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えごま油は低温圧搾より低温管理‼️ 気温が上がってきて過ごしやすい季節になってきた。 しかし、えごまを扱う者にとっては神経を使う時期になってきたという面もありちょっとしんどい。 えごま油が熱に弱いことは知られているけど、そもそも搾る前のえごま自体が熱にかなり弱い。 15℃を越えると、徐々に酸化していくと農業試験場の試験結果で示されている。 去年まではこの時期になる前にえごま油は完売してしまっていたけど、今年は去年のえごまの大豊作のおかげでまだまだえごまがたくさんある。 大きい保管庫だけでは足りなくなると思い3年前に購入しながら、使用することがなかった画像の穀物貯蔵庫が今年は大いに活躍してくれることだろう！ 書籍やネットでは「えごまは高温に晒されると酸化してしまうので低温圧搾のえごま油を購入しましょう」、と言われます。 えごま油生産者の立場からすれば、「(低温圧搾より)低温保存されているえごまを搾ったえごま油を購入しましょう」、の方がよほど重要だと思う。 西川農藝も低温圧搾を徹底しているので、低温圧搾の重要性を否定しているわけではありません。 しかし、当たり前のことですが、酸化したえごまからは酸化したえごま油しか採れません。 だから、これからの時期は低温圧搾よりもはるかに低温保管が重要だと思うのです。 4月に入りましたらえごま油の発送はクール便とさせていただきます。 クール便料金が別途必要となりますが、輸送中の品質管理のためご理解いただければ幸いです。 また、えごま油が到着しましたら開封前であっても必ず冷蔵庫で保管していただくようお願いいたします。

新商品(候補)を練り込んだパンを焼いてみました！ 国産原料初(と思われる？)の新商品の試作品を練り込んだパンをホームベーカリーで焼いてみた。 美味しいです‼️ 周りの評判も上々‼️ 試作品を直接口に含んでみると期待したほど美味しくないのでダメか、、、 と思ったけどパンにしたら美味しいじゃないか。 市販品のパンケーキミックスに混ぜて焼いたパンケーキも美味しかった‼️ 商品化を具体化するため今週は保健所に相談に行こう。 試作品の改良品も今週中には試したい。 4月に入ったら農作業も忙しくなるしとても商品開発どころじゃないので3月中にはなんとか目処をつけたい。 まだまだ販売できるようになるか分からないので新商品候補の具体的内容は現時点では伏せておきます。油ではないけど、油とは密接に結びついています。 せっかくパンの話題を取り上げたのでパンの油ネタを少々。 一時バター不足が起こったとき、パンやケーキを焼く際にバターの代わりに生搾りごま油が代用品になるとニュースになりましたよね。代用品だとやっぱりなんか物足りないということがありがちですが生搾りごま油ならそんなことはありません。むしろ、軽くシットリとした仕上がりが好みだと感じる人もいると思います。西川農藝の白ごま油を使ったパンも限定で商品化されてます。ケーキを焼く際にはほのかな甘みがある金ごま油がオススメです。菜種油は少しほろ苦い風味がありハーブの代用品にもなりえるので普通のパンよりはフォカッチャのようなタイプのパンが合うと思います。

金ごま油と黒ごま油のセサミン含有量 昨日の投稿をご覧になられた方からご質問がありました。 白ごま油100g中ののセサミン含有量は660mg、では金ごま油と黒ごま油は？ まずは投稿のご一読ならびにお問合せありがとうございます！ 金ごま油と黒ごま油については検査していません。 理由はのちほど説明します。 あくまで理論値ではありますがとお断りを入れたうえで質問にお答えします。 「科学で開くゴマの世界」という書籍には以下のようなヒントが記述されています。 セサミン、セサモリンなどで構成されるゴマ特有の成分ゴマリグナンのそれぞれの比率は、 白ごま 0.9% 金ごま 0.8% 黒ごま 0.7% 栽培土壌(黒ボク土)、栽培方法(自然栽培)、製油法(完全非加熱無精製低温圧搾生搾り)のようなセサミン含有量に影響しそうな変数は共通しているので純粋に品種間差異の違いのみが顕在化するという前提で推定するとそれぞれのセサミン含有量は、 白ごま油 660mg (基準) 金ごま油 587mg 黒ごま油 513mg あくまで理論値となりますが以上の通りです。 何故、白ごま油のみ検査したのかといういうと通常ごま油は白ごまを原料とするからです。 金ごまや黒ごまを原料としている場合、それ自体が希少性もあり付加価値なので金ごま油、黒ごま油と通常明記します。 あくまでも検査した目的は、大学などの研究成果からこだわりの栽培方法と製油方法の組合せはセサミン含有量が多くなると推測できます。しかし、実際の数値は調べてみないと分かりません。こだわりに意味があるかを確認するためには、比較対象が同じでなければ意味がないため白ごま油のみを調べました。 単純にセサミンだけの数値を重視される場合は、白ごま油がベストということになります。 ただし、金ごま油にも黒ごま油にもにもそれぞれの種皮由来のフラボノイドやポリフェノールが含まれているのでまた違う魅力があります。 お役に立ちましたでしょうか？ 残念ながら、白ごま油は最近完売してしまいました。 黒ごま油は生産量が少なく販売前の予約で完売してしまいました。 白ごまと黒ごまの畑は傾斜があり土が流されるほどの収穫前の豪雨で大幅な収穫減になってしまいました。 天候にも恵まれ良好な生育で過去最高の収穫量を見込んでいたのでとても残念な結果でした。 幸い、金ごまは3箇所の畑は平坦で豪雨の影響は軽微にとどまり、過去最高の大豊作となりました。 それぞれの畑の傾斜がこの極端な差に繋がってしまいました。 栽培期間中どれだけ生育が良くても農業は収穫まで本当安心できません。。。 2021年は必ず白・黒・金とも必ず皆様にお届けできるよう頑張ります！ 是非、白・黒・金の違いを食べ比べしてみてください‼️

実は西川農藝のごま油は凄いんです‼️ 某メーカーのごま油が特保認定を受けた、というネット記事を読んだ。 西川農藝の白ごま油は特保認定を受けたごま油よりセサミン含有量が2割も多い‼️ 西川農藝 白ごま油 660mg ▷ 某特保認定ごま油 556mg (100gごま油中) ごま油に含まれるセサミンとセサモリンはLDLコレステロールを低下させる効果が認められて特保での販売を許可されるようになったようだ。 早速、HPを調べると大さじ一杯(14g)で77.8mg、セサモリンが28.7gを含有していると表示されている。 某メーカーの特保認定ごま油のセサミン含有量を100gで換算すると556mgとなる。 画像に示す通り、西川農藝の白ごま油のセサミン含有量は660mgなので2割ほど多い‼️ 何故、セサミンが多いのか？ その秘密はこだわりの栽培法と製油法にあります。 こだわりに意味があることが数字でハッキリと証明されるのはとても嬉しい。 是非、次回のブログで説明してみたいと思います。 西川農藝が自然栽培と無精製にこだわる理由がご理解いただけるのではないかと思います。 しかし、某メーカーさん、セサミンサプリも販売していらっしゃる。 1日の推奨セサミン摂取量は15mgとして販売されている。 つまり大さじ一杯14gには77.8mg含有されているから5日分のセサミを含有しているということになる。 1日小さじ一杯にも満たない3gのごま油で推奨摂取量となる。 トクホ認定でデカデカとラベルにセサミンの含有量を表示しちゃったら、 ちょっと機転の利く人ならなにも高いお金を払ってセサミンサプリなんか買わなくても、 圧倒的なコストパフォーマンスでごま油からセサミン摂取できるじゃん⁉️、 と気付かれてしまうじゃないだろうか。 含有量の大小は銘柄にもよるがセサミンはごま油にはたっぷりセサミンが溶けこんでいることを暗示した功績は大きい特保認定ではあるが、特保認定の理由とされたLDLコレステロール低下作用ばかりがクローズアップされることで多くの健康効果が科学的に確認されているからセサミンが過小評価されることに繋がらないだろうか。 ごま油は美味しいだけでなく注目の機能性成分セサミンがたっぷり溶け込んでいるという当然の事実が世の人に広く知られるようになることは我々のようなごま油生産販売に携わる者としては朗報である。一方で、セサミンサプリメーカーさんは心中穏やかではいられないかもしれない。 ごま油の世界とセサミンサプリの世界でどんな地殻変動が起こるか個人的には要注目。 セサミンサプリにDHAなどの付加価値をつける動きがあるが、このような事態を想定してなのかもしれない。油屋の立場としては、それってごま油とえごま油を食べるのと同じことじゃない、と思ってしまうが。

営業許可証が更新されました！ 本日より初の更新された営業許可証で営業‼️ ただただ感謝あるのみ‼️ 営業許可証が初交付されたのは2015年11月、以来5年間存続できたんだなととても感慨深いものがあります。 農業も搾油業も経験もなくゼロからのスタートでした。 自然栽培での原料栽培や完全非加熱無精製低温圧搾生搾りというレアな製法にこだわった植物油の商品群が受け入れられるのか不安がないわけでもなかった。 お陰様で商品は毎年商品は完売してきました。 初めて商品を販売した2015年以来、毎年欠かすことなくご注文いただくお客様もいます。 これまでご愛顧いただきましたお客様に心より御礼申しあげます。 家族、農作業を手伝ってくださる方々、農地を貸してくださる地主さん、故障時には迅速に修理してくださる農機や搾油機メーカーさん、その他様々な形でサポートしてくださった皆様がなければ5年間存続できなかったと思います。 これまでのに様々な形で西川農藝にご助力いただきました皆様にも心より御礼申します。 営業許可証の更新がなければ搾油して植物油を販売することはできません。 そういう意味では次の5年間の営業の最低限の準備ができたことを意味しています。 栽培面積も当初と比較すれば3倍に拡大しました。 栽培技術も搾油技術も当初と比べ格段に向上しました。 直近の2020年は栽培面積の拡大と栽培技術の向上に加え、台風等の被害がなかったこともあり金ごま、えごまは大豊作でした。 新しいお客様との良き出会いを求める準備が整いましたので、昨年末よりポケマルさんに登録しました。 これからのポケマルさんを通して素敵な出会いを楽しみにしております。 昨年末のポケマル登録から2カ月の間にご注文いただいたお客様にもこの場を借りて改めて御礼申し上げます。 自家農園産自然栽培原料・低温圧搾生搾り植物油の西川農藝をどうぞよろしくお願い申し上げます。 西川農藝 代表 西川真

アマニ油とえごま油 昨日の知人の言葉。「前はえごま油ばかりだったけど最近はアマニ油のほうが取り上げられる機会が多いんじゃないか？」、と。確かにそういう傾向はあるように思います。メデイア的にえごま油が飽きられたのかもしれません。 「仮にメディアに飽きられているとしてもえごま油はやはり良いよ」、といくら言ってもえごま油生産者が言えばただの宣伝と受け取られるのがオチです。なので、少々露骨すぎると思わはないわけではないけれど、アマニ油とガチンコで比較することでえごま油の素晴らしさを証明したいと思います。全てを数値化できれば客観性は高いが、そうもいかないのはお許しください。 以下の4項目を比較: ① オメガ3脂肪酸の含有量(数値) ② 酸化抵抗性(数値) ③ 機能性成分(体質&予防措置) ④ 風味(好み) ① オメガ3脂肪酸含有量 画像に示す通り、えごま油はアマニ油よりオメガ3脂肪酸α–リノレン酸の含有量が多い！ つまり、大半の人が両油に求める効率よくオメガ3を摂取する目的にはえごま油がより合致している！ ② 酸化抵抗性 同じく画像に示す通り、抗酸化力のあるビタミンEの生理活性量はえごま油が多い！ つまり、酸化しやすいとされる両油であるが、えごま油はより酸化に耐えるので安心して摂取できる！ ③ 機能性成分 アマニ油のリグナン、えごま油のロズマリン酸とルテオリンといった微量に含まれる機能性成分の比較はどちらの油が体質に合うか、または何を予防したいかで変わってくるので評価は難しい。ただ、守備範囲が広いのはえごま油だとは言える。詳細はネットで検索してください。ネットで検索される際は、「えごま油」、「アマニ油」は外して、それぞれの成分のみで検索してください。宣伝的な要素を排除して、純粋にそれぞれの成分の効能を確認できると思います。 ④ 風味 風味は完全に個々人の好みではある。しかし、多少踏み込むと植物油関連書籍やネット記事等で両油の風味を比較している場合、えごまのほうがクセはないと書かれているケースが多い。少なくともアマニ油のほうが美味しいとかクセが少ないと書かれたものは過去一度も見たことはない。風味についてもえごま油が優勢と言える。風味については化学的精製処理を施すことでほぼ無味無臭にすることもできます。でも、西川農藝はそれはとても勿体ないことだと思います。植物由来の豊かな風味を楽しむこともできなくなりますし、貴重な機能性成分も減少してしまいます。精製処理と機能性成分の関係については、後日データを交えてブログで取り上げてみたいと思っています。 えごま油は日本最古の食用油だとされています。縄文時代にはすでにえごまが栽培されていたことが遺跡の出土品から確認されています。にも関わらず、えごま油はつい数年前までほぼ忘れ去られてしまっていた。最近になって豊富なオメガ3脂肪酸が着目され注目を浴びるようになった。歴史は繰り返すでまたえごま油が忘れ去られてしまったり、過小評価されるようなことがあれば大変残念なことではないでしょうか？ これまでに示す通り、えごま油は中身は極めて優秀である！ 過小評価されたり、まして忘れ去られるにはあまりにも惜しい油である。今回、データを調べるにあたり国内にアマニの普及団体があることを知った。歴史は繰り返すの愚を避けるためにもえごまにも同様な普及団体が必要ではないかと思った。 メデイアは移り気です。次々とスーパーフードを取り上げます。ハリウッドスターが愛用しているというようなキャッチーな枕詞とともに。メデイアはスポンサーの意向も無視できません。情報の取捨選択って溢れる情報に振り回されないためにとても重要なことだと思う。

自然派ワインと自然派オイル① 昨年おおいに刺激を受けた自然派ジャンルの先導者自然派ワインの書籍を改めて読み返しました。 自然派ワインは既にジャンルとして確立して自然派ワイン専門店やワインバーが日本でも存在するようになりました。対して、残念ながら自然派オイルなどというジャンルは今のところ存在していません。しかし、自然派オイルというジャンルがそろそろ出てきても良いんじゃないかなと思ってます。 昔、テイスティングで顔が赤くなるほどアルコールに弱いのに、ソムリエを目指すという無謀な挑戦をしていたのでワインの世界には馴染みがありやはりしっくりきます。 そして、ワインとオイルの世界には共通点も多いので多くのことを学べます。 ワインの偉大な造り手が語る詩的にして哲学的な名言の数々がとても印象的です。 そんな言葉の中でも最も印象に残っているのは、 「畑が全て」、 「畑で収穫したブドウ以上のワインはできない」、 と、ワインのもととなるブドウ、そしてブドウを育む畑の重要性が語られます。 ブドウをワインにかえる醸造の過程について語ることはほとんどない。 ワインのクオリティは畑の段階で決まっており、醸造の目的はブドウのポテンシャルを引き出すこと、という風に読み取りました。 オイルの世界もワインと変わらず同様に全て畑で決まる。 経験を重ねるに従い尚一層その思いは強くなります。 偉大なワインの造り手の名言には深く深く頷くしかありません。 油ができるまでの過程は大きく分ければ、2つの段階に分けることができます。原料の栽培と製油の2つの段階です。西川農藝は一貫生産ですが、原料を栽培する農家と油に加工する製油業者で分かれていることもあります。油の品質は前者の農家の段階で8割は決まっていると言ってよいと思います。えごま油などは特にその傾向が顕著。農家の責任の範囲は種蒔きから収穫そして原料の乾燥まで。収穫から乾燥までの過程は特に重要でこの段階がうまくいかないと、えごまにカビが生えたり、えごまが酸化してしまいます。どれだけ製油業者が低温で丁寧に圧搾しても、当たり前のことですが酸化したえごまからは酸化したえごま油しか採れません。原料となるえごまが酸化していればどんな熟練の油職人も無力です。 完全非加熱無精製の低温圧搾生搾りの油にこだわる西川農藝ではなおのこと「畑が全て」、「収穫したブドウ(ごま・えごま・菜種)以上のワイン(各油)はできない」がなおのことリアルに響きます。焙煎して香ばしくすることで素材の状態を隠してしまうこともできないし、サラダ油のように化学的精製で酸化を下げたり色・風味・香りを取り除くこともできません。情報誌Brutusのお取り寄せ特集に「生搾りは素材に自信があるからできること」という評者のコメントとともに黒ごま油を取り上げていただきました。西川農藝の油の本質をピタリと言い当てていただきました。とても嬉しかったです‼️ オイル生産者として、自然派ワインの世界には多くの刺激と学びがあります。またブログで取り上げてみたいと思います。

えごま油とアレルギー(花粉症、喘息、化学物質過敏症、etc...) 花粉症の経済的損失は思いのほか大きい？ ちょっと興味深いネット記事を読みました。 https://www.msn.com/ja-jp/news/money/1日あたり2-000億円以上という試算も-花粉症の経済的損失は/ar-BB1dFpAP えごま油を既に摂取されている方、または摂取を検討されている方の中にはアレルギー対策を目的とされる方もいらっしゃるかと思います。今年も花粉が舞いはじめしかも例年より飛散量が多いと予測されています。花粉症の方には辛い嫌な季節ではないかと思います。 えごま油の主成分であるオメガ3脂肪酸、そして微量成分として含まれるロズマリン酸がアレルギーを抑える作用があると言われています。TVやネット等でもえごま油を摂取するようになって症状が改善したというような話が出ることがあります。 私自身は花粉症ではありません。しかし、昔アレルギー性の喘息と診断されたことがあります。病院に通院し薬を毎日服用していました。しかし、自分でえごまを栽培しえごま油を製造し、そしてほぼ毎日えごま油を摂取するようになってから一度も喘息の発作で辛い思いをすることはなくなりました。そして、担当医からも通院も薬の服用も必要なしといことになって現在に至ります。このような体験から、確かにえごま油は本当にアレルギーに対して有効なのかもしれないと感じています。あくまでも個人の体験ですがご参考までに。 また、農薬などの僅かな化学物質にも反応されてしまうアレルギー症状の一つに化学物質過敏症があります。西川農藝のえごま油をご使用されているお客様の中には化学物質過敏症に悩まれている方が複数いらっしゃいます。化学物質過敏症のお客様からも安心して食することができるというお言葉を頂いております。農薬を使用していないというえごま油を試しても症状が出てしまうことがあるようで、大変助かっているとのお言葉をいただくこともあります。何故なのか？えごま栽培時は農薬は使用されていないと思いますが、前作の野菜などの栽培時に使用した農薬が土壌中に残留しているなどの理由が考えられます。お悩みの現代人のお役に立つことができているようで大変嬉しく思います。 因みに、先に挙げたえごま油に含まれる微量成分のロズマリン酸。抗炎症・抗酸化などの作用があるとされている植物由来の貴重な成分です。西川農藝のえごま油は無肥料・自然栽培で育てた原料を搾っています。岐阜県産業技術センターが無肥料を含む3段階の肥料投与量とえごまの葉に含まれるロズマリン酸含有量について試験しています。インターネット上にも試験結果は公表されています。結果は無肥料がロズマリン酸が多く、肥料投与量が多いほどロズマリン酸は減るという反比例の関係であることが示されています。毎日、ロズマリン酸を多く含むと推定されるえごま油を摂取していたことが、喘息をいまに至るまで抑えてくれている理由なのかもしれません！ 西川農藝のえごま油はクセがなくて継続できるというお言葉をお客様から過去多数いただいており、そして多くのお客様にリピート購入していただいています。先日も風味についてお問合せいただきました。状態の良くないクセの強いえごま油を購入されてしまったようで、えごま油の風味にとても慎重になられているご様子でした。えごま油にはこの手の話を多く聞くことがあり、それを理由にえごま油を敬遠されてしまう方が多いのはとても残念なことだと思っています。これまでにお客様から頂いているお言葉をお伝えし、一度試してみるということでその後ご購入いただきました。そして、後日わざわざご連絡いただきました。お客様のご感想は「美味しい！」でした。風味の問題は最終的には個々人の好みという主観的要素も強いので実際のところ当方としてお伝えできる言葉にも限界があり難しいことなのでとても気になっていました。良かった‼️

本日、金ごま油を搾る！ 【科学でひらくゴマの世界】という書籍には生搾りごま油は「欧米では植物油の女王と呼ばれている」という記載があります。 早速、女王と呼ばれる生搾り金ごま油をまずはスプーンにとってテイスティングしてみます。 決して強く主張するわけではないけれど、凛とした佇まいには女王と表現される品と強さが感じられます。 しかし、本当に生搾りごま油が欧米で植物油がの女王と呼ばれているのか、改めてに気になります。 ごまの健康パワーを研究する方が書いた書籍なので、ごま愛が強すぎて大袈裟に言っているという可能性もあります。 早速、Googleに「Queen of Oil, Sesame」と入れて検索してみます。 確かに出てきます。気になる方は同様に検索してみてください。 詳しい内容は当然英語なのでスルーします(笑)。 しかし、文中のキーワードを拾っていくと以下のようなキーワードが登場します。 ・Cold-Pressed (低温圧搾) ・Non-refined (精製していない) ・Non-roasted (焙煎していない) ・Raw (生) どうやら焙煎も精製もしていない低温で圧搾した生搾りごま油は植物油の女王と本当に呼ばれているようです！