加藤潤一 | ここく / 発酵スイーツ研究所

宮崎で在来種の大麦と大豆を無農薬・無肥料の自然栽培で育てながら、船にのって沖の黒潮から塩をつくっています。 麦・大豆・塩の３つを生産しながら、味噌・醤油などの発酵食品をつくり、さらに発酵食品をつくる技術を生かして、甘味を醗酵で作り出し、砂糖・乳卵・小麦を使用することなく、グルテンフリーで食物繊維が豊富な発酵スイーツも販売しています。 おかげさまで今年2025年で12周年となりました。 古来から人の手によって大切に受け継がれてきた種を、きちんと次の世代へ繋ぐために。私たちは安全・安心なものはもちろんのこと、とにかく「おいしい」ものをお届けすることで種を守っていこうと思っています。