奈良県山辺郡山添村

大久保守

里舎

野菜

奈良県の東、大和高原の標高430メートルの高地で農薬も化学肥料も使わない農法を続けて、今年(2017年)で32年になります。

■農家になった理由

小学生の頃、家の近くの水田で見た光景がきっかけです。
6月ごろだったと思います。田んぼに赤い三角形の旗が立っていました。
農協のおじさんが、「田んぼの中に入らないでね」と。
田んぼの中では、カエル、タニシ、ドジョウなどが死んでいました。小川に行くと、ナマズ、フナ、コイなどが浮いていました。

その後、1960〜70年代に発売されたレイチェルカーソンや有吉佐和子の著作を読んだとき、その理由が理解できました。

そして、1985年、32歳の時。
「自分の体は自分で守る」
「本当に体にいいことは、旬のものを食べること」
そう考えて、自分で食べる野菜を自分で作り始めました。

■生産方法や生産物のこと

農薬・化学肥料は一切使わず、露地栽培です。育つのは、小さくて虫食いのある野菜。
しかし、その野菜が本来育つ季節に、無理なく自然に育った野菜です。雨を知っている、風を知っている、太陽を知っている、自然いっぱいの贈り物です。

そんなに多くの量は作れませんが、お客様のニーズに合った品種選びをしています。伝統的な品種だけでなく、最近人気のイタリア野菜も栽培していて、東京のいくつかの理解のある飲食店でも使っていただけています。


平飼い鶏もいます。
野菜と同じように、鶏本来の自然な生活をしています。太陽が昇ると起き、暗くなったら寝ます。毎日1時間は小屋から出て、草や虫を食べています。

餌も自家製です。材料は、糠、こごめ(小粒で食用にならない玄米のこと)、自分で海で釣ってきた魚、その釣り場でもらってくる牡蠣殻、生野菜、ゴマ、井戸水。ゴマだけは友人の店で購入していますが、他は全て自分で育てたり調達してきた素材です。

ストレスのない健康な鶏が生む有精卵は1日15個ほどしかとれませんが、近所の醤油屋さんのお醤油と一緒にたまごかけご飯にして食べています。

■地域や暮らしのこと

2008年には、祖父が住んでいた古民家を活用して、1日1組限定の農家民宿をはじめました。

ただ泊まるだけではなく、石窯を使ったピザ焼きをしたり、五右衛門風呂で体の芯から温まったり、餅つきをしたり。若い方にも楽しんでいただきたくて、いろいろな体験ができる農家民宿にしました。

民宿がある山添村は、人口は約3800人、しかも年100人ペースで減っている過疎の村です。このままでは30年後には消滅してしまうかもしれません。
しかし、縄文時代草創期の遺跡が出土するような歴史のある土地です。大阪や名古屋からバスで来ることもできるので、ぜひ遊びに来てください。


■栽培している作物(予定)

春(4〜6月):インゲン、ウスイ豆、スナップエンドウ、ほうれん草、小松菜、サニーレタス、ブロッコリー、カリフラワー、イチゴ

夏(6〜8月):キュウリ、ナスビ、トマト、ニラ、ピーマン、シシトウ、紫シシトウ、オクラ、ゴーヤ、ジャガイモ、タマネギ

秋(8〜11月):インゲン豆、トウモロコシ、ナスビ、キュウリ、ピーマン、カボチャ

■主な納入先(2017年1月現在)

・コインサイド様(東京都渋谷区)
・デイライトキッチン様(東京都渋谷区)
・カーサ ヴィニタリア様(東京都港区)
・ペル グラッツィア デル ソーレ様(東京都千代田区)
など

大久保守さんのコミュニティ

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大久保守 | 里舎
2017.11.27.
農家民宿 里舎(みちのりのやど)

『オーガニック野菜』


私の育てている野菜はすべてオーガニックです
昭和60年より有機栽培で育てています

堆肥は牛糞、鶏糞を混ぜてぬかを入れて
天地返しをしながら熟成させます
こうして土づくりをしています

堆肥の中にはミミズ・カブトムシの幼虫など
様々な小動物が生息しています

冬の間に、クローラーや一輪車で
畝の間に堆肥を入れます

4月になると春野菜・夏野菜の準備をして
トラクターで耕しています

そして、種まき、野菜に定植を行います
育てた野菜は旬の野菜です

その野菜は、まず、人様より早く虫が食べて
安心・安全を証明してくれています

私が作っている野菜は
こかぶ・ほうれん草・小松菜・大根・キャベツ
白菜・菊菜・蓮根・里芋・ヤマトマナ・玉葱
レタス・サニーレタス・じゃがいもなど約30種

お米は無農薬で、はさかけをしています


私の飼っている鶏は平飼いで
オス3羽 メス30羽
自家配合飼料と野菜を与えています

一般的に、鶏はゲージ飼いで
24時間食べて卵を産んでいます

我が家の鶏は、人様と同じように
夜が明けると活動をはじめ
日が暮れると止まり木で寝ております
そして、ストレスのない卵を産みます
卵の色は薄い黄色です


私自身、内科医に32年間お世話になっていません
健康な身体を作るのは旬の野菜を食べている
おかげだと思います

りな
2017.08.13.
大久保様

お野菜と貴重な卵届きました✨プチトマトは、たぶんよく熟れたおいしいものも入れていただいていたと思うのですが、底に入っていたせいかほぼ潰れてしまい、この暑さのせいかカビが少し生えてしまい残念でした(;▽;)
ですが、他のお野菜は、こんなにもおいしいのかと感動いたしました(*´ω`*)満足です。大切に美味しくいただきたいと思います。
ありがとうございました🌱

大久保守 | 里舎
2017.08.10.
ポケマルご利用のみなさまへ

いつもご利用くださり、ありがとうございます。

しばらくの間、卵の出荷をお休みさせて頂くことになりました。

近々、新しいにわとり達がやってくるのですが、10月20日頃まで新しい卵が産まれないかと思われます…。

新しいにわとり達が卵を産みだしたら、情報をアップいたしますので、しばらくお待ちくださるとありがたいです。

大久保  旬の野菜&平飼の卵
りな
2017.08.11.
昨日ちょうど注文させて頂いたところです✨楽しみにしていたので残念ですが、仕方ないですね…
ちなみに昨日注文したんですが、お値段は卵なしでも一緒でしょうか…??
茶太郎
2017.08.11.
新しいにわとり?なにかあったんでしょうか。
もちろん卵は待ちますが、夏休みの帰省先から戻ったら、まずはお野菜を注文させてくださいね。

いろいろわたしたちにはわからないことがあるんだと思います。
自然相手のお仕事、わたしはのんびり待ちます!
大久保守 | 里舎
2017.08.12.
りなさま

ご注文くださりありがとうございます

コメント頂きありがとうございます。
今回の分は、卵をお入れしてますので安心してください。
大久保守 | 里舎
2017.08.12.
茶太郎さま

コメント頂きありがとうございます。

今、飼っている鶏たちの数が減ったため、新しい鶏たちと入れ替えをします。
鶏たちが新しい環境になれるまで、しばらく時間がかかるため、大変申し訳ないのですが、お待ち頂くことになります…。
また、卵を産み次第コミュニティに情報をアップいたしますので、よろしくお願いいたします。
はなはな
2017.07.07.
大変、遅くなりました!
野菜セットありがとうございました。
ピーマンとなすを煮たら、トロトロで美味し過ぎです。
私好みの、いんげんでした。
シンプルに、茹でるだけにすれば良かったと後悔です😅
素材が良い時は、余計なプラスは無用!
塩か、マヨネーズで🆗でした。

暑い日が続くので、気を付けて下さいね。
また、お世話になります。

茶太郎
2017.06.13.
大久保さんのレタス、
レタス7:豚肉3で冷しゃぶサラダでいただきました‼️
自家製の胡麻ドレッシングと一緒にしましたが、
ちゃーんとお野菜のしっかりした味がして
いままで食べたことのない量のレタスを、あっという間に食べきりました😄

ごちそうさまでした💕

大久保守 | 里舎
2017.06.13.
すべて食べて頂き、感謝しております。
ありがとうございますm(_ _)m
茶太郎
2017.06.09.
玄米ごはんと、大久保さんのほうれん草をかつおとちりめんじゃこ、細切り昆布で和えたもの、大久保さんのきゅうりの浅漬け、です!
お代わりは、絶品平飼いたまごの卵かけごはん。

ほうれん草からちゃんと土の、ほうれん草の香りがして、きゅうりがトゲトゲしていて、たまごは食べたことがないくらいの美味しさでした。

レタスは夕飯に豚しゃぶと一緒にたくさんいただきましたー!
最高!!

大久保守 | 里舎
2017.06.12.
茶太郎様、ありがとうございます。

安心、安全、新鮮な野菜をご購入頂きありがとうございます。

人様が食べる前に虫さん達が先に食味しております。
これから夏に向けて、きゅうり、なすび、ピーマン、トマト、満願寺、等々夏野菜があなたを待っていまーす‼
茶太郎
2017.06.12.
ブロッコリーと一緒に、多分モンシロチョウの幼虫が上京してくれました😄
ちゃんとした畑で育った野菜ですね‼️
それだけで嬉しくなります‼️‼️

夏野菜も、またお願いしたいとおもいます✨
それにしても玉子の美味しさ💕
たまりません‼️

久しぶりの奈良の空気、嬉しくいただきました🦌
大久保守 | 里舎
2017.06.13.
ほんの少しでもわかっていただけて、嬉しく思います。

また、是非ともご購入をお願いいたします。

旬の野菜があなたをお待ちしております。
茶太郎
2017.06.07.
大久保さん、楽しみにおまちしていた元気なお野菜に貴重な玉子、箱ぎっしりに届きました!
まだ土の匂いがするような新鮮さ、ありがとうございます!
スーパーのお野菜とは全然違いますね。
まずは受け取りましたのご報告までに。

茶太郎
2017.06.07.
それから!大久保さんレタスの美味しい食べ方、教えてください!!
大久保守 | 里舎
2017.06.12.
お返事遅くなり、申し訳ないです。
そのままが一番美味しいですよ‼

召し上がられたあとに大変失礼しましたm(_ _)m
茶太郎
2017.06.12.
いえいえ😄
そのままに塩、
あるいはちょっと塩もみして大久保さんのきゅうりとしらすと合わせていただきました‼️‼️
「なんにもしないまま」が一番でした😊
Nekomama
2017.05.21.
大久保さん、お野菜ありがとうございました^ ^どれも生命力のある野菜たちで、スーパーの葉物はなんてペラペラなんだろう…ともう食べられなくなりそうです。卵は火を通すのがもったいなくて、毎朝一個ずつ卵かけご飯でいただきました。普段卵かけご飯は苦でほとんどしないのですが、この卵今回は毎朝楽しみで楽しみでしあわせでした😊ごちそうさまでした!
大久保守 | 里舎
2017.05.23.
お返事が遅くなり、大変申し訳ありません。
この度は、お野菜のご注文ありがとうございます。
喜んでいただき、大変嬉しく思っております。

鶏は、平飼いで人様と同じように夜は寝ています。
そして、夜明と共に朝の食事をします。

ほんもののたまご、旬の野菜を食べて頂きありがとうございます。
体にやさしい旬の野菜です。

感謝
こまこ
2017.05.14.
大久保さま
卵を再度送っていただきありがとうございます。
割れてたものも食べちゃったのに申し訳ないです。お野菜もつけていただきありがとうございましたm(__)m大切にいただきますm(__)m
今日はバーベキューでタケノコを焼きます(*^^*)
大久保守 | 里舎
2017.05.23.
こまこ様
お返事が遅くなり、大変申し訳ありません。

こちらこそ、大変申し訳ありませんでした。

ほんもののたまご、旬の野菜を食べて頂きありがとうございます。

体にやさしい旬の野菜です。
感謝
こまこ
2017.05.12.
大久保様
今回も美味しくいただきます(*^^*)
初日は蒸し野菜で。スナップエンドウの味が濃ゆいですね‼︎卵が一部割れてしまっていました(T-T)卵焼きで食べましたが(*^^*)
2日目はサンチュを肉巻きでいただき、3日目の今日はウド、菜の花、タケノコを天ぷらでいただきました!特に山ウドの葉の天ぷらがとっても美味しかったです。ユキノシタ(で合っていますかね?)は初めて食べました!引き続き楽しみにいただきますっ(*^^*)ありがとうございました!

320o
2017.04.21.
それと、特大のしいたけありがとうございます。緩衝材のようにぎっしり詰まってておもしろかったです。
320o
2017.04.21.
ほうれん草はあげ玉としらす和えにしました。ありがとうございます。

320o
2017.04.21.
野菜、卵届いております。ありがとうございます。たけのこ、早めに仕込んでシンプルにいただいております。おいしい!

大久保守 | 里舎
2017.04.04.
ありがとうございます、卵、薄い、、黄色です、、餌、で色も変わります、野菜でも、なんででも、お聞きくださいね、、感謝
こまこ
2017.04.03.
平飼いの卵も美味しくいただきました!
普段あまり生卵は好きではないのですが…全然臭みがなく感動しました。混ぜたらとってもクリーミーで…おいしかったのでつい連投を。失礼いたしました、またよろしくお願いいたします(^-^)

こまこ
2017.04.03.
2週間ほど経ってしまいましたが…バタバタしつつも完食致しております。写真は2日目、水菜と、カリフラワーはほぼ生でいただきました、甘みがあり美味しかったです!
その他コンソメで蒸してポトフ風にしたり、鍋でいただいたり、菜の花はベーコンと炒めたり、満喫しました!!
ありがとうございました!

大久保守 | 里舎
2017.04.11.
ありがとうございます、新鮮 、安全,安心、私わ、33年、内科、に、ご縁、がありません、食べ物が、体お、作る、ことだと、おもいます
大久保守 | 里舎
2017.04.11.
ありがとうございます 、私は、33年、内科にご縁が ありません、野菜の、おかげ、と思います、ありがたいこよです、旬の野菜の、おかげ、だと思います、ありがたいです、感謝
Mami
2017.03.25.
本来火曜にしか送らないとのことでしたが、週末に合わせて送っていただき助かりました。
開けたら色々な野菜がみっちり詰まっていました。美味しくいただきます。、

大久保守 | 里舎
2017.03.28.
ありがとうございます、旬。オーガニツーク、体に優しい、野菜です、、
大久保守 | 里舎
2017.03.28.
ありがとうございます 体に優しい、野菜です、
大久保守 | 里舎
2017.03.28.
ありがとうございます、体に優しい、野菜です、、
大久保守 | 里舎
2017.03.28.
ありがとうございます、体に、やさしい、野菜です、、
大久保守 | 里舎
2017.03.29.
ありがとうございます、野菜、しゆん、体に優しい、テンプラ、コメ、油、で、お試し、いかがですかね
こまこ
2017.03.22.
大久保さま、お野菜と卵届きました!ありがとうございます!
ふきのとう、菜花、椎茸をさっそく天ぷらでいただきました。
味がしっかりとしていてジューシーで、とっても美味しくいただきました!
多種類を少しずついれていただいたので、色々楽しみです、大切にいただきます。
アドバイスいただいたわけぎの酢味噌あえも作ってみたいと思います(^-^)またご報告させていただきたいと思います(^-^)

はなはな
2017.03.12.
ありがとうございます!返信おそくなりました。
沢山の種類が入っていてワクワクしました。
ゆっくり調理出来なかったから残念ですが、私も無農薬の物はシンプル調理です!素材の味が一番
はじめての購入でしたが、ほっとする味がしました。
無農薬野菜畑は知人から頂いたり買ったりしてますが
椎茸の美味しさにビックリしました!マヨネーズと醤油、一味で焼きました。
まだ、食べてない野菜達ばかりですが、じゃがいもの顔を見ただけで美味しさが伝わって来ました。
また、注文させてもらいます。

大久保守 | 里舎
2017.02.21.
石井様、本日、荷物、だしました、明日、届きます、卵の、色は、黄色、色が薄いと思います、ありがとうございます、