佐賀県唐津市肥前町高串でいわし、しらす漁、カキ養殖を行っております、3代目山下玄紀(もとのり)と申します。 約70年前、祖父のきんちゃく網漁から始まり、30年前より祖父と2代目がいわし、しらす漁を行いはじめました。 海は自然相手でうまくいかないことの連続ですが、それに魅力を感じた現在の3代目も高校卒業後跡を継ぎ、今年で19年目となります。 冬の間は時化で漁に出れない日が続くことがあり、なにかできることがないかと考え、牡蠣養殖も10年前より行っております。牡蠣のおいしさや信頼性を得られ、年々養殖数を増やし【高串1年牡蠣】というネーミングにて販売させてもらっています。 〇しらす しらすは伊万里湾、玄海地区では年々漁獲量が減少しており、貴重なものとなっています。 そのため5月、9～10月と、水揚げの期間も短いです。 漁場から港が近く、水揚げから10～15分以内にしらす専用の釜で湯がいていき、釜揚げにしていきます。それをすぐさま天日干しを2時間前後行い、程よい硬さに仕上げていきます。その後、大きさを均等にするため、選別機械にかけ最後は熟練の手作業にてごみや異物の除去を行って製品にしております。 湯がく際、流水に天然の塩を使用しており、無添加なのでお子様にも安心して召し上がっていただくことができます。 まずはそのままお召し上がりいただくことで、しらすのおいしさを知っていただけると思います。 優しい味にはこだわっております。 食べきれない分は、冷凍保存で６か月持ちますので、料理のトッピングに使用の際も少量ずつ使用できるかと思います。 〇いりこ 11月～12月をピークに1月～2月と漁が行われています。 水揚げ後港に戻り、一気に工場へと吸い上げ、すぐさま100℃の釜で湯がいていき、一晩乾燥機にかけていきます。 大きさを選別するため、選別機械にかけていき、最終は熟練の手作業でごみや異物の除去を行い製品に仕上げていきます。 無添加なのでお子様の離乳食のダシに安心してお使いいただけます。 そのまま食べるいりこでも十分おいしいです。まずはそのままお召し上がることでいりこの美味しさを知っていただけるかと思います。 食べるイリコや、出汁用いりこ、佃煮用に地元の方から長く愛されている品です。 ※小魚、エビ、イカが混じることがあります。ご了承ください。 〇高串一年かき(殻付き) まだまだ知名度の低い【高串一年かき】これまで、美味しかった～！また買うけん！と言ってくれる地元の方々に支えられてきました。 １年で出荷できる大きさになるので、小ぶりですが、臭みが少なく、スルっと食べられます。 レンジでチン(500Ｗで4～5分)とシンプルにに美味しくいただけますが これからの時期は雑煮に加えるのが我が家の定番です！ ★毎月実施される所定の検査【ノロウイルス・大腸菌・一般細菌検査】に合格しており、また、出荷までの24時間は滅菌海水にて保管しておりますので安心してお召し上がることができます。 ★生ものなので発送から5日を期限としております、冷暗所保存にてお早めにお召し上がりください。 ★牡蠣ナイフ、手袋をセットでおつけいたします。 高串の牡蠣を全国の方にも食べてもらいたく、去年から少しずつですが、ポケマルでも出品させていただく事となりました。 ぜひご賞味ください。 Instagramでは漁師の 楽しい！美味しい！ワクワク！を日々更新中です。 ぜひチェック、フォローお願いいたします。 https://www.instagram.com/kaiko_maru