森田陽子さんの投稿

昨日の〆鯖のお寿司の残りを、 密閉容器に入れて野菜室にいれて置きました。 わかるでしょうか？昨日よりお魚に酢が回ってますよね！ お酢から上げても時間が経つと、お酢が回るんです。 レアも好きだけど、お酢が良く回ったのも美味しーです。 陽子流❕❕酢〆の作り方🍴 あくまで私流です(笑) どの場合も材料が新鮮であることが前提です。 釣りキチさんが鯖を釣ったら、直ぐに頭を折って血抜きをし、塩水氷につけてキンキンに冷やして持ち帰ります。（できれば血抜き後、頭と内臓を取り除くと👍） （鯖の場合） 三枚に卸して腹骨を取り除きます。 この時に身に血が付着してないようにしてください。 水が切れるザルなどに身を置いて、 砂糖を両面に振りかけて30～60分ほど冷蔵庫に置くと水分が出まくってきます。水分が出まくったら塩水で砂糖を洗い落として水けをキッチンペーパーで取ります。 次に、両面に塩を沢山振り６０分ほど（何時間も置く人もいます）冷蔵に置いて置きます。終わったら薄い酢水で塩を洗い落とし、キッチンペーパーで水分をふき取ります。 酢（砂糖の量はお好みで＋昆布少し）に身を漬け冷蔵へ。時間は好みです。私は鯖の場合は３０分くらいです。 酢上げ後、冷蔵庫で一晩寝かせます。 薄皮を手で剥いで、小骨を毛抜きで抜いてお寿司にします。 ＊アニサキスが心配な方は、味は落ちますが酢上げ後冷凍してください。私は冷凍せず、皮を切断しないように腹の身に包丁を何か所か入れます。 （サンマ、カマス、鯵、ウルメなどの場合） 私んちは、サンマ・カマス・ウルメの場合は 開き（三枚おろしでもOK)にして皮はそのまま押し寿司。 鯵は三枚に卸して皮を取り握りです。 どちらの場合も腹骨（背びれも）は除去！ 砂糖工程はしません。塩を振って水分が抜けて身が締まる（硬くなる）たら、酢水洗い→キッチンペーパー 身が薄い魚の場合は、酢の漬け過ぎに注意です5～20分くらい。酢上げ後直ぐに食べるのであれば、多少長くてもOKですが、酢上げしてもお酢は身にまわりますので・・・ 身の真ん中の小骨は、頭側から太い数本だけ取り除いて、後の細かい骨は、身に水平に包丁を入れて半分に切断！（お酢効果で小さい骨は多少柔らかくなる）

またまた、知り合いの漁師さんから 傷のアオリイカをいただきましたーー😃😃✌✌ ヤバいくらいデカくないですか❕❕❕❕

久しぶりの内宮さん🙏🙏

今日のお仕事終わり❤

トコブシ・サザエをお待ちのお客様へ！ 本日は、波が高いため出漁できませんでした。 恐らくですが、明日（17日）も無理だろうと思われます。 土曜日は（18日）は、天候に関わらず「止め磯」です。 今のところ予報では、19日も無理ではないかと思います。 天候が回復次第、出漁しますので もう少々お待ちくださいませ。申し訳ありません。 森田陽子

今日は、先輩漁師さんにオヨバレ💕 まずは、焼き肉ーー牛ーー🐄 石鯛・アオリ・ヒラメ・サザエ・アワビ竜宮城🏰 旦那は、焼酎！ 帰って来てから、お土産にもらった 石鯛とヒラメの刺身でお茶漬け作ってくれーーー！ 醤油出汁とワサビで、スルスルっと食べて💤 お肉もお刺身も 美味しかった❤

野菜炒め☆焼きそば入り🍴 レンチン青👍👍

お好み焼き💚青レンチン✌

おけいさんに教えてもらった味付けで 塩焼きそばを作りました。 レンチン青盛です👍 レンチンはいっぱいかけた方が、 お　い　し　い

今日は、友達から黒鯛と鰹、吉田さんから届いた🍓ちゃんで夕食です。 黒鯛はソテーして✨あおさクリーム仕立て（Yuriさんに教えてもらった）👍 鰹はお刺身とタタキにして、あささポン酢✨ 五味農園と吉田さん🍓＆あおさ✨サラダ あおさクリーム大正解💯 あおさポン酢は、ゆうまでもなくOK! イチゴサラダ❤初体験😃ミックスサラダ　ん～まろやか！旨い Yuriさん　教えてくれて「ありがとう」 いつもより、がんばれました。