと数日経つと最高ね!」
とか
「今すぐにでも食べなさい!」
だとか 非常に細かかったのを思い出し、ちょっとニヤニヤしてしまいました。
あの頃 我が家の主導権は 人間じゃなくて がっこが握っていましたね、きっと。

面白い企画をありがとうございます。
楽しんで頂きます。
お手紙とパンフレットもありがとうございました。

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西宮三春
2018.02.26.
こんにちは!素敵な思い出に思わず泣きそうになりました。わかこさんのお祖母様は、食べてくれるみんなのために丁寧に作っていたこと、私もそんな1人になりたいとあらためて実感しました。
きっとお祖母様のお味とは違うと思いますが、どうか思い出と一緒に楽しんでもらえたら嬉しいです。
こちらこそ本当にありがとうございました!
rick
2018.02.24.
がっこ届きました
ありがとうございます
西宮三春
2018.02.26.
新井さん、今年もありがとうございます(*≧∀≦*)
西宮三春
2018.02.21.
皆さまこんにちは!今朝もダイヤモンドダストが見られた極寒の秋田です。そんな寒さが続き美味しく漬け上がろうとしているいぶりがっこを糠付きのまま出品しました!樽上げのタイミングを決めるのは購入された方!わくわくしますよー!

食べ方に困ったらいつでもご相談ください!オススメの食べ方をどんどん教えちゃいますっ!

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村山 アトム
2017.08.21.
届きましたー\(^o^)/
やっぱり白石さんのは硬派な味(?)かな?楽しみです♪

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西宮三春
2017.08.23.
こんばんは!無事に届いて安心しました!さてさて、村山さんのお好みはどちらでしたかー?白石さんちでの種まきは来月行います!
rick
2017.07.25.
いぶりがっこ
マリネで食べました
予想以上に美味しかった

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西宮三春
2017.07.25.
あら⁈他の野菜とのバランスもとても素敵!
暑い夏にはぴったりですね!いぶりがっこのバリエーションが増えましたね♪ありがとうございます(*^o^*)
rick
2017.07.23.
いぶりがっこ
届きました
ありがとうございました

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西宮三春
2017.07.21.
今日も暑かったですね!こういう日はいぶりがっこのピクルスがオススメ♪秋田にはいぶりがっこのピクルスを販売している方もいるので、家庭で真似っこしてみました。商品化をする予定はないので、みなさんぜひご家庭でやってみてください!ポリポリいけちゃいますよ♡

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rick
2017.07.22.
ピクルスか、やってみます
rick
2017.06.28.
ポテトサラダ
みじん切りの
いぶりがっこ
たっぷりいれ
おいしかった

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西宮三春
2017.06.29.
ポテサラがっこは私も大好きです♡
rick
2017.06.26.
まずははしっこ
みじんぎりして
サンドイッチにはさんで食べました
ポリポリの食感たまらない
ごちそうさま

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西宮三春
2017.06.29.
たくさんがっこが入ってますね!これは食感も良さそうですね!
マルドゥック
2017.06.17.
届いて早々一口食べたら、美味すぎて危うくエンドレスがっこに突入しそうになりました((((;゚Д゚)))))))

商品に添えられた手書きのお手紙を読み、がっこを料理するのもありだなと、一旦手を止める。

みなさんの過去投稿と敢えて被らないレシピにしようと、確か火を通した食べ方はやったことないな〜ということで、アヒージョってやりました!!

結果、まーーうまい!!!

ご馳走さまでしたm(_ _)m

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西宮三春
2017.06.17.
こんばんは!早速投稿ありがとうございます!しかも!アヒージョ⁈いぶりがっこの塩加減がどんな風になったのか!これは私もやってみたいと思います(*´꒳`*)

素敵な投稿をありがとうございます(๑>◡<๑)
マルドゥック
2017.06.17.
いぶりがっこの新しい扉を開けられたみたいで、なんだか嬉しいです!!

がっこの薫りがオイルに溶け込んで、絶品でしたよ!

是非、お試しください!!
西宮三春
2017.06.17.
はい!やってみます!

地元では天ぷらにして食べることはあります!
とど
2017.06.13.
いぶりがっこ、お気遣いまでちょうだいし、母も大変喜んでおります。ありがとうございます。

今日は、「端っこ」も注文させていただきました。

お便りにあった枝豆も期待しちゃいます。
西宮三春
2017.06.14.
とどさん。こんばんは!3度目のご注文ありがとうございます!端っこはいろいろアレンジが楽しめると思います!
そして、お母様に喜んでいただけて、私たちも今とても幸せいっぱいです。
発送準備をしていますので到着までもう少しお待ちくださいね!
今日は黒五葉という品種の黒豆の種まきをしました。畑の一部を大根用としてはお休みさせるのですが、そこに自分たちがお正月に食べたい黒豆を育ててみることにしました。初めての黒豆に挑戦です!
とど
2017.04.28.
三種食べ比べました。

あきたいぶり美人
風味、食感、抜群です。次から次へとついつい食べてしまいます。

いぶり長っこ
燻した薫りが強いかな?
いぶりがっこらしさが強調されている感じ。

首ったけがっこ
みずみずしさがあるがっこ。
らしくないと言えばそうなのですが、東京沢庵と比べたら、こっちに手が出る。噛みやすさ(いぶりがっこは元々噛み切らず、ポリコリ噛んで食べるのが美味しいのですが)では、従来のがっこより良いと言うのは、老いた母です。

何れも、美味しいです。
何より、塩気が抑えられていることは、漬け物のなかでも特筆もの。
漬け物のイメージが頭のなかで大変革を起こしました。最高です。
西宮三春
2017.04.29.
とどさん、こんにちは!
ありがたすぎるお言葉をありがとうございます。違いを楽しんでいただけたかと思いますが、ご家族のご意見もありがとうございます。秋には新しいいぶし大根で醤油漬けを作ります。地元でお正月前に食べられる期間限定の漬物です。こちらもポケマルに出店できたらいいなと思っていますので、その時はぜひ食べてもらえたら嬉しいです!
西宮三春
2017.04.21.
切ってるそばから子どもたちの手がのびる。
コッソリ切っても香りですぐにバレてしまうのがいぶりがっこです♪
こちらはようやく枝垂れ桜が咲き始めました。桜の名所角館は私たちの地元。がっこ持って花見さいごがなー♪

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西宮三春
2017.04.12.
今日のいぶりがっこレシピ。
昨年の東北食べる通信3周年イベントで出した1品。蒸したじゃがいもにマヨネーズとたっぷりいぶりがっこ!
バターといぶりがっこの組み合わせも美味しいっ!
ホクホクにいぶりがっこの食感と香りを加えたら…止まらない美味しさですよー(*≧∀≦*)

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西宮三春
2017.04.05.
本日のいぶりがっこレシピ。お友達がホームパーティで披露した1品です♪
いつもの白和えにいぶりがっこをプラス!
…しただけで、あら不思議‼︎食感も良く、いぶりがっこの香りが良いアクセントになってます!

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Shiho Takahashi
2017.04.02.
丁寧なお手紙と共に届いた、いぶりがっこの食べ比べセット。少しずつ味わっていただいてますよ。
比べると、皮の色味がだいぶ違いますね。
いぶり美人さんの方が、色が濃いし、食べるとバリッバリッと歯応え強め。香りも強いかな。
どちらも本当に美味しくて、ご飯のお供にも、お酒のつまみにも最高です‼︎
ごちそうさまです(*^^*)

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西宮三春
2017.04.03.
こんにちは!味わって食べていただきありがとうございます!同じように燻しても1度に約300本を燻すと吊るした上下、燻す小屋の手前、奥でも違いますが、1番は外気温で相当変わります。外が冷え込んでくると、燻し小屋の中がなかなか温まらず時間もかかりますし、燻しの加減が変わります。差が出ないように大根の大きさで編む順番を決める工夫や、途中で編み直したりします。どちらもりんごの木で燻していますが、1年目の木だけの時と2年目の木も混ぜるだけで燻し小屋の中の温度の上がり具合いも変わりますが、この調整が本当に難しくて、燻し小屋を貸してくれているおばあちゃんたちが絶妙に木を足しながら調整してくれます。よーく見て、技を盗もうとしてるんですが、まだまだ及びません。燻し時期は12月ころになりますのでぜひ遊びに来てみてくださいね♪
Shiho Takahashi
2017.04.03.
熟練の技と手間ひまかかって、この旨味になるんですよね。
これからも長く、美味しいいぶりがっこを作り続けてもらいたいです。
私もいつか体験してみたいなぁ( ´∀`)
西宮三春
2017.04.04.
親子でぜひ体験しに来てください!大歓迎です‼︎
毎年の気候が違うので、自然と向き合うというか、付き合うというか、上手くいくことも、いかないことも、それが魅力的で。子育てと同じだと思うんです。でもそこが楽しくて、これを始めてから子育てがもっと楽しくなりました!作り続けていくことが何よりも大切だと思っていますし、毎年待っていてくださる方がいることも張り合いになっています。田沢湖での水遊びも出来ますし、ぜひ遊びに来てくださいね!ご案内します(*´꒳`*)
ゆりえ
2017.04.02.
昨日届きました!早速クリームチーズを買ってきて一緒に堪能(๑´ڡ`๑)いぶりがっこに最初に出会ったのは、ワンダーファームにて。そこで「クリームチーズとも相性がいい」と聞いてから、この食べ方にハマっています。

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西宮三春
2017.04.02.
こんにちは!このたびはご注文いただきありがとうございます!私たちはいわきが大好きで、ワンダーファームにも必ず寄っています!今年も白石さんちの畑へお邪魔する予定です。食べ比べを楽しんでみてくださいね♪
一晩味噌漬けにしたクリームチーズといぶりがっこも美味しいですよー!オススメです。
西宮三春
2017.04.01.
いぶりがっこマヨネーズ。市販のマヨネーズにヨーグルトをプラスして刻んだがっこを混ぜ混ぜ♪蒸し鶏のサラダに添えてみました。ちょっと残ったいぶりがっこでできちゃいますよ♪

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2017.03.30.
届きました。ありがとうございます!
海外出張から帰宅して、すぐに届いていた食べ比べセットを!白石さんのがあっさりしてるかな。

自宅で大好きないぶりがっこが食べれる幸せ!ご馳走様です!

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西宮三春
2017.04.01.
海外出張お疲れ様です!味の違いを楽しんでいただきありがとうございます。畑が違うだけで違いが出て面白いですよね!
西宮三春
2017.03.29.
本日のいぶりがっこレシピ。いぶりがっこアボカド和え♪

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Hiromi Nezu
2017.03.29.
レシピありがたーい!やってみまーす♪
西宮三春
2017.03.31.
ぜひ!大人ならわさびをプラスすると美味しいですよ!
Hiromi Nezu
2017.03.29.
幻になるかもしれないセット購入~♪

一昨年に初めて、こちらのいぶりがっこを食べてから秘かなファン♪
いつものいぶりがっこに加えて、幻とは!?
いや~買うしかないでしょという事で食しました。うま~い(≧∇≦)水分が多いとの事でしたが、私はこの水分の多い感じが好きかも!
幻にしてしまうのはもったいない気がしました!

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西宮三春
2017.03.29.
こんにちは!感想ありがとうございます!幻になるかもしれない(あなたに)首ったけがっこ(仮)1票いただきました!
通常は燻し専用大根を使うことで、水分が少ない分無添加無着色でもある程度の保存が可能です。水分を抜き、さらに塩で長く大切に食べようという先人の知恵ってすごいですよね。最近では冷蔵庫や家の中で食べ物が凍るようなことがなくなったので、家庭で収穫した青首総太り大根の一部をいぶりがっこにして保存するといった家庭が増えています。
今回は大根が不作だったことと、たまたまいつも応援してくれる地域の方が心配して大根を譲ってくれることになり、雪の積もった畑の中収穫させてもらいました。
初めて作ったこのいぶりがっこ!根津さんの意見を参考にさせていただきます(*≧∀≦*)ありがとうございました!
西宮三春
2017.03.25.
いぶりがっこ&チーズのおにぎり♪

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