村田浩士 | 天草水産加工場

熊本県天草の玄関口にある水産加工場です。 とらふぐの養殖から加工まで一貫して行っており、丹精込めて稚魚から成魚に育てあげております。 九州圏内や下関、大阪の市場、卸業者、ふぐ料理店、和食店、旅館、ホテルへと積極的に出荷しております。品質にこだわり、安心・安全な食材を提供することで、地域の食文化に貢献しています。 同様に、天然魚にも注力し、その加工製造品は全国のスーパー、物産館、レストラン、学校給食、寿司店、国際機内食、二次加工業者、卸直売店、百貨店、さらには海外の店舗まで届けられています。 地域の豊かな海の資源を最大限に生かし、幅広い市場で愛される製品を提供しています。 私たちの使命は、地元の水産業を支え、美味しさと安全性にこだわりながら、国内外の多くの方々に喜ばれる食材を提供し続けることです。 〜生産者の想い〜【YouTube別リンク】 https://www.youtube.com/watch?v=8lxkw6LcPVg 【‟陸上養殖″でおいしさと安全を管理】 陸上養殖とは、陸上に巨大な水槽を作り、海上と隔離した状態で養殖を行うことです。 汲み上げた海水に酸素や水流を与えることで、天然ふぐの環境状態を陸上で再現しています。 荒天や赤潮などの外的要因を受けにくく、ふぐ1匹1匹の管理が行き届き、最適な飼育ができます。 【メディアで話題の冷凍技術】 刺身には食品・食材の鮮度や食感、風味を維持する急速凍結技術“プロトン凍結機”を使用。 細胞を壊さず、解凍時のドリップを少なくできるので、“なま”同様の食感と味わいをご堪能頂けます。 魚の切身／アラ／白子には液体凍結機“テクニカン凍眠”を使用。 圧倒的な凍結スピードにより氷結晶の膨張を最大限抑えることが可能になり、細胞をほとんど破壊せず、品質を保てます。 この２つの凍結機を使い分けております。 解凍は自然解凍もしくは冷蔵解凍の一般的な方法でできます。 【自社とらふぐの美味しさの3つの秘密】 1.「プリプリの身」 水槽に汲み上げた海水に、酸素や水流を与え運動量を上げることで、引き締まった筋肉(身)になります。 2.「綺麗な身の色」 水槽の屋根に遮光ネットを張ることで、日焼けを防止。捌いてから時間が経っても身の状態が白く綺麗なままです。 3.「餌へのこだわり」 多種類の厳選した生魚に高配合の魚粉や、栄養素の高いビタミンなどを配合した自社オリジナルの餌を作って与えています。健康で美味しく、丸々としたとらふぐを育てています。