美味しい 美味しくない とは？？？
先日に投稿した（刈りたてヒジキ）を干すと、カラカラになってこんな小さくなります。白くなってるのは塩分やミネラル分です。
ここまでの段階は製品になるまでの極一部の段階にすぎませんが、最終の仕上がりに影響を及ぼす凄く大事な作業です。
お天気も味方してくれて、かなり良い感じです♪
以下、私のウンチクなので興味のある方は読んで頂けると嬉しいです
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『私の求めるヒジキとは？なんなのか』
ヒジキは日本の各地で採れています。
どの地域のヒジキが一番美味しいのか？！
はっきり申し上げますと！！！
「個人の好みです！笑」
採れる海、加工方法
もっと言うと刈り取ってから加工までの管理…等々
同じ地域のヒジキでも個人の管理方法（性格も大きい）によっても仕上がりには違いがでてくるし(笑)
それぞれ「自分」が一番美味しいと思うように仕上げてると思います。
何が言いたいかと言うと
私の求めるヒジキとは！私の一番好みのヒジキであります。
ここを突き詰めると
ヒジキに限らず、どんな食材でもご自分に合った生産者がいるという事です。
美味しかった=自分の味覚に合った
美味しくなかった=自分の味覚に合わなかった
では、ないでしょうか？
私は、海の仕事をしていますが
「磯！磯！感」が強いのが苦手です。
なので、私の製品は基本的に汐の匂いを控えめにしています。
ヒジキで言うなれば、鉄窯ヒジキは私は実は苦手なのです。
＊誤解しないで頂きたいのは、鉄窯で炊いたヒジキが私の好みでないのであって、美味しくないといってるのではありません。私個人の好みの問題です。
鉄窯で炊くと鉄分は多くなるのですが、私は鼻が敏感なので汐の匂い同様、鉄の匂いが苦手なのです。鉄分の効果でヒジキの香りが引き立つのですが、どうしても苦手なのです。
あと、私が大切にしてるのは食感です
私は太くて身の詰まったヒジキ煮を食べて育ったので、それが大好きです。ヒジキ煮って色んな食材を入れますよね！でも私はヒジキ煮のメインはヒジキでモリモリ食べたい！
太くて身が詰まってて
「ヒジキ食べてる！」と思えるヒジキです！
私の追い求めるヒジキは
そんなヒジキです
