川島 拓 | 田村きのこ園

茨城県笠間市にて65年以上、味を追求した椎茸を作ってきました。自慢の「福王しいたけ」は傘の大きさが10㎝程度にもなる大きくて肉厚な椎茸です。食卓のメインにもなる食べ応えのある椎茸をぜひ一度お試しください。 ＜手のひらサイズの肉厚な椎茸＞ 当園を訪れた方のほとんどが、椎茸の大きさに驚かれます。傘の大きさは10㎝ほどにもなり、食べた時の肉厚な食感はアワビにもたとえられます。しかし、大きさもさることながら、こだわってきたのは味です。独自の菌床の配合や栽培方法は、すべて美味しい椎茸を作るために行っています。その結果として手の平ほどの肉厚な椎茸にたどり着きました。 ＜60年以上こだわり続けてきた味＞ 「食べ物は美味しくなければならない」という信念のもと、市場の規格に合う椎茸ではなく、食べて本当においしいと思える椎茸づくりにこだわってきました。おかげさまで過去には天皇陛下への献上品にも選ばれ、近年では寝台列車「四季島」や都内ホテルなど、料理人の方から高い評価をいただいています。 ＜受け継がれる味と想い＞ 家族のように見えますが、私と茸匠田村は家族ではありません。2019年冬、地域おこし協力隊中に茸匠田村に出会い、福王しいたけの美味しさに感動。後継者がいないと聞き「この椎茸を無くしてはいけない！」と弟子入りを志願。2年の修行の末、2022年に事業承継をし新たな田村きのこ園として再出発しました。