奈良県宇陀郡曽爾村

谷 紀彦

Farm 谷菜yasai

ほうれん草、赤軸ほうれん草、小松菜

◆こんにちは、Farm 谷菜 yasaiの谷紀彦です
奈良県奈良市の出身です。奈良県曽爾(そに)村でハウス7棟での葉物野菜と露地を2反ほどで無農薬、無化学肥料での野菜栽培を行っています。
農園の名前は農業の学校の同期がふと呟いた、谷の菜っ葉という意味のダジャレネーミングが由来です(笑)。
安心、安全で美味しい野菜作りを行っていますので是非1度お試しください。

◆チェーン飲食店から農業へのシフトチェンジ
チェーンの飲食店の店長を15年やっていましたが、不規則な生活、コンビニ弁当生活で、ブクブクに太っていました。
このままこの生活を続けるのかと、ふと思い太陽の下で伸び伸びと働きたいという考えと食に関わり続けたいということで、一気に農業へとシフトチェンジしました(笑)。
その行動力はすごいねと言われます。普段はどっちかというと優柔不断なんですが。。。
徳島の有機農業の学校に半年、有機ほうれん草農家さんで修行、曽爾村に来て3年になります。徳島時代の約1年での有機農業の基礎が自分の無農薬、無化学肥料での野菜作りの礎であり、新規就農、間もない自分でも美味しい野菜作りを可能にしてくれました。
またスッキリ痩せました(笑)。

◆高原の寒さで甘みのあるほうれん草ができます
奈良県曽爾(そに)村はすすきの曽爾高原で有名な所です。
高原ということで標高も高く、昼と夜の寒暖の差がとても大きい地域です。
曽爾村の家にはエアコンがありません。また冬は奈良県では珍しく雪が積もったりもします。そのため夏は作りにくいほうれん草もぎりぎり(笑)作れます。冬はハウスの中でも夜は氷点下まで下がり、その寒さでとても甘みのあるほうれん草ができるのが特色です。
自分は1つのハウスの中にほうれん草、小松菜、赤軸ほうれん草の3種類を無農薬、無化学肥料で栽培しています。

◆栄養価の高い、美味しい野菜の理由
美味しいかったでと言ってくださるお客様の声を励みに日々頑張っています。
自分の野菜作りのポイントは
・土壌分析
土壌分析を自分で行い、その野菜に必要な肥料のみを使用しています。野菜はチッソが成長するには必要ですが、人間と同じくやりすぎは肥満、無いと栄養失調となり、病害虫に弱く、美味しくなくなります。
・ミネラルの供給
これまた人間と同じで野菜にもミネラルは必要です。マグネシウムは葉緑素に、カルシウムは細胞膜の強化に、鉄は根の伸長になどです。土壌分析をもとに天然のミネラル肥料を適正に作物にやることで病害虫に強く、栄養価の高い野菜になります。
・夏の太陽熱処理
夏にハウスを締め切り、透明のシートで覆い、太陽熱をかけることで土壌団粒を促進し、根張りをよくする。また悪い病害虫をやっつける事で、病害虫を防いでいます。浅い位置の雑草の種も焼けますよ。

主にこの3つの合わせ技で栄養価の高い、美味しい野菜作り可能にしています。
2019年の栄養価コンテストに出品したほうれん草の結果も載せておきます。

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谷 紀彦 | Farm 谷菜yasai
2019.03.30.
今まではほうれん草、赤軸ほうれん草、小松菜の3つを蒔いていましたが、今日からルッコラを増やし4つ種を蒔きました。
ルッコラはゴマの香りとピリッとした辛さもあって、サラダにとても良いアクセントを与えてくれます。
25日くらいで収穫できるかなぁ。

こさ
2019.03.27.
届いてすぐにサラダほうれん草をいただきました😊
葉はパリパリ、軸はシャキッとして美味しい!根の方へ行くと甘みがあり、ほうれん草の味がしっかりしました。
最近、ほうれん草の根が美味しいことを知ったため、余すことなく食べました。
今夜は小松菜を食べまーす。
ありがとうございました。

谷 紀彦 | Farm 谷菜yasai
2019.03.27.
こささん、美味しく食べて頂けてありがとうございます!!
意外と根っこもそんなに固くなくて、ちょっと茹でて食べたら、これもまた美味しいですよね!!
こさ
2019.03.27.
本当にポケマルで買ったほうれん草の根は美味しいです😍
小松菜もくせが少なく柔らかで美味しかったです。
谷 紀彦 | Farm 谷菜yasai
2019.03.28.
そう言って頂けて、良かったです!!
その言葉を励みに日々頑張ります!!
ばり
2019.03.19.
軽くベーコンとガーリックソテーしたサラダで頂きましたが、とても食べやすく茎がシャキシャキでした〜
美味しかったです!
谷 紀彦 | Farm 谷菜yasai
2019.03.19.
ありがとうございます!!
色々なサラダにして、楽しんでいただければ、嬉しいです!!
Risa
2019.03.12.
谷さん、お知らせ遅くなりましたが、ほうれん草とどいております!
スタンダードにおひたしと胡麻和えでいただいたので、今日は赤軸のほうれん草をカレーに入れてみました!
たっぷりバターで新玉ねぎ、生姜、にんにく、冷蔵庫に残っていたニラ、トマト、鶏ひき肉を炒め、カレー粉とクミン、シナモン、ガラムマサラで風味づけしてトマトの水煮と煮込みました。最後に洗って一口大に切った赤軸ほうれん草を一束ぜんぶ投入。うっかり煮込みすぎてしまい、少し黒っぽくなっちゃいましたが、すごく美味しくできました。
夫と息子は「おいしい、おいしい」とおかわりしてました。
明日は、赤軸ほうれん草のしゃぶしゃぶに挑戦します!
ごちそうさまでした〜
商品 : 栄養価の高い高原野菜、ほうれん草など6点セット | 907 円

谷 紀彦 | Farm 谷菜yasai
2019.03.12.
美味しく食べて頂けて、良かったです!!
自分には考えつかない使い方です!!参考に自分もやってみます!!
ありがとうございました!!
Risa
2019.03.15.
我が家は息子がほうれん草大好きで、カレーにもたまに入れています。

ほうれん草はフードプロセッサーでかなり細かくして入れるんですが、今回はせっかくのほうれん草を砕くのが申し訳なくて、そのまま投入することにしました。

渋みのないほうれん草なので、煮込まずさっと茹でて後のせするぐらいでもいいかもしれません。

ぜひためしてみてください!
谷 紀彦 | Farm 谷菜yasai
2019.03.02.
ほうれん草は硝酸が少ないので、15秒程さっと茹でれば大丈夫です。
豚肉のしゃぶしゃぶで豚肉とほうれん草を一緒にしゃぶしゃぶして、食べるのがおすすめですよ!!