高梨栄一 | 株式会社 髙梨牧場

《食べる瞬間まで携わる和牛肥育家》 房総半島でかずさ和牛肥育|牛肉販売 ★2大全国大会「和牛五輪・芝浦全共」入賞 ★農林水産大臣賞8度受賞 ★5つ星ホテル様指名買い生産者 ★生産販売一貫「ほんとうの美味しさ」探求 ★動物福祉|環境保全|モネンシンフリー ★1000日齢雌牛肥育開始 髙梨牧場3代目の髙梨裕市です。 実は私が幼少の頃は牧場を継ぐ積極的な考えはなく農業とは別の道を進みましたが、創業祖父の死、改めて想った牛への感謝から28歳のとき就農を決意。 これまでホルスタイン主体の牧場でしたが、知識も経験もゼロの独学で和牛肥育に着手しました。 同世代の生産者さんに経験や勘では追いつけないと考え、データや研究理論を基にした和牛肥育を模索。 後に「名人会」さんとの出会いにより最先端の肥育理論や肥育技術をご指導いただき研究を重ねていきました。 骨格、内臓の機能を高める体質改善からはじまり、旨味の凝縮された肉質、口溶けよく香りのよい脂質をつくるためこだわりの配合飼料のほか厳選した添加飼料を牛の成長ステージに合わせてブレンド。 牛に負担をかけないよう健康的でストレス無い肥育法を追求しました。 また、美味しさへのこだわりから自分で牛肉を買い戻し流通に参入することで、仕上がった牛肉としっかりと向き合い、連携するシェフや消費者の皆様からのご意見を牧場へフィードバックしています。 牛への感謝を胸に日々の積み重ねを大切にしていきたいと思います。