石崎真彦 | にじの百姓

香川県まんのう町の自然栽培農家です。農薬と肥料を使わずに太陽と土と水の力で米と野菜を育てています。 冬は、自家製の米・麦・大豆を使って米糀、豆麹を醸し、味噌・醤油づくりを行っています。種まきから仕込みまで、農家が育てる発酵食品をお楽しみいただけると嬉しいです。 たくさんの色で織りなされる虹は一つ一つの色があることで全体の美しさがあるように、種まきから収穫するまでの一つひとつの作業を大切にして、お客様に喜んでいただける農産物をお届けできるよう日々取り組んでいます。 一番のこだわりは自然栽培です。 土の力は偉大です。 肥料は何も施さず土の持つ力を最大限に生かすことを心がけています。 田畑に生えてくる雑草や前作の収穫物の残り（茎葉など）を土の中にすき込むことで次の作物のための養分化を目指しています。 できるだけ多くの作物を自家採種しています。 自家採種を続けていくと種の遺伝子がその土地で育ちやすい種へと情報を記憶していくと言われています。長いもので１０年短いもので３年ほど自家採種をしていますが、続けていくことでその土地に強い種を目指し取り組んでいます。 現在は、米・麦・大豆・ニンニク・里芋・ジャガイモ・生姜・大根・人参を自家採種しています。 種まきから仕込みまでの全てを手作りの味噌と醤油 種まきから完成までの全てを農家が育てる味噌・醤油づくりをしています。 自然栽培で育てた自家製の大豆、米、麦を原料として、冬に米糀と豆麹を醸して醗酵力、酵素力の強い生麹で味噌と醤油を仕込んでいます。